Spracovanie

Zemiaky sú hojne využívané nielen na technické, ale aj v domácnostiach (za škrob, alkohol, atď), ale aj pre potraviny (chipsy, keksy, suchá zemiaková kaša, maslo, nápoje, atď). Osobitné sklon zemiakového v západnej Európe a USA o spracovaní bubliny v potravinárskych výrobkov. Takmer polovica zo spracovania zemiakov v USA používať na varenie pomfri (pečená na oleji a bystrozamorozhennye plátky), 25% - svieža (čipy) a asi 20% - sušené.

Sortimentu výrobkov, zemiaky konvenčne rozdelený do štyroch skupín: sušené (pre dlhé-obdobie skladovania, a to najmenej jeden rok), mrazené (pre krátkodobé uchovávanie, ktorá nesmie byť kratšia ako tri mesiace), pražené (pre krátkodobé skladovanie dlhšie ako tri mesiace), plechoviek (pre krátkodobé skladovanie nie viac ako tri mesiace). Pre každý typ hľuzovitých potreby niektoré odrody, veľkosti, tvaru, ktoré obsahujú optimálne množstvo sušiny a redukujúcich cukrov. Tak, pre spracovanie na škrob a alkohol potrebné odrôd s vysokým obsahom škrobu (13-18% a viac). Spracovanie potravín za najvhodnejšie odrody s vysokým obsahom sušiny a nízkym redukujúcich cukrov.

Je dobré škrob, ktorý sa pripravuje kyslé a ostatné výrobky možno úspešne dostali nielen v továrni, ayv domov. Zemiaky dôkladne umyte a potom hľuzovitých odbúravané drsné proterev na kuhonnoy terttsi. Po drtiče dostať stlačené tkanina zvaná "tati". Táto hmotnosť leží v rajnice so studenou vodou. Pretože špecifické hmotnosti škrobu podstatne viac (1,6) ako voda, že sa usadzuje a hromadí v hornej vrstvu svetlo po zvyšky tkanív. Pár hodín obhajovat turbidly odvodňovanie vody a odstrániť kontaminovaný hornej vrstvy. Táto operácia sa zopakuje dvakrát alebo trikrát, potom opatrne prepratých montáž škrobu.

Ochyschayut škrobu aj prostredníctvom sitá, proterev cez veľa zemiakov kefka. Krokhmal cez sito a nečistoty zostávajú. Podľa čistoty jeho plnej naviac dva až trikrát prané. A to inak získať surový škrob, obsahujúci 50% vlhkosti, takže ju už dlho nie, pretože zakisaniya a poškodenie. S 10 kg hľúz dostávajú 1,5-2,0 kg škrobu. Za produkt, ktorý by mohol byť použitý pre dlhé-obdobie skladovania vlhkého škrobu ležal na liste kartónové vrstvy 1 cm, sušené v skrini alebo mosadze pri teplote 40 pechke ... +45 ° C, pričom nie je znižovať vlhkosť na 17-20%, kyslosť (0,1 N roztokom sódy toku yidkoho pre neutralizáciu 100 g sušiny škrobu), podľa normy (GOST 7698-93), by mala byť medzi 0 03 - 0,3 ml a obsah popola - 0,3 - 1% v závislosti na odrode. Tento škrob je biely, dobre rozprchnete nie je potriskuye na zuby a nie cudzí pach. Uchovávajte ho v kapse a vrecúška v suchej miestnosti.

S zemiakovým škrobom pripravené skvelé Kiselev. V sklenenej kyslým vziať 10 gramov suchého škrobu, 30-40 - cukru, 30 g ovocia a bobule šťavu. Do vody, pridajte šťavu a cukor, varí sa na riešení. Tú časť riešenia ostuzhivayut a rozmishuyut jeho škrobu. Potom pri konštantnom pomeshivanii horúci roztok cukru a naliať tekutinu v malých dávkach sa zmesí škrobu. Potom zmes z piatich na sedem minút k varu a slúži k stolu.

Odporúčané čítanie

 
«Sadivové Skladovanie »