Predelava

Krompir se široko uporabljajo ne samo za tehnično, temveč tudi od doma (za proizvodnjo škroba, alkohol, itd), temveč tudi za hrano (čips, krekerji, suhe pire krompir, maslo, pijače, itd.) Posebna težnja krompirja v zahodni Evropi in ZDA je obdelava mehurčki v živilskih proizvodih. Skoraj polovica predelave krompirja v ZDA uporabljajo za kuhanje pomfri (praženih v olju in bystrozamorozhennye rezine), 25% - hrustljavo (čipi) in približno 20% - posušene.

Paleta proizvodov, krompirja konvencionalno razdeljena v štiri skupine: sušeni (za dolgoročno skladiščenje, vsaj eno leto), zamrznjen (za kratek skladiščenja, ki ni krajše od treh mesecev), pražen (za kratek čas skladiščenja, ki ni daljše od treh mesecev), v konzervah (za kratek čas skladiščenja ne več kot tri mesece). Za vsako vrsto gomolj mora nekatere sorte, velikosti, oblike, ki vsebuje optimalno količino suhe snovi in reducirajočih sladkorjev. Tako, za predelavo v škrob in alkohol potrebno sort z visoko vsebnost škroba (13-18% in več). Predelava hrane za najustreznejšo stopnjo sort z visoko vsebnostjo suhe snovi in nizko reducirajočih sladkorjev.

Dobro je škrob, ki se pripravlja kyseli in drugih proizvodov se lahko uspešno prejel ne samo v tovarni, ayv doma. Operite krompir temeljito, nato razgradi gomolj surovimi proterev na kuhonnoy terttsi. Po Shredders dobil zmečkano tkanino, imenovano "oče". Ta masa leži v Ponev z dolgim ročajem s hladno vodo. Zaradi posebne škroba znatno več (1,6) od vode, se umiri in se kopiči v zgornji plasti svetlobo po ostaja tkiva. A nekaj ur brani turbidly odtok vode in odstraniti kontaminirana vrhnja plast. Ta postopek se ponovi dvakrat ali trikrat, nato pa pazljivo oprati vgradnjo škroba.

Ochyschayut škroba tudi skozi sita, proterev z veliko krompirja krtačo. Krokhmal skozi sito in nečistoče ostanejo. S čistostjo svoje polno dodatnih dva do tri krat opran. In sicer, da prejemajo surovo škroba, ki vsebuje 50% vlage, zato jo hraniti dlje časa, ker ni zakisaniya in škodo. S 10 kg gomoljev prejme 1,5-2,0 kg škroba. Za proizvod, ki se lahko uporablja za dolgoročno skladiščenje, vlažni škrob določijo na list kartona plast 1 cm, sušeni, v omari ali medenine pri temperaturi 40 pechke ... 45 ° C, pri čemer se ne zmanjša na 17-20% vlažnosti, kisline (0,1 N raztopine tok yidkoho soda za nevtralizacijo 100 g suhe snovi škroba), v skladu s standardom (GOST 7698-93), mora biti med 0 03 za 0,3 ml in vsebnosti pepela - od 0,3 do 1%, odvisno od sorte. Ta škroba je bele barve, dobro razpršene, ni potriskuye z zobmi in nima tujega vonja. Shranite jih v vrečke in vreče, v suhem prostoru.

Krompirjevega škroba, pripravljeni s čudovito Kiselev. V steklo kyselyu sprejme 10 gramov suhega škroba, 30-40 - sladkorja, 30 g sadja in jagodičja soka. V vode, dodamo sok in sladkor zavremo rešitev. Nato del rešitve ostuzhivayut in rozmishuyut svoje škroba. Potem pri konstantni pomeshivanii vroče raztopine sladkorja in zlijte sok v majhnih obrokih z mešanico škroba. Nato mešanico pet do sedem minut, da zavre, in služijo za mizo.

Priporočamo prebrati

 
"Seme, Skladiščenje »