Processing

Patate përdoren gjerësisht jo vetëm për teknik, por edhe e shtëpisë (për koll, alkoolit, etj), por edhe për ushqim (patate të skuqura, krisur, thatë pure patatesh, gjalpë, pijeve, etj.) Special tendenca e patates në Evropën Perëndimore dhe SHBA-ja është e përpunimit të prodhimeve ushqimore në bubbles. Gati gjysma e përpunimit të të patate në SHBA përdorni për gatim pomfri (i pjekur në vaj dhe bystrozamorozhennye feta), 25% - crispy (patate të skuqura) dhe rreth 20% - e tharë.

Gama e produkteve patate conventionally e ndarë në katër grupe: tharë (për afat-gjatë magazinimit, të paktën një vit), të ngrirë (të shkurtër për depozitimin e jo më pak se tre muaj), i pjekur (për një afat të shkurtër depozitimin e jo më shumë se tre muaj), i konservuar (për një afat të shkurtër e magazinimit jo më shumë se tre muaj). Për secilin lloj të zhardhok nevojat disa shumëllojshmëri, madhësinë, formën, e cila përmban sasi optimale të thatë dhe reduktimin sugars çështje. Kështu, për përpunim të koll dhe alkoolit nevojshme varietetet koll me përmbajtje të lartë (13-18% dhe më shumë). Përpunimi i ushqimit më të përshtatshme për shkallën e lartë varieteteve me përmbajtjen e thatë dhe çështje të ulët reduktimi sugars.

Është mirë koll, e cila është duke u përgatitur kyseli dhe produkte të tjera mund të marrë me sukses jo vetëm në fabrikë, ayv shtëpi. Të lahen patatet tërësisht, atëherë zhardhok i degraduar i përafërt proterev mbi kuhonnoy terttsi. Pas Shredders merrni grimcuar pëlhurë, e quajtur "sisë". Kjo masë është në një tenxhere me ujë të ftohtë. Për shkak se pesha specifike e koll dukshëm më shumë (1.6) se ujit, ai zgjidh accumulates dhe në pjesën e sipërme e një shtrese të lehta pas mbetjet e ind. Disa orë mbrojtjen turbidly kullimin e ujit të ndotur dhe për të hequr shtresa e lartë. Ky operacion është përsëritur dy ose tri herë, pastaj të lahen me kujdes i duhur koll.

Ochyschayut koll gjithashtu nëpërmjet sieves, nëpërmjet një proterev shumë patate të fshirë. Krokhmal nëpër sitë dhe impurities mbeten. Nga e pastërtisë së tij të plotë ekstra dy deri në tre herë i larë. Dhe se përndryshe marrin koll papërpunuar, e cila përmban 50% lagështi, në mënyrë që ta mbani një kohë të gjatë dhe jo për shkak zakisaniya dëm. Me 10 kg tubers marrjes 1,5-2,0 kg koll. Për një produkt që mund të përdoren për magazinimin e afat-gjata, patharë koll pajtoj në një fletë të shtresa e karton 1 cm, e tharë në tunxh kabinetit ose në një temperaturë prej 40 pechke ... 45 ° C, ndërsa ajo nuk e ulin të lagështia 17-20%, tharti (0,1 N zgjidhje rrjedhjen yidkoho sode për neutralizim të thatë prej 100 g niseshte çështje), në bazë të standardeve (GOST 7698-93), duhet të jetë midis 0 03-0,3 ml hirit dhe përmbajtja - 0,3-1% në varësi të ndryshme. Kollaris Kjo është e bardhë, dhe të shpërndara, nuk është e potriskuye në dhëmbë dhe nuk ka erë të huaj. Shitore ajo në çantë dhe qese të thatë në një dhomë.

Me patate koll përgatitur mrekullueshme Kiselev. Në gotë kyselyu marrë 10 gram koll e thatë, 30-40 - sheqer, 30 g e lëng frutash dhe kokrra të kuqe. Në ujë, shtoni lëng dhe sheqer, e vlim zgjidhje. Atëherë pjesë e zgjidhjes ostuzhivayut dhe rozmishuyut koll saj. Pastaj në pomeshivanii konstante e nxehtë zgjidhje e sheqerit dhe e hedh lëng në pjesë të vogël me një përzierje të koll. Pastaj një përzjerje të shtatë e pesë minuta për të valoj dhe për të shërbyer në tryezë.

Recommended lexuar

 
«Pasardhësit Magazinimi »