Hranilna vrednost

Med folk nesreč, vojn in pridelek krompirja nepopolnosti vedno shrani ljudi od lakote. Ugotovljeno je bilo, da jedo krompir v zelo majhnih dodatkov drugih proizvodov zagotavlja izvedljivost in učinkovitost pravic. Vendar, kot so kruh, krompir nikoli priedaetsya. Vse te okoliščine poda razloge za klic krompir po drugi pšenični kruh in ga da v neodvisni rastlinskega proizvoda.

Znanstveniki menijo, da je žitno krmijo drugi narodi zemlje in pomagali povečati populacijo. Odprto Amerike Kolumb odkril novega kontinenta Stari svet in novih živil. Na ljudje pravijo: "Za krompirjev - so kruh, krompir - kruh prisoshka. Obstajajo tudi priljubljen med ljudmi o skrivnosti krompir: "podzemna svila ptičje gnezdo, jajca plača", "Med gorami je Yegor maščob, kokoš-pustodom svila gnezdo na sodišču, ki prevažajo jajca - na zemlji daje. V krompirjevih gomoljev vsebujejo ogljikove hidrate, maščobe, beljakovine, pektin snovi, organske kisline, amilovyy alkohola, fiber, vitaminov in mineralnih soli. V svoji vlogi je škrobaste živilskem proizvodu, je nujno dopolnilo k sadežev stročnic in druge zelenjave. V lupino krompirja in mm plastjo pod vsebuje pomembne elemente v sledeh, vitamini, in kar je najpomembnejše, encimi, ki pomagajo prebavljajo škrob. Njegova uporaba na dan brez strahu pred kakršno koli neprijetne posledice. Vendar, krompirja, kot so riž, potrebe začimbe, je najboljše pojesti majhno količino stopljenim maslom, z mlekom ali pahtoy.

Vsebnost suhe snovi v krompirju izrazito razlikuje glede na regijo narašča in znaša od 20 do 30%. Povečanje vsebnosti suhe snovi 35-40% poveča hranilna vrednost in proizvodnje na enoto površine. Energetska vrednost krompirja je dovolj visoka - 348 kJ, kar je skoraj dva-do trikrat višje kot v drugih vrstah zelenjave. Kot vir energije je donos samo za koruzo.

Primarne energije materiala krompirja - ogljikovi hidrati (20-25%), ki v glavnem škrob (15-23%). Sladkor ne vsebuje 0,5%, predvsem fruktoze, glukoze in saharoze. Najdeno v škroba (100 g surovin) 50-111 mg fosforja, majhno število lipotropnoyi snovi (metionin s holin in 10 mg - 28 mg), vendar za razliko od korenja in zelja, da ne vsebuje lecitin.

Vsebnost škroba v krompirju se zelo razlikuje po regijah rasti. V severnih območjih je manj akumulacije hranil kot osrednji. V južni opazili višjo vsebnostjo škroba v gomolje. Zmanjšanje je v proizvodnji v severnih območjih zaradi kratko rastno dobo rastlin, ki izhajajo iz njihove zvišane telesne mase pogosto umrejo od zgodnjih zmrzali in gomolji niso mogli dokončati postopke škroba akumulacije. Nizkih temperaturah tudi upočasniti proces biosinteza škroba iz gomoljev. Prisotnost škroba iz gomoljev, povezanih s padavinami, ki pade na rastno sezono, ter sončne energije, ki se absorbira krompirja.

V začetku sezone sort gomoljev vsebujejo manj škroba kot prepozno. Vendar so dobre, ker je zgodaj, ko še vedno majhen izbor zelenjave. Gomolji z visokim deležem škroba se vsebina različnih konjih.

Beli krompir biološki vrednosti živil, ne donos in njegova sestava je zelo podobna beljakovine živalskega izvora. Njeni gomolji v relativno malo - 1,5-2%, vendar vsebuje vse aminokisline v človeško telo, da se jih zlahka zasvoyuyutsya. Vrednost krompir je tudi, da za razliko od drugih proizvodov, - dobavitelji beljakovin (npr. mesa) - določa podschelachivayuschee učinkom na človeško telo. Kazalo povnotsinnosti beljakovin, glede na sorto, se giblje od 60 do 95, ki daje prednosti krompirja v primerjavi z drugimi kmetijskimi proizvodi.

Polisaharidi je predložila, skupaj z škrob, celuloza, fiber, pektin snovi. Celuloza (1%), krompirja razpisa, ne draži sluznice želodca in črevesja. Zato razvarennye gomolj omogočiti, da sprejmejo v poslabšanje nekaterih bolezni želodca, črevesje. Bruto hrane fiber (1%) in krompirja je manj kot v drugih klubnevyh in korneplodnyh rastline in snovi pectinaceous - več o tem (0,7%). Za večino jedi ni težka motorna funkcije želodca in razmeroma hitro evakuirali iz njegovega Utroba. Po prejemu rastlinski protein iz enega območja pridelek krompirja samo sojo. Maščob v njem je 0,3-0,6%. V krompir proste organske kisline (0,1%): jabolko, limona, schavleva, linolevaya, linolenovaya in drugi.

Med nabiranjem krompir najbogatejših vitamina C, ki je 10-54 mg na 100 g surovega materiala. V svezheubrannom in mladi krompir vsebino tega vitamina v dva ali tri krat več kot v gomoljih po daljšem skladiščenju. Ker skladiščenje gomoljnate vsebnost vitamina C zmanjšuje. To še posebej občutijo v nasprotju z zahtevanimi pogoji shranjevanja. Ampak pozimi, kljub temu, da glavni vir vitaminov iz rastlinskih proizvodov, so bele kislega zelja in krompirja.

Vsebnost vitamina C v gomoljih negativno vplivajo podmorazhivanie, telesne poškodbe, kaljivost in skladiščenje krompirja enako topel in svetlobo. Ko raste krompir brez organskih gnojil vitamina C v njej tudi zmanjša za 25 - 35%. Vitamin sobota izgubila med kuhanjem. Da bi ga rešili iz uničevanje, nižje gomoljev v vrelo vodo in kuhana v lonec, zaprt pokrov. 300 g krompirja, kuhani zagotavljanje človekovih dnevnih zahtev vitamina C.

Dodatek vitamina C v krompirju je vitamin - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0.008 K - 0,2, U - 0,17, karoten - 0,2-0,38 mg na 100 g surovega materiala. Krompir zaseda posebno mesto med zelenjavo kot vir mineralnih soli (1%). To je pokazala več kot 20 mineralnih elementov. Mineralne snovi v gomoljih so lehkozasvoyuvaniy obliko in več kot mesa in belega kruha. So predstavljeni osnovni soli, kar je pomembno za ohranitev krvi alkalna reakcija. Nekateri, kot so kalij, fosfor, magnezij, železo, kalcij, aktivno sodeluje pri presnovi človeškega telesa, pomagalo izboljšati njegovo splošno stanje. Glavna snov v krompirju, ki so kalij (400-568 mg na 100 g). Takšna količina kalija ne kruha, ne mesa, ne rib. Ki jo potrebuje oseba, da ohranja normalne srce. Uporaba dnevno 400 g krompirja, človek zapolni dnevne potrebe organizma v blatu. Krompir - dehidraticheskoe orodje, saj je vsebnost kalija v njem znatno prevlada nad vsebnostjo natrija. Zato je dobro za kožo ali Ispeći Kuhanjem zaslužiti esenciju v uniformi ". V kuhanju manj izgubljenih in druge koristne snovi, ki so v gomolje.

Vsebnost fosforja v krompirju 45-58 mg (100 g surovin): Kalcijev - 10/15, železo - 0,9-1, natrijev - 28, mangan - 0,03, magnezij - 23, baker - 0,1 , kobalt - 4.3, cink - 0,4 mg na 100 m. Poleg tega je klor, jod in druge elemente. Na primer, kobalt nabrali v več kot krompir v korenje, paradižnik, kumare, Loboda, solato, vendar manj kot beli zelje, čebula, pesa in redkev tabeli.

Imejte v mislih, da krompirjeve gomolje, in Peel, brsti, mladi poganjki, vsebujejo strupeno snov - hlikoalkaloid solanin seveda število od 2 do 10 mg na 100 g surovega materiala. V mladih gomoljev njeno več kot zreli. Pri teh odmerkih je neškodljiv za ljudi in živali. V kožo proroslyh ali pozelenevshih mehurčki solanina število strmo povečuje. Uporaba krompirja v velikih količinah, lahko povzroči hudo zastrupitev.

Kršitev tehnologije (pomanjkanje ryhlennya tal, sajenjem majhnih gomoljev, revne gor rastlin), ki spodbuja pozeleneniyu krompir in povečanje števila solanina. Ti gomolji bolje uporabljati za seme, saj so shranjene na pristanek, ni urazhuyutsya bolezni in niso poškodovani glodalcev. V dolgoročnem skladiščenju, visoka kalivost gomoljev in njihovo pozelenenii korupciji solanina vsebino tudi povečuje. Zato je pomembno, da se krompir hraniti v temnem prostoru, in če pozeleneet svetlobe, na noben način ne sodelujejo pri teh živilih.

Škodljivih snovi v gomoljih pod določenimi pogoji lahko tudi kopičijo nitrate in chakonin. Krompirjev rastline imajo sposobnost za absorpcijo težkih gnojenje, temveč tudi drugih dejavnikov, večkrat več dušikove spojine, kot je potrebno za njihovo rast in razvoj. Kot rezultat, le del nitrata sintetizovani v obratu, rabimo beljakovine in druge v čisti obliki spadajo v gomolju.

Priporočamo prebrati

 
«Terapevtske lastnosti Tehnologije raste semenski krompir "