Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания

Сельдерей (Ар'шт graveolens L.) — двулетнее растение семейства зонтичные (Apiaceae) подсемейства сельдереевые (Apioideae). Культурный сельдерей представлен тремя разновидностями: корнеплодный (var. rapaceum (Mill.) D. С), черешковый (var. duke (Mill.) D. Q, листовой (var. secalinum Alef.). У корнеплодного сельдерея используют в пищу корнеплод и листья, у черешкового — черешки и листья, у листового — листья. Корнеплодные сорта образуют хорошо развитые корнеплоды (масса без боковых корней до 900 г, диаметр 7—13 см) и розетку из небольшого числа листьев с полыми черешками. Корнеплод округлый или плоскоокруглый, расширенный книзу, с большим количеством боковых корешков. Окраска желто-белая, буровато-коричневая, иногда с красными прожилками. Мякоть белая, плотная.

У сельдерея черешкового есть небольшое количество листьев с широкими (до 3—4 см), толстыми (до 1,5—2 см), мясистыми черешками, длиной до 50 см. У сортов сельдерея листового вырастает до 10 и более некрупных нежных листьев с полыми внутри черешками. Пластинки листьев неопушенные, тре-х-лопастные или трехраздельные, сверху блестящие, снизу матовые. Окраска листьев от желтой до темно-зеленой. Розетка прямостоячая или раскидистая. Черешковый и листовой сельдерей не образуют корнеплода.

В первый год жизни у растений сельдерея корнеплодного образуются листья и корнеплод, черешкового — листья и черешки, листового — розетка листьев. На второй год у всех появляется стебель с соцветиями и образуются семена. Стебель без опушения, прямой, бороздчатый, ветвистый, высотой 30—100 см. Цветки мелкие, пятилопастные, лепестки белые или зеленоватые. Они собраны в многочисленные соцветия — сложные зонтики на коротких цветоножках или почти сидячие с 5—20 лучами. Растение перекрестноопыляющееся. Плод — двусемянка, почти округлая, мелкая, диаметром 1,5—2 см. Семена почти округлые, мелкие. Масса 1000 семян 0,4—0,6 г. Всхожесть их сохраняется 2—3 года.

Сельдерей — холодостойкое растение. Семена прорастают при температуре +5°С. Оптимальная температура прорастания + 18…+22°С. Всходы чувствительны к заморозкам и длительным похолоданиям. Длительное выращивание молодых растений при температуре ниже +10°С вызывает появление цветоносных стеблей в первый год, что резко ухудшает вкусовые качества корнеплода и зелени. Лучше растет он в умеренном влажном климате при температуре +15…+22°С. В осенний период выдерживает краткосрочные заморозки до —4…—7°С.

Сельдерей — влаготребовательное растение, но не переносит затопления. В засушливых условиях необходимы поливы. Это светотребовательное растение длинного дня. На открытых освещенных участках оно лучше растет и развивается.

Сельдерей — солеустойчивое растение, предпочитает богатые перегноем плодородные почвы, хорошо окультуренные, влагоемкие и окультуренные торфяники. Хорошо растет на рыхлых, структурных с глубоким пахотным слоем, некислых (рН 5,5—6,5) почвах. На тяжелых почвах необходимо вносить перегной, компост или торф. Для него неприемлемы кислые и щелочные почвы.

Вегетационный период этого растения большой и в первый год жизни составляет от 82 до 180 суток (на юге при безрассадном способе выращивания — от 160 до 225 суток), во второй год — 80— 110 суток. Поэтому сельдерей необходимо выращивать рассадным способом.