Икра

В состав консервов входят: плоды кабачка свежие молодые размером до 15 см, с недоразвитыми семенами, лук репчатый, масло подсолнечное, соль поваренная, зелень молодого укропа и петрушки, чеснок, сахар, перец черный молотый, перец душистый. Берут 3,6 кг кабачков и тщательно их моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см. Кружочки обжаривают на сковороде в масле подсолнечном (120 г) до золотистого цвета, после чего укладывают в один слой на тарелку для охлаждения. Нарезают пластинками или кружочками лук (250 г) и обжаривают его в масле подсолнечном (100 г) до золотистого цвета.

Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и мелко режут. Чеснок (30 г) чистят, моют, дают стечь воде, нарезают кусочками и растирают в ступе с солью (1 чайная ложка).
Охлажденные обжаренные кабачки пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия 2,5—4 мм, добавляют обжаренный лук, измельченную зелень укропа, петрушки, чеснок, 1 ложку сахара и столько же соли, 5 столовых ложек 5%-го уксуса, перец черный молотый (5 г), перец душистый молотый (5 г), и все перемешивают. Все овощи проваривают в эмалированной посуде в течение 10—15 мин, постоянно помешивая. Полученную икру в горячем (кипящем виде) расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до +60°С водой и после стерилизации банки (пол-литровые — 75 мин, литровые — 100 мин) немедленно укупоривают. Охлаждение — воздушное.Кабачки также маринуют, фаршируют, из них готовят мармелад, джем, компот, цукаты, варенье.