Przetwarzanie

Pomidory - Jednym z głównych produktów zebranych w domu. W zależności od potrzeb wymagania dotyczące surowców są różne. Owoce do przygotowania soku lub puree powinno mieć wysoką zawartością suchej masy (co najmniej 5%), cukry, dobrego smaku, stosunkowo duże rozmiary (nie mniej niż 4 cm średnicy) intensywny czerwony kolor, gładka (nie szorstki, nie popękane i oprobkovevshey maculation) nie mają zielone plamy pobliżu łodygi i szorstkie włókno.

Z wielu odmian pomidorów, zarejestrowana na Ukrainie, najlepiej do soku jest: wołgogradzki 5 / 95, rolnik, Przyjaźń, Zoren, Kremenchuk, umiłowani Flora. Najbardziej smaczne soki uzyskane z odmiany pomidora umiłowani, jest on odpowiedzialny produkt odmiany "Ekstra" produkcji przemysłowej.

Oprócz klasy funkcje, jakość zależy od szeregu innych czynników. Opóźnienie posiedzenia i prowadzi do pomidorów perezrevanie krakingu owocowe wielkości, aw konsekwencji do zmniejszenia słodyczy. Magazynowanie przed przetworzeniem jest niepożądane. Owoce, które są zielono-żółtą plamę na podkozhistymi włókniste włączeń pobliżu trzonu, jest trudne, zawierają dużo błonnika, a więcej odpadów, natomiast uvarivanii w pomidorowym puree prihoraet masie produktu jest burovato cieniu, i sok -- nieprzyjemne trawiasta i gorzki smak. uzyskane z owoców nawadnianego działek i suhodolnyh różnią się jakością od nawadnianych - zawierają mniej suchej masy i cukrów. Ponieważ nezroshuvanyh działki słodszym owoców, więc i soku pomidorowego lub puree z nich smaczne.

Zalecana czytać

 
«Dozarivanie i długotrwałego przechowywania Preservable »