Prelucrarea

Cartofi sunt utilizate pe scară largă nu numai pentru tehnic, ci şi din ţara de origine (de amidon, alcool, etc), dar, de asemenea, pentru produsele alimentare (chips-uri, biscuiti, uscat piure de cartofi, unt, bauturi, etc). Speciale tendinţă de cartofi în Europa de Vest şi Statele Unite ale Americii este de prelucrare a bulelor de aer din produsele alimentare. Aproape jumătate de prelucrare a cartofilor în SUA folosi pentru gătit pomfri (prăjit în ulei şi bystrozamorozhennye felii), 25% - crispy (chips-uri) şi aproximativ 20% - uscate.

Gama de produse cartofi convenţional divizat în patru grupuri: uscate (de depozit pe termen lung, de cel puţin un an), congelate (de scurt de depozitare de nu mai puţin de trei luni), prăjite (pentru stocare pe termen scurt de a nu mai mult de trei luni), conserve (pentru stocare pe termen scurt nu mai mult de trei luni). Pentru fiecare tip de tubercul nevoie de varietate, dimensiune, forma, care conţine optim cantitatea de substanţă uscată şi reducerea zaharuri. Astfel, pentru prelucrare pe amidon şi alcool este necesar soiuri cu conţinut ridicat de amidon (13-18% şi mai mult). De prelucrare a produselor alimentare pentru cele mai potrivite soiuri cu grad ridicat conţinut de substanţă uscată şi de reducere a scăzut de zahăr.

Este bine de amidon, care se pregăteşte kyseli şi alte produse pot fi cu succes a primit nu numai în fabrică, ayv acasă. Se spală bine cartofii, apoi tubercul degradate dur proterev pe kuhonnoy terttsi. După ce obţine tocătoare zdrobit tesatura, numit "pap". Această masă se află într-o oală cu apă rece. Având în vedere faptul că greutatea specifică în mod semnificativ mai mult de amidon (1.6) în afară de apă, ea se stabileşte şi se acumulează în partea superioară a stratului de o lumină după ce rămâne de ţesut. Câteva ore apărarea turbidly scurgere a apei contaminate şi a elimina sus strat. Această operaţiune se repetă de două sau de trei ori, apoi se spală cu atenţie amenajare amidon.

Ochyschayut amidon de asemenea, prin intermediul site, proterev printr-o mulţime de cartofi perie. Krokhmal prin sită şi a impurităţilor rămâne. Prin puritatea ei suplimentare de două până la de trei ori spălate. Şi că altfel primi brut de amidon, care conţine 50% umiditate, asa ca-l păstraţi o lungă perioadă de timp, deoarece nu zakisaniya şi daune. Cu 10 kg de tuberculi care primesc 1,5-2,0 kg de amidon. Pentru un produs care ar putea fi folosite pentru depozitare pe termen lung, ud amidon pune pe o foaie de carton strat de 1 cm, uscate din alamă sau de cabinet, la o temperatură de 40 de pechke ... 45 ° C, în timp ce ea nu se reduce la 17-20% umiditate, aciditate (0,1 N soluţie de debit yidkoho sifon de neutralizare a 100 g de substanţă uscată de amidon), în conformitate cu standardul (GOST 7698-93), ar trebui să fie între 0 03 la 0,3 ml şi cenuşă - 0.3 - 1% în funcţie de soi. Acest amidon este alb, bine dispersat, nu este potriskuye la dinţi şi nu are nici un miros străin. Păstra în sac şi pungi într-o cameră uscată.

Cu amidon din cartofi pregătit minunat Kiselev. În sticlă kyselyu iau 10 grame de amidon uscat, 30-40 - zahăr, 30 g de fructe şi suc de boabe. În apă, se adaugă sucul de zahăr şi, fierbe soluţie. Apoi, o parte din soluţie ostuzhivayut şi rozmishuyut sa amidon. Apoi, la constanta pomeshivanii soluţie fierbinte de zahăr şi toarnă sucul în porţiuni mici, cu un amestec de amidon. Apoi, un amestec de cinci-şapte minute pentru a fierbe şi a servi la masa.

Recomandat citeşte

 
«Seminţele Stocare »