Wartość odżywcza

Cebula - cenny żywności, co jest ważne w życiu. Jego wartością jest przede wszystkim żywność, ponieważ jest ona bogata w węglowodany i azotu substancji. W cebula wykazały wysoką zawartością suchej masy: od 7 do 21% (średnia 13,4%) w cebuli i 6,2 do 7% w liściach. Większość odmian uprawianych w stepy Ukrainy zawierają suchej siewu nasion w 9-14%, natomiast lądowania sadzonki - 9,5-14,1% i sevkom - 13-15,8%. Według V. Arasimovicha i VM Iskakova, ostry rodzaju suchej 15,13% z ropy masa Półwysep - 12,1%, słodkie - 9,75%.

Węglowodany (4,5-16%), głównie w cebuli cukru, który zawiera od 4 do 14%. W przypadku cukru cebuli można porównać tylko z arbuzami. Wśród cukrów są sacharoza, fruktoza, maltoza. Ostre odmian cukru oddanych 9.13% surowców, w tym 7,18% sacharozy, Półwysep - odpowiednio 7,7 i 4,7%, słodkie - 6,04 i 1,94%. Zgodnie z Doniecka Instytutu Badań roślinne i melona uprawy UAAS, kwota cukru w cebuli w stepy Ukrainy, waha się od 9,1 do 11,8%, w tym sacharoza, od 6,2 do 10,1%. Vlesostepi w żarówki monosaharidov zawarte 4% disaharidov - 3,6%, bez cukru, 7, 8%.

Białko - High-organiczne związki azotu, które są polimery aminokwasów. To niezbędne substancje, bez którego życie jest niemożliwe, wzrostu i rozwoju organizmu. Cebula bogate aminokwasy (arginina, walina, histidin, Izoleucyna, leytsin, lizyna, metionina, fenilalanin), których zawartość wynosi 500 mg na 100 g surowca. Zawartość białka cebuli wahał się od 2 do 4% w liściach - 1,3-1,9%.

Wartości energetycznej cebulę na bardzo niskim poziomie, który jest obecnie preferowaną diety. W żarówki zawarte 43 kcal lub 180 kJ i liści - 22kkal lub 92kDzh. Esculent udział w zielonej cebuli wynosi 70%, i żarówki - 84%. Stwierdził on, mnohoatomnyy alkoholu mannit.

Mineral materii w cebuli jest lehkozasvoyuvaniy różnych soli mineralnych i kwasów organicznych i cebula 0,5-0,7% i piśmie - 1,1-1,2% surowca. Skład popiołu obejmuje takie elementy jak potas, fosfor, żelazo, wapń, magnez, aluminium, cynku, boru, siarki, jodu, litu. Bulbus zawierający 175 mg potasu, liści - 259 i suche cebula - 1120 mh/100 g fosforu odpowiednio 58, 26 i 350 mg, żelazo - 0,7, 0,8 i 5,0 mg wapnia - 31, 121 i 230 mg magnezu - 14, 18 i 90 mh/100 żelaza w suszonej cebuli w 5 5 razy więcej niż zielony.

Cebula jest dobrym narzędziem vitamine, szczególnie zalecany zimą i wiosną, ale cieszyć się przez cały rok. Zawartość witaminy C (kwas askorbinowy) w zielonej cebuli wynosi 20-60 mg i żarówki - 5-10 mh/100 g witaminy B (tiaminy) pod 0,02-0,05 i 0,05-0, 1 mg, B2 (ryboflawina) - 0,02-0,04 i 0,07-0,1 mg RR (niatsynu, kwas nikotynowy) - 0,2-0,3 i 0,3-0,6 mg V8 (kwas pantotenowy) w suszonych cebula - 400 g mh/100, B6 (pirydoksyny) w zielonej cebuli - 0,1 mg, B9 (folatsin, kwas foliowy) w zielonej cebuli - 10 - 12mkh, E (tokoferol) na zielono -- 1 - 1,5 mg A (retinol) i prowitamina A (beta-karoten) - 2-3,7 mh/100 Miasto

Cebula przydatne dla wszystkich, a zwłaszcza jej zielonych liści, które dużo witaminy C i prowitamina A. Gdy zużywanej 100-150 g zielonej cebuli może w pełni spełniać codzienne potrzeby organizmu w kwas askorbinowy. Takiej samej ilości zielonej cebuli wystarczy do zaspokojenia potrzeb organizmu w karotenu.

W komórkach roślinnych, kwasy organiczne są w stanie wolnym oraz w postaci soli. Cebula ma pH poniżej 7 i charakteryzuje kwaśne reakcji. Kwaśny smak liści i korzeni wskazuje na obecność kwasów. Najważniejszymi z nich są jabłka i cytryny. Znaleziono w cebuli i inne kwasy organiczne. Wolne kwasy organiczne w cebula zawiera 0,1-0,2 g/100 g surowca.

Wody zawarte w cebuli w ilości 85-93%, to dodaje świeżości i soczystość, jest rozpuszczalnik wielu substancji organicznych. Wysoka zawartość wody w cebuli predetermines niską wartość energetyczną, ale rozpuszczalne składniki odżywcze lepiej zasvoyuyutsya ludzkiego ciała.

Szczególne miejsce w racjonalnym żywieniu trudnousvoyaemye podejmują węglowodany, strukturalne polisacharydy pochodzenia roślinnego - żywność włókna. Ten element zrównoważonej diety przed, a nie tylko błonnika, masa, hemitsellyulozoy ale także lihninom i pektyny substancji. W cebuli zawierają 0,7-0,9% żywności włókna, celuloza 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pektyny.

Cebula zawiera cenne olejku. Unikalne ostry smak, ostry zapach i smak konkretnych daje w nim zawartych różany, zespół grupy substancji organicznych. Lotne olejki eteryczne (substancje allinn i allitsin) w cebula zawiera od 50 do 174 g mh/100 surowców. Większość z nich Phytonzides.

Olejek eteryczny cebuli ma bakteriobójczym, dezynfekującym własności excites człowiek apetyt, często powodują podrażnienie błon śluzowych oczu i górnych dróg oddechowych. W zależności od zawartości oleju (nie liczby cukier) cebula odmian są podzielone na ostre, Półwysep i słodkie. W ostrych i cebula cukier nawet więcej niż słodka.

Obecnie znaleźć agenta łzawiący cebuli. Teraz łatwo wyjaśnić tajemnicę "smutek tsybulnomu" mechanizm, który jest płacz. Te substancje lotne - prostantil. Kiedy rezhem cebula, lotnych substancji zawartych w tkankach roślin jest zwolniona z podatku. Rozpuszczalny w wodzie - na naszych oczach wystarczająco wilgoci - to annoys lacrimal gruczołu. Istnieją dwa sposoby, aby uniknąć łez podczas cięcia cebuli. Pierwsza - do zamrożenia żarówek w lodówce, druga - Cięcie pod wodą.

Phytonzides - lotne substancje zapachowe szczególny charakter, który stanowi, stale cebula. Mają niepowtarzalny działania bakteriobójczego na liczbę mikroorganizmów chorobotwórczych i saprofitnyh jednokomórkowy i najprostszych organizmów.

Cebula są szeroko stosowane w marynowania warzyw i zakwasiło, ich zachowania, w puszkowanie przemysłu, jak również tradycyjnych i naukowych medycyny do leczenia i profilaktyki różnych chorób. W jednym z badań przeprowadzonych w Petersburgu, z marchwi, korzeń, który jest przechowywany w piasku, z dodatkiem ekstraktów z cebulą skale. Korzenie są dobrze zachowane. Podczas opryskiwania jabłka przed fundacji r. do składowania cebula ekstraktu Uszkodzone owoce były o wiele mniejsze. Fitontsidnye właściwości cebuli wykorzystane również do ochrony roślin od szkodników i chorób.

W cebula zawiera tłuszczu 0,1-0,12% masy suchej. W liście i bulwy są śluzem. Wiadomym jest, że wiele produktów, które zawierają substancje wydobywczych (np. cebula, czosnek, itp.), staje się karmienia mlekiem matki. Dlatego w tym okresie powinny zostać wyłączone z jedzenia tych produktów ze względu na ich negatywny wpływ na dzieci. Ponadto, jeśli pastwisko krowy pozhuvaty liści dzikiej cebuli, zapach jest mleko - napój to nieprzyjemne. Ale kiedy jemy ryby, holodnik, szaszłyków, cebula dostarcza żywności przyprawy, smak i zapach.

Cebula jest jedną z najczęstszych i ważne dla żywienia warzyw. Bez niej niewyobrażalne przygotowanie różnych potraw. Cebula może być sucha. Ma również zdolność do długotrwałego przechowywania. Więc mogę go używać w trakcie rundy surowe, smażone, gotowane, marynowane i suszone formie. Jednakże przydatne całego cebula w żywności wykorzystania surowca (świeże) formie, jak i inne warzywa.

Cebula stosowana od jego kiełkowania i kinchayuchy dojrzałych bulw. Na początku wzrostu żywności jej liści, a następnie wykorzystywane liści i młodych cebuli później - dojrzałych bulw, które są dobrze zachowane i stanowią główny cel produkcji cebuli.

Do wybitnych ostry smak cebula półwysep i słodkie. Cebula ostry - spalanie smak, zawiera więcej cukru niż słodka, znaczną ilość olejku, że ma siarki. Do gotowania, jako pierwszy i drugi kursy podjęte ostrych odmian. Półwysep i słodkie odmiany są stosowane jako przyprawa do tłustych śledzia, Grill, flakonik na sole trzeźwiące i do sałatek. Sałatki z łuku smaczne i pachnące. Zdrowej diety, aktywności fizycznej osób cebula stosowane bez ograniczeń. Potrzeba dużej cebula, zwłaszcza wczesną wiosną, gdy kilka innych warzyw. Podczas Wielkiego Postu w tabeli, wraz z kapusty, ogórków, ziemniaków, cebuli, powinno być zawsze.

Aby uzyskać jego dzienne spożycie pidvishuvaly i przechowywania w chłodnym, suchym i ciemnym pomieszczeniu.

Powszechnie stosowane w żywności świeże szczypiorek. Ciesz świeże młodzieży proroscheni cebuli i zielonych liści w pęczki. Aby zrobić z posiłki świeże zielone cebula liści, mycie wstępne, obejmujące czystych liści, korzeni prune, umyć i ponownie uruchomić niech wody.

Zalecana czytać

 
«Przesadzania Właściwości lecznicze »