Valoarea nutritivă |
Food valoare de usturoi este ridicat în proteine, glucide, vitamine si multe nevoie vital pentru organism elemente chimice - calciu, fosfor, sulf, iod, şi altele. Acesta conţine Phytonzides, uleiuri esenţiale, care ofera un fel de mâncare gust şi miros, şi bactericid proprietăţi. Prin compoziţia chimică bogat usturoi ceapă, este mai mult glucide, substanţe de azot, săruri minerale. Rata anuală a consumului de usturoi este de numai 1 kg de persoană. Compoziţia chimică a usturoi în funcţie de soi şi de condiţiile de creştere. În becuri cuprinse 35-45% substanţă uscată, inclusiv brut de 6-6,7% proteine, 24-30% glucide, grăsimi 0,1-0,2%, 0,8-1,5% cenuşă. Principalele forme de glucide sunt polizaharide usturoi (20-27%). Polizaharide în ea sunt la fel de inulină (substanţă foarte aproape de amidon), care este sub influenţa de aciditate din sucul gastric în hidroliza de glucoză şi fructoză. Odata cu usturoi becurilor polizaharide care conţin amidon, 2%, 0,8% de fibre alimentare, fibra de 0,8-1,5%, o cantitate mică de hormoni. În tineri frunze de usturoi găsit 2,6-3,1% glucide, 3.4 - 4.3% proteine şi 1,1 - 1,5% pectinaceous substanţe. Compoziţia de usturoi sunt extrem de active, utile compuşi chimici care protejează organismul uman de la multe boli, şi de a îmbunătăţi digestia altor produse alimentare. 100 g usturoi verde frunze cuprinse 140 - 200 mg, acid ascorbic (vitamina C), în bulb - 10-35mh, este zrazy mai mult de ceapă. Numărul de vitamina C creste odata cu cresterea domeniilor de usturoi deasupra nivelului mării. La o altitudine de 800 m deasupra nivelului marii este de 127 mg la 100 g, la o altitudine de 2400 m - 221 mg, şi 3100m - 284 mg la 100 g de materii prime. Cerinţă zilnic de vitamina C, timp de 70-80 mg de om, în timp ce unele boli cererea creşte de 2-3 ori. În bulb de usturoi este vitamina B1 (0,08 mg la 100 g), B2 (0,08 mg), PP (0,5-1,2 mg), caroten (urme în frunze) şi D, care creşterea apetitului şi construi munca intestin. În cenuşa de usturoi găsit 21 minerale element. Este atât de important pentru ca elemente vitale umane potasiu (250-260 mg la 100 g de materii prime), fosfor (140-200 mg), sodiu (120 mg), calciu (90 mg), magneziu (30 mg), fier de calcat (1,5 mg), sulf, iod, aluminiu, siliciu, crom, molibden, cupru, zinc, cobalt, zirconiu, vanadium, brom, litiu, staniu, titan. Tinerii frunze conţin usturoi-free acizi organici - 2,4-2,8%, inclusiv vin, lamaie, schavleva, malic şi chihlimbar. În usturoi la un 0,3% alliina, care a influenţat enzimă este transformată într-pirovinohradnuyu acid şi amoniac. Având în vedere că valoarea energetică a usturoiului este echivalent cu cereale plante, în comparaţie cu legume, are cea mai mare performanţă, care sunt 111-113 sau 465-557 kJ kcal la 100 g de materii prime. Herb usturoi prevede anumite substanţe volatile mai mare, numit Phytonzides (tradus din greacă "fiton - plante şi" gust "- pentru uciderea Latină), pentru a forţei sale excepţionale şi a stabilităţii. Phytonzides au fost descoperite in 30 de ani de secol XX. Ei pot, chiar şi în concentraţii mici suprima bacterii dăunătoare. Aceste substanţe volatile mai mare de plante speciale prevede lung. Concurenţă, în sensul de usturoi Phytonzides numai woody plante Cheremshyna şi ienupăr, un arbust, care prevede o zi până la 10 kg de această substanţă. Proprietăţi antibacteriene adăuga usturoi, în principal Phytonzides sativin, defenzoat, allitsin. High fitontsidnoy capacitate de frunze, săgeţi, mnohozubkovye de becuri şi de aer de becuri. Cele mai multe becuri fitontsidny înainte de stabilire a Fundaţiei pentru depozitare, în aer de becuri de stocare, şi săgeata din vegetaţie (iunie-iulie). Allitsin este cea mai eficientă Phytonzides. Acesta inhibă multe agenţii patogeni, chiar şi în concentraţii de 1:200 000. Phytonzides usturoi omor sau întârziere de raspandire de bacterii: tuberculoza, tifoznoy, paratifoznoy, dizenteriynoy, difteriynoy, tulyaremiynoy tije, Vibrio holera, şi multe altele. Recomandat citeşte
|
| «Proprietăţi terapeutice | Sărat bulbi » |
|---|