Valoarea nutritivă

Între populare dezastre, războaie şi a culturilor de cartofi eşecuri întotdeauna salvat oameni de la foame. Sa constatat că mâncând cartofi la aditivii foarte mic de alte produse, să asigure viabilitatea şi performanţa drepturile. Cu toate acestea, ca de pâine, cartofi priedaetsya niciodată. Toate aceste împrejurări dau motive pentru a apela cartofi după două pâine de grâu şi de a le face într-un produs independent de plante.

Oamenii de ştiinţă cred că cea de-a doua boabe hrănite naţiunile pământului şi a contribuit la creşterea populaţiei. Deschis America, Columb a descoperit nou continent din Vechiul lume şi de noi alimente. În oamenii spun: "de cartofi - sunt de pâine, cartofi - pâine prisoshka. Există, de asemenea populare printre oamenii despre misterele de cartofi: "subteran svila cuib de pasăre, ouă de plătit", "Intre munti este Yegor gras, găină-pustodom svila cuib la tribunal, care transportă ouă - în teren pune. În tuberculi de cartofi conţin carbohidraţi, grăsimi, proteine, pectină substanţe, acizi organici, amilovyy alcool, fibra, vitamine şi săruri minerale. În rolul său amilaceu el este un produs alimentar, de completare necesară a fructelor de plante leguminoase şi alte legume. În coaja mm strat de cartofi, precum şi în conformitate cu acesta conţine importante oligoelemente, vitamine, şi cel mai important, enzimele care ajuta digera amidonul. Lui utilizarea zilnică, fără teama de orice consecinţe neplăcute. Cu toate acestea, cartofi, orez, cum ar fi, are nevoie de asezonare, este mai bine să mănânci o cantitate mică de unt topit, cu lapte sau pahtoy.

Conţinutul de substanţă uscată din cartofi variază semnificativ în funcţie de regiune şi de creştere variază de la 20 la 30%. Creşterea în care conţinutul de substanţă uscată de 35-40% creşteri de valoare nutritivă şi de producţie pe unitatea de suprafaţă. Valoarea energetică a cartofilor este destul de mare - 348 kJ, care este aproape de două până la de trei ori mai mare decât în alte legume. Ca sursă de energie este doar randamentele la porumb.

De energie primară de materiale de cartofi - glucide (20-25%), reprezentată în principal de amidon (15-23%). Conţinut de zahăr este de 0,5%, în principal, fructoză, glucoză şi zaharoză. Găsite în amidon (100 g de materii prime) 50-111 mg de fosfor, un număr mic de substanţe lipotropnoyi (metionină a colinei şi 10 mg - 28 mg), dar spre deosebire de morcovi şi varză acesta nu conţine lecitină.

Conţinutul de amidon din cartofi variază semnificativ de creştere regiune. În zonele de nord, este mai puţin de acumulare de nutrienţi decât central. În sudul observat mai mare conţinut de amidon în tuberculii. Reducerea este de producţie în zonele de nord din cauza scurt vegetaţie de plante, care duc la creşterea lor greutate muri de multe ori de la începutul anului şi ingheturilor tuberculii nu sunt în măsură să termine procesul de acumulare de amidon. Temperaturilor scăzute, de asemenea, de încetinire a procesului de biosinteza de amidon în tuberculii. Prezenţa de amidon în tuberculii asociate cu precipitaţii care se încadrează în creştere de pe litoral, şi a energiei solare absorbite de cartofi.

La începutul sezonului soiuri tuberculii conţinute de amidon mai mic decât târziu. Cu toate acestea sunt bune pentru că nu mai devreme, când încă un mic sortiment de legume. Tuberculii sunt cu un grad ridicat de conţinut de amidon de diferite cai.

White cartofi biologice valoare de proteine alimentare nu randamentul şi compoziţia acestuia este foarte similar cu proteine de origine animală. Sale în tuberculii relativ mică - 1,5-2%, dar ea conţine toate aminoacizi ale corpului uman, care sunt uşor de zasvoyuyutsya. Valoarea de cartofi este, de asemenea, că, spre deosebire de alte produse - furnizori de proteine (de exemplu, carne) - acesta prevede podschelachivayuschee efect asupra organismului uman. Index povnotsinnosti de proteine, în funcţie de soi, variază de la 60 la 95, ceea ce oferă avantaje de cartofi, comparativ cu alte produse agricole.

Polizaharide a prezentat, împreună cu amidon, celuloză, fibra, pectină de substanţe. Celuloza (1%), cartofi de licitaţie, nu iritant de mucoasa de stomac şi intestine. Prin urmare razvarennye tubercul permite să ia în agravarea unor boli de stomac, intestine. Brută de alimente fibra (1%) din cartofi este mai mică decât în alte klubnevyh şi korneplodnyh plante şi substanţe pectinaceous - mai mult (0,7%). De cele mai multe feluri de mâncare, nu este greu gastric motor funcţie şi relativ rapid evacuat de la intestine. După ce a primit de proteine vegetale de la o zona de cartofi randamentelor doar soia. Grăsime în ea este 0,3-0,6%. În cartofi sunt lipsite de acizi organici (0,1%): mere, lamaie, schavleva, linolevaya, linolenovaya şi altele.

În perioada de recoltare a cartofilor bogat de vitamina C, care este de 10-54 mg la 100 g de materii prime. În svezheubrannom şi tineri de cartofi conţinut de această vitamină în două sau de trei ori mai mult decât în tuberculii după prelungit de stocare. Ca de stocare tubercul conţinutul de vitamina C scade. Acest lucru este deosebit de pâslă în încălcare a cerut la condiţiile de depozitare. Dar, în iarnă, În ciuda acestui fapt, principalele surse de vitamine din produse vegetale sunt albe acidula varză şi cartofi.

Conţinutul de vitamina C în tuberculii afectează în mod negativ podmorazhivanie, prejudiciul, germinare şi depozitare de cartofi la fel de cald si lumina. Când cultura cartofilor fără a îngrăşămintelor organice de vitamina C in el de asemenea, reduse cu 25 - 35%. Vitamina sâmbătă pierdut în timpul de preparare. Pentru a salva de la distrugere, în tuberculii de fierbere mai mică de apă fiartă şi într-o oală, închise capacul. 300 g cartofi fierţi oferi omului zilnic cerinţă de vitamina C.

Adaosul de vitamina C din cartofi este o vitamină - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, caroten - 0,2-0,38 mg la 100 g de materii prime. De cartofi ocupă un loc special în rândul legume ca o sursă de săruri minerale (1%). El a arătat mai mult de 20 de elemente minerale. Minerale contează în tuberculii sunt lehkozasvoyuvaniy formă şi mai mult de carne şi de pâine albă. Au prezentat de bază săruri, ceea ce este important să se menţină sânge reacţie alcalină. Unele, cum ar fi de potasiu, fosfor, magneziu, fier, calciu, implicat activ in metabolismul organismului uman, ajuta la ameliorarea stării sale generale. Principalele substanţe din cartofi, care sunt de potasiu (400-568 mg la 100 g). O astfel de o sumă de potasiu nici pâine, nici carnea, nici un peşte. Este nevoie de persoana de a menţine o inimă normală. Utilizarea zilnică de 400 g de cartofi, omul umple nevoile zilnice ale organismului în scaun. Cartofi - dehidraticheskoe instrument, deoarece conţinutul de potasiu în el semnificativ prevalează faţă de conţinutul de sodiu. Deci, este bine să coace pielea sau prin fierbere în uniformă. " Într-o bucătărie mai puţin pierdut şi a altor substanţe utile, care sunt în tuberculii.

Conţinut în fosfor este de 45-58 mg de cartofi (100 g de materii prime): Calciu - 10.15, fier - 0,9-1, de sodiu - 28, mangan - 0.03, magneziu - 23, cupru - 0,1 , cobalt - 4,3, zinc - 0,4 mg la 100 m. În plus, o clor, iod şi alte elemente. De exemplu, cobalt acumulate în cartofi mai mult decât în morcovi, roşii, castraveţi, măcriş, salata, dar nu mai mult de varza alba, ceapa, Ridichii şi radishes tabel.

Ţineţi minte că de cartofi tubercul, şi de coajă, buds, tineri impusca, conţine substanţă toxică - hlikoalkaloid solanin curs în număr de la 2 la 10 mg la 100 g de materii prime. În tineri tuberculii sale mai mult de copt. În aceste doze este inofensiv pentru oameni si animale. În piele proroslyh sau pozelenevshih bule solanina numărul creşte brusc. Utilizarea de cartofi în cantităţi mari, poate provoca intoxicaţii grave.

Încălcarea tehnologia (lipsa ryhlennya solului, plantare mici tuberculi, săraci până plante) promovează pozeleneniyu cartofi, precum şi creşterea numărului solanina. Aceste tuberculi de mai bine utilizate pentru seminţe, deoarece acestea sunt depozitate la aterizare, nu urazhuyutsya bolii şi nu deteriorat rozătoare. În de depozit pe termen lung, de înaltă germinativă de tuberculi şi lor pozelenenii corupţie solanina conţinut de asemenea, creşteri. De aceea este important să se păstra la temperaturi cartofi într-un loc întunecat, şi dacă el pozeleneet lumina, în nici un fel să ia parte la astfel de produse alimentare.

Substanţe nocive în tuberculi, în anumite condiţii, poate, de asemenea, se acumulează nitraţi şi chakonin. Cartoful plantele au capacitatea de a absorbi grele fertilizare, dar şi de alţi factori, de mai multe ori mai mult decât de compuşi ai azotului nevoie pentru creşterea şi dezvoltarea lor. Ca urmare, doar o parte din nitrat este sintetizat în plante, avem nevoie de proteine, şi celelalte, în formă pură provenind în tubercul.

Recomandat citeşte

 
«Proprietăţi terapeutice Tehnologia de creştere a cartofilor de sămânţă »