Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания

В пределах вида у капусты пекинской имеются листовые (образуют розетку листьев), полукочанные (кочаны с открытой вершиной) и типичные кочанные формы. У последних формируются полностью закрытые кочаны, от корот-коовальных до очень длинных. Стебель у растения неразвитый, сильно облиственный. Образует густую прямостоячую раскидистую розетку нежных листьев или рыхлый кочан из 12—18 крупных, сидячих, широкообратнояйцевидных, с волнистым зубчатым краем листьев, длиной 30—45 см, диаметром 30—55 см. Пластинка листа в различной мере опушенная, морщинистовздутая, чаще светло-желтая и темно-зеленая. Черешки листа плоские, светлые, толстые, шириной до 3—6 см.

Растение перекрестноопыляющееся, опыляется насекомыми, скрещивается с репой, турнепсом, сурепкой, брюквой, рапсом. Из розетки листьев или рыхлого кочана в дальнейшем развивается центральный цветоносный стебель высотой 1—1,5 м с многочисленными боковыми ветвями. Стеблевые листья полустеблеоблегающие, ланцетно-линейные. Соцветие — щиток. Цветки желтые, мелкие или среднего размера, квадратного очертания, с широкоэллиптической формой отгиба лепестка и коротким широким ноготком. Плод — стручок, плосковатый, короткий или средней длины. Масса 1000 семян — 2,5—4 г.
Растение скороспелое, особенно листовые формы. Вегетационный период разных форм и сортов и в зависимости от условий выращивания колеблется от 25 до 80 суток. От всходов до формирования полной розетки листьев в открытом грунте проходит 35—45 суток, до формирования кочана — 50— 60 суток. В защищенном грунте товарную продукцию — розетку листьев — получают через 25— 35 суток, кочан — через 60—80 суток.

Капуста пекинская — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре +3…+4°С, процесс ускоряется с повышением ее. Наиболее благоприятная температура для роста и развития — +15…+22°С. Требовательна к свету (растение длинного дня), но обладает устойчивостью к затенению. В северных районах с длинным днем и пониженной температурой (+10°С) при весенних посевах растения часто переходят к цветению, минуя фазу образования кочана и уменьшая величину розетки. Дает удовлетворительные урожаи при пониженном освещении в зимний период.

Требовательна к влаге. Нуждается в поливах, однако при переувлажнении урожай снижается. При отсутствии поливов быстро стеблюется. Требовательна к почве, хорошо растет на плодородных почвах. Для нее наиболее пригодна среднесуглинистая почва. Самыми непригодными для выращивания являются почвы, зараженные килой, очень бедные или сильно кислые. Последние необходимо известковать.