Консервирование

Отсортированные и очищенные от почвенной смеси грибы откидывают на дуршлаг, моют путем многократного погружения в холодную воду, дают ей стечь. Затем в эмалированную посуду наливают 200 г воды (один стакан), добавляют 10 г поваренной соли, 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь. Когда вода закипит, кладут подготовленные грибы в количестве 1 кг и при слабом кипении варят до готовности. Образующуюся пену удаляют шумовкой. Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их откидывают на дуршлаг, отделяют от жидкости и закладывают в подготовленные банки (вместимостью 0,5 л), добавляют 1 лавровый лист, по 3 зерна душистого и горького перца и заливают горячей заливкой. Заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю сливают отфильтрованную от варки грибов жидкость, добавляют 100 г воды, одну чайную ложку соли, 50 г столового 5%-го уксуса (2,5 столовые ложки), 2 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения.

Банки наливают на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до +50°С водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин). После стерилизации банки немедленно закрывают, проверяют, надежно ли они закрыты, и подвергают воздушному охлаждению.