Nutričné hodnoty

Medzi ľudovými katastrof, vojen a úrode zemiakov neúspechov vždy zachránil ľudí od hladu. Zistilo sa, že jedli zemiakov pri veľmi malých prídavných látok iných produktov zabezpečuje funkčnosť a výkon práva. Avšak, ako chleba, zemiakov, nikdy priedaetsya. Všetky tieto okolnosti dávajú dôvod na volanie po druhej zemiakov chlieb a aby sa stala nezávislou rastlín.

Vedci sa domnievajú, že druhý obilia kŕmenie pronárody krajiny a pomohol zvýšiť počet obyvateľov. Otvorené Ameriky, Kolumbus objavil nový kontinent Starého sveta a nových potravín. Ľudia hovoria: "The zemiakov - sú chlieb, zemiaky - chlieb prisoshka. Existujú aj populárny medzi ľuďmi o tajomstve zemiakov: "podzemné svila vtáčie hniezda, vajcia vypláca," "Medzi horami je Jegor tuk, slepačie-pustodom svila hniezdo u súdu, nosenie vajec - v krajine stavia. V zemiakové hľuzy obsahujú sacharidy, tuky, bielkoviny, látky, pektín, organické kyseliny, amilovyy alkohol, vlákniny, vitamínov a minerálnych solí. Vo svojej úlohe je to škrobnatých potravín, je nevyhnutným doplnkom k ovocia strukovín a inej zeleniny. V šupa zemiaky a mm vrstvy pod ňou obsahuje dôležité stopové prvky, vitamíny, a čo je najdôležitejšie, enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť škrob. Jeho použitie denne bez obáv z akejkoľvek nepríjemné dôsledky. Avšak, zemiaky, ako je ryža, koreniny potrebuje, je lepšie jesť malé množstvá Tavené maslo s mliekom alebo pahtoy.

Obsah sušiny v zemiakov výrazne líšia v závislosti na regióne rastie a pohybuje sa od 20 do 30%. Zvýšenie obsahu sušiny 35-40%, zvyšuje nutričnú hodnotu a produkcia na jednotku plochy. Energetická hodnota zemiakov je dosť vysoký - 348 kJ, čo je takmer dvakrát až trikrát vyšší ako v inej zelenine. Ako zdroj energie je len na výnosy kukurice.

Primárnej energie materiálu zemiaka - sacharidy (20-25%), v zastúpení predovšetkým škrob (15-23%). Cukor obsiahnutý je 0,5%, predovšetkým fruktózu, glukózu a sacharózu. Nájdeno v škrob (100 g surovín) 50-111 mg fosforu, malý počet lipotropnoyi látok (na cholín a metionín 10 mg - 28 mg), ale na rozdiel od mrkvy a kapusta neobsahuje lecitín.

Obsah škrobu v zemiakoch sa výrazne líšia podľa regiónov rast. V severných oblastiach je nižšia akumulácia živín ako centrálne. V južnej pozorovala vyšší obsah škrobu v hľuzách. Zníženie na výrobu v severných oblastiach vďaka krátke vegetačné obdobie rastlín, čo vedie k zvýšeniu ich hmotnosti často umierajú od začiatku mrazov a hľuzy nie sú schopní dokončiť procesy akumulácie škrobu. Nízkych teplôt aj k spomaleniu procesu biosyntézy škrobu v hľuzách. Prítomnosť škrobu v hľuzách spojené s zrážok, ktoré pripadá na vegetačné obdobie, a solárnej energie absorbovanej zemiakov.

V skorých odrôd hľúz sezóny obsahujú menej škrobu, ako neskoro. Avšak sú dobré, pretože predtým, keď ešte malý sortiment zeleniny. Hľuzy sú s vysokým obsahom škrobu rôznych kone.

Biela zemiakov, biologickej hodnoty potravín, bielkovín nie je výnos a jeho zloženie je veľmi podobné bielkovín živočíšneho pôvodu. Jeho hľuzy v relatívne málo - 1,5-2%, ale obsahuje všetky aminokyseliny z ľudského tela, ktoré sú ľahko zasvoyuyutsya. Hodnota zemiakov sa tiež, že na rozdiel od iných produktov - dodávatelia bielkoviny (napr. mäso) - poskytuje podschelachivayuschee účinok na ľudský organizmus. Obsah povnotsinnosti bielkovín, v závislosti na odrode, sa pohybuje od 60 do 95, ktorá poskytuje výhody zemiakov v porovnaní s inými poľnohospodárskymi produktmi.

Polysacharidy predstavil spolu s škrob, celulóza, vlákniny, pektín látok. Celulóza (1%), zemiakov, ponuky, ktoré nie sú dráždi sliznicu žalúdka a čriev. Preto razvarennye hľuzovitých umožnia vziať do zhoršenia niektorých ochorení žalúdka, čriev. Hrubá potravinovej vlákniny (1%), u zemiakov je menej ako v iných klubnevyh a korneplodnyh rastlín a látok pectinaceous - viac (0,7%). U väčšiny jedál nie je ťažké žalúdočné motorické funkcie a pomerne rýchlo evakuovaní z jeho vnútra. Po obdržaní rastlinných bielkovín z jednej oblasti na výnosy zemiakov iba sójové bôby. Tuk v ňom je 0,3-0,6%. V zemiaky sú bez organických kyselín (0,1%): jablko, citrón, schavleva, linolevaya, linolenovaya a ďalšie.

Pri zbere zemiakov najbohatší vitamín C, z ktorých je 10-54 mg na 100 g suroviny. V svezheubrannom a mladých zemiakov obsah tohto vitamínu v dvoch až trikrát viac ako v hľuzách po dlhodobom skladovaní. Ako skladovacie hľuzovitých obsah vitamínu C znižuje. To je zvlášť zrejmý porušenia požadovanej podmienky skladovania. Ale v zime, a to aj napriek tomu, že hlavným zdrojom vitamínov, minerálnych látok z rastlín sú biele kyslej kapusty a zemiakov.

Obsah vitamínu C v hľuzách nepriaznivo ovplyvniť podmorazhivanie, zranenia, klíčeniu a skladovanie zemiakov rovnako teplá a ľahká. Pri pestovaní zemiakov bez organické hnojivo vitamínu C tiež znižuje o 25 až 35%. Vitamín sobotu stratil počas varenia. Ak chcete ušetriť z ničenia, menšie hľuzy vo vriacej vode a varené v hrnci, zatvorené veko. 300 g varených zemiakov, poskytujú ľudské denná požiadavka vitamínu C.

Okrem vitamínu C v zemiakoch je vitamín - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karotén - 0,2-0,38 mg na 100 g suroviny. Zemiakový zaujíma osobitné miesto medzi zeleniny ako zdroj minerálnych solí (1%). Z toho vyplynulo, viac ako 20 minerálnych prvkov. Minerálnych látok v hľuzách sú lehkozasvoyuvaniy formu a viac ako mäsa a bieleho pečiva. Sú prezentované základné soli, ktorá je dôležitá pre udržanie krvnej alkalickej reakcie. Niektoré, ako napríklad draslík, fosfor, horčík, železo, vápnik, aktívne sa podieľajú na metabolizme ľudského tela, prispieť k zlepšeniu svojho celkového stavu. Medzi hlavné látky v zemiakoch, ktoré sú draslíka (400-568 mg na 100 g). Takéto množstvo draslíka žiadne pečivo, žiadne mäso, žiadne ryby. To si vyžaduje, aby osoba, ktorá má udržať normálny srdcový. Použitie denne 400 g zemiakov, človek vyplní dennej potreby organizmu v stolici. Zemiaky - dehidraticheskoe nástroj, pretože obsah draslíka v ňom výrazne prevažuje nad obsahom sodíka. Tak to je dobre, že upečeš kože alebo variť v uniforme. " Pri varení menej stratených a iných užitočných látok, ktoré sú v hľuzách.

Obsah fosforu v zemiakoch je 45-58 mg (100 g surovín): Vápnik - 10-15, železo - 0,9-1, sodík - 28, mangán - 0,03, horčík - 23, Meď - 0,1 , kobalt - 4,3, zinok - 0,4 mg na 100 m. Ďalej je chlór, jód a ďalšie prvky. Napríklad, kobalt, nahromadených v zemiakovej viac ako mrkva, paradajky, uhorky, šťavel, šalát, ale menej ako bielej kapusty, cibuľa, repa a reďkev tabuľky.

Majte na pamäti, že zemiakové hľuzy a Šupy, púčiky, mladé výhonky, obsahujú toxické látky - hlikoalkaloid solanin samozrejme v počte 2 až 10 mg na 100 g suroviny. V mladých hľúz svojej viac ako zrelá. V týchto dávkach je neškodný pre človeka a zvieratá. V koži proroslyh alebo pozelenevshih bubliny solanina počet prudko rastie. Použitie zemiakov vo veľkom množstve, môže spôsobiť ťažkú otravu.

Porušenie technológie (nedostatok ryhlennya pôdy, výsadba malých hľúz, nevalné rastlín), ktorá presadzuje pozeleneniyu zemiaky a zvýšenie počtu solanina. Tieto hľuzy lepšie využité na osivo, pretože sú uložené na pristátie, nie urazhuyutsya ochorenia a nie je poškodený hlodavce. V dlhodobom horizonte-skladovanie, vysoké klíčeniu hľúz a ich pozelenenii korupcii solanina obsahu tiež zvyšuje. Preto je dôležité skladovať zemiaky v temnom mieste, a keď pozeleneet svetla, v žiadnom prípade zúčastniť sa takejto potraviny.

Škodlivých látok v hľuzách za určitých podmienok môže aj hromadí nitrátmi a chakonin. Zemiakový rastliny majú schopnosť absorbovať ťažké oplodnenia, ale aj inými faktormi, niekoľkokrát viac dusíkatých látok, než je potrebné pre ich rast a vývoj. Ako výsledok, iba časť dusičnanov je syntetizovaný v závode, potrebujeme bielkoviny, a iné v čistej forme prichádza do hľuzy.

Odporúčané čítanie

 
«Terapeutické vlastnosti Technológia pestovania sadivových zemiakov »