Nutričné hodnoty |
Medzi ľudovými katastrof, vojen a úrode zemiakov neúspechov vždy zachránil ľudí od hladu. Zistilo sa, že jedli zemiakov pri veľmi malých prídavných látok iných produktov zabezpečuje funkčnosť a výkon práva. Avšak, ako chleba, zemiakov, nikdy priedaetsya. Všetky tieto okolnosti dávajú dôvod na volanie po druhej zemiakov chlieb a aby sa stala nezávislou rastlín. p> Vedci sa domnievajú, že druhý obilia kŕmenie pronárody krajiny a pomohol zvýšiť počet obyvateľov. Otvorené Ameriky, Kolumbus objavil nový kontinent Starého sveta a nových potravín. Ľudia hovoria: "The zemiakov - sú chlieb, zemiaky - chlieb prisoshka. Existujú aj populárny medzi ľuďmi o tajomstve zemiakov: "podzemné svila vtáčie hniezda, vajcia vypláca," "Medzi horami je Jegor tuk, slepačie-pustodom svila hniezdo u súdu, nosenie vajec - v krajine stavia. p> V zemiakové hľuzy obsahujú sacharidy, tuky, bielkoviny, látky, pektín, organické kyseliny, amilovyy alkohol, vlákniny, vitamínov a minerálnych solí. Vo svojej úlohe je to škrobnatých potravín, je nevyhnutným doplnkom k ovocia strukovín a inej zeleniny. V šupa zemiaky a mm vrstvy pod ňou obsahuje dôležité stopové prvky, vitamíny, a čo je najdôležitejšie, enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť škrob. Jeho použitie denne bez obáv z akejkoľvek nepríjemné dôsledky. Avšak, zemiaky, ako je ryža, koreniny potrebuje, je lepšie jesť malé množstvá Tavené maslo s mliekom alebo pahtoy. Obsah sušiny v zemiakov výrazne líšia v závislosti na regióne rastie a pohybuje sa od 20 do 30%. Zvýšenie obsahu sušiny 35-40%, zvyšuje nutričnú hodnotu a produkcia na jednotku plochy. Energetická hodnota zemiakov je dosť vysoký - 348 kJ, čo je takmer dvakrát až trikrát vyšší ako v inej zelenine. Ako zdroj energie je len na výnosy kukurice. p> Primárnej energie materiálu zemiaka - sacharidy (20-25%), v zastúpení predovšetkým škrob (15-23%). Cukor obsiahnutý je 0,5%, predovšetkým fruktózu, glukózu a sacharózu. Nájdeno v škrob (100 g surovín) 50-111 mg fosforu, malý počet lipotropnoyi látok (na cholín a metionín 10 mg - 28 mg), ale na rozdiel od mrkvy a kapusta neobsahuje lecitín. p> Obsah škrobu v zemiakoch sa výrazne líšia podľa regiónov rast. V severných oblastiach je nižšia akumulácia živín ako centrálne. V južnej pozorovala vyšší obsah škrobu v hľuzách. Zníženie na výrobu v severných oblastiach vďaka krátke vegetačné obdobie rastlín, čo vedie k zvýšeniu ich hmotnosti často umierajú od začiatku mrazov a hľuzy nie sú schopní dokončiť procesy akumulácie škrobu. Nízkych teplôt aj k spomaleniu procesu biosyntézy škrobu v hľuzách. Prítomnosť škrobu v hľuzách spojené s zrážok, ktoré pripadá na vegetačné obdobie, a solárnej energie absorbovanej zemiakov. p> V skorých odrôd hľúz sezóny obsahujú menej škrobu, ako neskoro. Avšak sú dobré, pretože predtým, keď ešte malý sortiment zeleniny. Hľuzy sú s vysokým obsahom škrobu rôznych kone. p> Biela zemiakov, biologickej hodnoty potravín, bielkovín nie je výnos a jeho zloženie je veľmi podobné bielkovín živočíšneho pôvodu. Jeho hľuzy v relatívne málo - 1,5-2%, ale obsahuje všetky aminokyseliny z ľudského tela, ktoré sú ľahko zasvoyuyutsya. Hodnota zemiakov sa tiež, že na rozdiel od iných produktov - dodávatelia bielkoviny (napr. mäso) - poskytuje podschelachivayuschee účinok na ľudský organizmus. Obsah povnotsinnosti bielkovín, v závislosti na odrode, sa pohybuje od 60 do 95, ktorá poskytuje výhody zemiakov v porovnaní s inými poľnohospodárskymi produktmi. p> Polysacharidy predstavil spolu s škrob, celulóza, vlákniny, pektín látok. Celulóza (1%), zemiakov, ponuky, ktoré nie sú dráždi sliznicu žalúdka a čriev. Preto razvarennye hľuzovitých umožnia vziať do zhoršenia niektorých ochorení žalúdka, čriev. Hrubá potravinovej vlákniny (1%), u zemiakov je menej ako v iných klubnevyh a korneplodnyh rastlín a látok pectinaceous - viac (0,7%). U väčšiny jedál nie je ťažké žalúdočné motorické funkcie a pomerne rýchlo evakuovaní z jeho vnútra. Po obdržaní rastlinných bielkovín z jednej oblasti na výnosy zemiakov iba sójové bôby. Tuk v ňom je 0,3-0,6%. V zemiaky sú bez organických kyselín (0,1%): jablko, citrón, schavleva, linolevaya, linolenovaya a ďalšie. p> Pri zbere zemiakov najbohatší vitamín C, z ktorých je 10-54 mg na 100 g suroviny. V svezheubrannom a mladých zemiakov obsah tohto vitamínu v dvoch až trikrát viac ako v hľuzách po dlhodobom skladovaní. Ako skladovacie hľuzovitých obsah vitamínu C znižuje. To je zvlášť zrejmý porušenia požadovanej podmienky skladovania. Ale v zime, a to aj napriek tomu, že hlavným zdrojom vitamínov, minerálnych látok z rastlín sú biele kyslej kapusty a zemiakov. p> Obsah vitamínu C v hľuzách nepriaznivo ovplyvniť podmorazhivanie, zranenia, klíčeniu a skladovanie zemiakov rovnako teplá a ľahká. Pri pestovaní zemiakov bez organické hnojivo vitamínu C tiež znižuje o 25 až 35%. Vitamín sobotu stratil počas varenia. Ak chcete ušetriť z ničenia, menšie hľuzy vo vriacej vode a varené v hrnci, zatvorené veko. 300 g varených zemiakov, poskytujú ľudské denná požiadavka vitamínu C. p> Okrem vitamínu C v zemiakoch je vitamín - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karotén - 0,2-0,38 mg na 100 g suroviny. p> Zemiakový zaujíma osobitné miesto medzi zeleniny ako zdroj minerálnych solí (1%). Z toho vyplynulo, viac ako 20 minerálnych prvkov. Minerálnych látok v hľuzách sú lehkozasvoyuvaniy formu a viac ako mäsa a bieleho pečiva. Sú prezentované základné soli, ktorá je dôležitá pre udržanie krvnej alkalickej reakcie. Niektoré, ako napríklad draslík, fosfor, horčík, železo, vápnik, aktívne sa podieľajú na metabolizme ľudského tela, prispieť k zlepšeniu svojho celkového stavu. Medzi hlavné látky v zemiakoch, ktoré sú draslíka (400-568 mg na 100 g). Takéto množstvo draslíka žiadne pečivo, žiadne mäso, žiadne ryby. To si vyžaduje, aby osoba, ktorá má udržať normálny srdcový. Použitie denne 400 g zemiakov, človek vyplní dennej potreby organizmu v stolici. Zemiaky - dehidraticheskoe nástroj, pretože obsah draslíka v ňom výrazne prevažuje nad obsahom sodíka. Tak to je dobre, že upečeš kože alebo variť v uniforme. " Pri varení menej stratených a iných užitočných látok, ktoré sú v hľuzách. Obsah fosforu v zemiakoch je 45-58 mg (100 g surovín): Vápnik - 10-15, železo - 0,9-1, sodík - 28, mangán - 0,03, horčík - 23, Meď - 0,1 , kobalt - 4,3, zinok - 0,4 mg na 100 m. Ďalej je chlór, jód a ďalšie prvky. Napríklad, kobalt, nahromadených v zemiakovej viac ako mrkva, paradajky, uhorky, šťavel, šalát, ale menej ako bielej kapusty, cibuľa, repa a reďkev tabuľky. p> Majte na pamäti, že zemiakové hľuzy a Šupy, púčiky, mladé výhonky, obsahujú toxické látky - hlikoalkaloid solanin samozrejme v počte 2 až 10 mg na 100 g suroviny. V mladých hľúz svojej viac ako zrelá. V týchto dávkach je neškodný pre človeka a zvieratá. V koži proroslyh alebo pozelenevshih bubliny solanina počet prudko rastie. Použitie zemiakov vo veľkom množstve, môže spôsobiť ťažkú otravu. p> Porušenie technológie (nedostatok ryhlennya pôdy, výsadba malých hľúz, nevalné rastlín), ktorá presadzuje pozeleneniyu zemiaky a zvýšenie počtu solanina. Tieto hľuzy lepšie využité na osivo, pretože sú uložené na pristátie, nie urazhuyutsya ochorenia a nie je poškodený hlodavce. V dlhodobom horizonte-skladovanie, vysoké klíčeniu hľúz a ich pozelenenii korupcii solanina obsahu tiež zvyšuje. Preto je dôležité skladovať zemiaky v temnom mieste, a keď pozeleneet svetla, v žiadnom prípade zúčastniť sa takejto potraviny. p> Škodlivých látok v hľuzách za určitých podmienok môže aj hromadí nitrátmi a chakonin. Zemiakový rastliny majú schopnosť absorbovať ťažké oplodnenia, ale aj inými faktormi, niekoľkokrát viac dusíkatých látok, než je potrebné pre ich rast a vývoj. Ako výsledok, iba časť dusičnanov je syntetizovaný v závode, potrebujeme bielkoviny, a iné v čistej forme prichádza do hľuzy. p> Odporúčané čítanie
|
«Terapeutické vlastnosti | Technológia pestovania sadivových zemiakov » |
---|