Hranilna vrednost

V zrelih in sprejmejo hrane od sadja paradižnika. So postala priljubljeno zelenjavo za visoko kakovost okusa. Za hranilne vrednosti paradižniki so zdaj imenovani "zlati" ali "Raj" jabolk, ker so enkrat pozval in starih. Pisatelj Michael Hodenko pri delu, "Zazimok" wrote o paradižnika: "... jesti, jesti - in celo rad. Okus in aroma posebnega. V Ukrajini v tem času, morda ne družine, da ne sprejema tega sadja.

Nutritivni vsebino paradižnik je zaradi velikega števila zelo pomemben organ snovi: sladkorji, vitamini, organske kisline, aminokisline, beljakovine, encimi, minerali, fiber, pektin, maščob, Phytonzides in druge koristne biološko aktivne snovi. Sadeži imajo visok okus kakovosti. Pomagajo izboljšati apetit in dobro prebavo.

Paradižnik se uporabljajo slano, piklane, ampak najbolje uživajo sveže. Posebej pomembne so konzervna industrija. Pri svežih in predelave običajno uporabo rdečega sadja. Best paradižnike - sveže sadje, se zbirajo iz rdeče rastline, pridelane na njihovem območju. Vrednost plodov paradižnika se določi glede na njihovo kalorij. So nizko-kaloričnih in je zato koristen za zdravje ljudi, zmanjša prekomerna telesna teža.

Razširjena uporaba paradižnikovih plodov v človeški prehrani zaradi visokih hrane, okusa in prehranske lastnosti, ki so povezana s kemijsko sestavo. To se razlikuje glede na sorto, stopnjo zrelosti sadja in rastne razmere. Na jugu območja paradižnika nabrali več suhe snovi, količino sladkorja in vitaminov.

Paradižnik vsebujejo od 2,5% (mlečne zrelosti) na 8,7% (biološka zrelost) topne suhe snovi. Kot je zorenje sadežev suhe snovi v njih povečuje. V tomatoproduktah vsebnost topnih snovi: sok najmanj 4,5%; mezga - 12, 15, 20% za konvencionalne krme - 25, 30, 35, 40, slano prilepite (brez soli) - 26, 32, 37; omako "Island" - ne manj kot 28, piklane paradižnike - 4%. Sestava suhe snovi so sladkor, organske kisline, dušikove snovi, maščobe, mineralne soli, itd

V paradižnikovem sadje vsebuje vsoto sladkorjev od 1.5 do 8%. Kot zorenja njihovo število povečuje. Poleg tega je osvetljena področja sladkorji v sadju veliko več. Šumeča mono in olihosaharidy v paradižnikovem zastopana predvsem glukoze (1,6%) in fruktozo (1,2%), saharoza (0,7%), in rafinozoy verbaskozoy.

Paradižnik se zelo koristna, zlasti visoka (od 0,2 do 0,9 g na 100 g surovin) vsebnosti organskih kislin, to so približno število breskev. Organske kisline zastopana predvsem jabolčne kisline, manj limone, vino in oranžna. V perezrevshih sadja majhen (5 mg na 100 g) število schavleva kisline, ne več kot pese menz. Prej misli, da organske kisline paradižnika zastopana predvsem schavleva kisline lahko motijo sol izmenjavo. To je služilo kot podlaga za omejevanje porabe paradižnik v starosti. Sodobna raziskav kemična sestava sadja popolnoma zavrnili to trditev neuspeh. Majhna vsebnost paradižnika schavleva kisline je bistveno pri dietah (v zeleni solati, na primer, je 30 mg, pesa menz - 40, revenyu - 240, špinača - 320, in Crvenkastosmeđ - 360 mg). Zaradi jabolko in citronske kisline, paradižnik vzbujanje apetita in spodbujanje prebavnega procesa, zagotavlja močan vpliv na patogene črevesne mikroflore.

Glede na stopnjo zrelosti sadja kisline (jabolčna kislina v) se giblje od 0,4-0,6% (biološkega) do 0,7-0,8% surovine (mleko), in od botanične sorte ali hibrida sladkorja kisline razmerje 4,4-7,2, kisline - 5-13, stopnje sladkorja, - 44, -62. Salt sadnih kislin v zvezi z mlečno kislino lahko (v odstotkih): rdeče in roza - prvi razred - 0,8-1,2, drugi - 0,8-1,5; rjavi in mleko - prvi razred - 0 7-1, v drugem - 0,7-1,3; zelena - 0,8-1,5.

Hranilna vrednost paradižnik je še posebej visoko vsebnost vitaminov. Zaradi svoje dobro ohranjena v pločevinke in sok, paradižnik imeti dragoceno prehrambnih lastnosti. Največje število vitaminov omeniti v zrelo rdeče sadje. Izločene zrelosti sadja v buroyi imajo manj vitaminov in zorenja je njihovo število ne povečuje. Ni veliko vitaminov in paradižnika, pridobljeni iz rastlinjakov.

Visoka (15 do 90 mg na 100 g surovine) je opaziti predvsem askorbinska kislina (vitamin C). Glede na število posameznih vrst paradižnika ne Omogučiti ne le pomarančnega, ampak tudi limone. Odvisno od stopnje zrelosti sadja razpoložljivost askorbinske kisline v razponu od 25 do 50 mg v rdeči barvi in od 15 do 21 mg - v mleko. Dnevna stopnja (75 - 120 mg), askorbinska kislina za odrasle zagotoviti 200-300 g svežih paradižnikov.

Paradižnik, skupaj z korenje in buče, je pomemben dobavitelj karotynoyidiv ki tvorijo v telesu vitamina A. Beta-karoten vsebine (Provitamin a) je neposredno odvisna od stopnje zrelosti sadja. V rdeči sadeži največje število beta-karotenom (1,6-2 mg na 100 g surovin), ter mleko - 0,7 mg. Da bi zadovoljili dnevne potrebe, beta-karoten (3-5 mg) odraslih dovolj vzeti, odvisno od sorte in stopnjo zrelosti, od 200 do 400 g paradižnika. Beta-karoten iz paradižnika je skoraj 8-krat manj kot je korenček. Kljub temu pa paradižnika sadje je bila uspešno uporabljena kot vir Provitamin A. V pozimi in spomladi, lahko nadomestijo s pločevinkah paradižnikovega soka, ki je delno ohranjena te Provitamin. Sorte z rumenimi plodovi vsebujejo več beta-karoten in rdeča - karotynoid LIKON.

Drugi vitamini iz plodov paradižnika, malo. Vsebnost vitamina (tiamin) je samo 0,04-0,08 mg na 100 g surovin, B2 (riboflavin) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. Obstaja tudi na paradižnika pantotenat (vitamin B3), Folna (vitamin B9), kavo in nikotinska kislina, vitamin P (rutin), E (tokoferol), K (fillohinon), biotin in likopin. Folna kislina ifaet pomembno vlogo v krvi in pomaga normalizuje holesterinovoho izmenjavo.

Paradižnikov sadja vsebujejo 0,5-1,1% proteinov. V rezerve beljakovin in заменимые so nepogrešljive aminokisline, zlasti valin, histidin, izoleucin, leytsin, lizin, metionin, Treonin, triptofan, fenilalanil. Vsebina purinov - izdelki za presnovo beljakovin, - hrana za ostarele bi bilo treba zmanjšati. V zreli sadeži so zelo majhne (2,4 mg), precej manj kot, na primer, cvetača, solata, špinača, zlasti zelenjave grah in fižol.

Koristi od tega zelenjave, je treba vsebnost sadja 0,2% maščobe. Paradižnikov semena 17-29% olja. Za sestava maščobnih kislin olja semen paradižnika, spada v celoti v hrani. V Italiji, na primer, seme poluvysyhayuschee izvleček olja in jih napolni s solate. Paradižnikov maslo se uporablja tudi pri proizvodnji margarine in mila. Ko otzhatii paradižnikov sok masti so ponavadi v kolač, ki oddajajo Varošani in kmetje raje goveda.

Paradižnik vsebuje 0,5-0,7% pepela, ki je sestavljena iz mineralnih soli makro-in mikrohranila. Z makro-bogate plodove: kalij (243-290 mg na 100 g surovin), natrij (15-40 mg), kalcij (8-14 mg), fosfor (26-35 mg), magnezij (15-20 mg), železov (0,5-1,7 mg). Elementi iz paradižnika so prisotne v obliki soli: bakrov (0,1-0,3 mg na 100 g), mangan (0,1 mg), kobalt (12 mg na 100 g), cink, jod, fluor, žveplo, titan, krom, galij, molibdena.

V paradižnika vsebuje veliko kalija, ki ima pomembno vlogo pri vzdrževanju normalne funkcije kardiovaskularni sistem. Za železa in magnezija, so ena od prvih mestih med zelenjadnic. Poleg tega se železo iz sadja na 17-krat več kot mleko, 3-krat več kot ribe in piščanca. V številnih zrelih plodov lehkozasvoyuvaniy železnih soli, ki igrajo pomembno vlogo v krvi. Zato paradižniki so zelo koristne pri anemiji.

Sadeži so mehke vlakno, ki je za delež skupnega 0,5-0,9%, kar povečuje njihove uporabne lastnosti. Struktura vključuje tudi paradižnika pektin snovi (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), dietary fiber (0,4-0,8%), škroba. Pectinaceous snovi je odvisna od sestave izdelkov, in koristi za njihovo zdravje znanja. Odličen okus omogoča priporočamo zrelo sadje vseh ljudi.

V sadju najdemo hlapnih organskih alkoholov in aldehidov ter listi - Otto (to vpliva paradižnikovega okusa). Te snovi imajo poseben sadni vonj in fitontsidnye, protimikrobne, protivohribnye lastnosti. Kot drugo sadje zelenjava družine paslenovye, paradižnik vsebuje salanin-glikozida, ki so poročali o posebnih okus.

V pismu, nezrelih in zrelih plodov del vsebovane v hlikoalkaloidy (aktivne biološke snovi) - tomatin (3-5 mg na 100 g) in tomatidin z antibiotiki ukrepov za nekatere gobe. Uporaba fitontsidnoy izvlečki iz listov paradižnika učinkovit v boju proti Colorado hrošča. Zaskrbljenost glede strupene snovi za ljudi paradižnika so bili neuspešni. Za razliko od svojih Braće v botanično družino, kopičijo velike količine strupenih alkaloidov, paradižnika, ki jih vsebujejo veliko manj. Vendar, in sedaj nekaj prebivalci Šrilanki, Indiji in na Filipinih, verjamem, da je uživanje velikih količin hrane paradižnik lahko povzroči želodčne razburjena.

Paradižnik so živila iz "minimalnih kalorij - največjo biološko vrednost. Povprečna količina energije človeškega telesa gets uporablja 100 g paradižnika, je 79 kJ. Nizko energijsko vrednost sadja se lahko vključijo v prehrani tistih, ki so prekomerna telesna teža.

V živilu ob uporabi sadje nekoliko drugačno: sveže, kuhani, pečeni, soljeni, v konzervah, piklane in kot začimba za različne jedi. Med njimi kar najbolj različne izdelke (preko 125 vrst), ki je hranilna, okusa in prehranske lastnosti: zelenjavni solati, paradižnikov sok, paradižnikov pire, paradižnikova pasta, pasta, kaviar, omake, kečap, sadne polnjene, praški in drugi proizvodi . Paradižnik skoraj nič odpadkov - tudi prek kože in semen. Trenutno ni nacionalne kuhinje lahko storite brez zelenjave.

Priporočamo prebrati

 
«Predposadochnaya tillage Zdravilne lastnosti »