Przetwarzanie |
Ziemniaki są powszechnie stosowane nie tylko techniczne, ale także w domu (dla skrobi, alkohol, itp.), ale także na żywność (chipy, krakersy, suche tłuczone ziemniaki, masło, napoje, etc.) Specjalne tendencja ziemniaków w Europie Zachodniej i USA jest przetwarzanie bąbelków w produktach spożywczych. Prawie połowa przetwórstwa ziemniaków w USA używać do gotowania pomfri (pieczone w oleju i bystrozamorozhennye plastry), 25% - chrupiąca (chipy) oraz około 20% - suszone. Zakres produktów ziemniaków umownie podzielić na cztery grupy: suszone (do długotrwałego przechowywania, co najmniej jeden rok), mrożone (na krótko przechowywania nie mniej niż trzy miesiące), palona (w krótkim okresie przechowywania nie dłuższy niż trzy miesiące), w puszkach (w krótkim okresie przechowywania nie więcej niż trzy miesiące). Dla każdego rodzaju potrzeb bulw niektórych odmian, rozmiar, kształt, zawierające optymalne ilości suchej masy oraz cukrów redukujących. Tak więc, w celu przetworzenia na skrobi i alkoholu niezbędnych odmian o wysokiej zawartości skrobi (13-18% i więcej). Przetwarzanie żywności dla najbardziej odpowiedni stopień odmian o wysokiej zawartości suchej masy i niskich cukrów redukujących. To jest dobre skrobię, która przygotowuje kyseli i inne produkty mogą być otrzymane z powodzeniem nie tylko w fabryki, ayv domu. Ziemniaki dokładnie umyć, a następnie bulwy zdegradowanych nieobrabiane proterev na kuhonnoy terttsi. Po Shredders uzyskać rozgniatane tkaniny, zwany "PAP". Masa ta leży w rondel z zimną wodą. Ponieważ ciężar skrobi znacznie więcej (1,6) niż woda, to rozlicza i gromadzi się w górnej warstwie światło po pozostałości tkanki. Kilka godzin obronie turbidly drenażu wody i usunięcie zanieczyszczonej górnej warstwy. Ta operacja jest powtarzane dwa lub trzy razy, a następnie starannie umyte montażu skrobi. Ochyschayut skrobi również poprzez sita proterev poprzez wiele ziemniaków pędzlem. Krokhmal przez sito i zanieczyszczeń pozostają. Przez czystość pełną dodatkowe dwa do trzech razy wyprane. I że inaczej odbierać surowej skrobi, zawierający 50% wilgotności, a więc zachować przez długi czas, ponieważ nie zakisaniya a szkodą. Z 10 kg bulw otrzymujących 1,5-2,0 kg skrobi. Dla produktów, które mogłyby zostać wykorzystane do długotrwałego przechowywania, mokre skrobi świeckich na arkuszu tektury warstwy 1 cm, suszone w szafie lub mosiądzu o temperaturze 40 pechke ... +45 ° C, a nie zmniejszenia wilgotności do 17-20%, kwasowość (0,1 N roztworem sody przepływu yidkoho do neutralizacji 100 g suchej masy skrobi), zgodnie z normą (GOST 7698-93), należy od 0 03 do 0,3 ml i zawartości popiołu - od 0,3 do 1% w zależności od odmiany. To skrobia jest białą, dobrze rozproszone, nie jest potriskuye do zębów i nie ma żadnych obcych zapachów. Przechowuj je w worek i torby w suchym pomieszczeniu. Z skrobi ziemniaczanej przygotowane wspaniałe Kiselev. W szklanej kyselyu wziąć 10 g suchej skrobi, 30-40 - cukru, 30 g owoców i jagód soku. W wodzie, dodać sok i cukier, gotować roztwór. Następnie część rozwiązania ostuzhivayut i jego rozmishuyut skrobi. Następnie przy stałych pomeshivanii gorąco roztwór cukru i wlać sok w małych porcjach z mieszaniny skrobi. Następnie mieszankę pięciu do siedmiu minut do wrzenia i służyć tabeli. Zalecana czytać
|
| «Seed | Magazynowanie » |
|---|