Uzturvērtība

No tautas katastrofām, kariem un kultūraugu nepilnības kartupeļi vienmēr saglabāti cilvēki no bada. Tika konstatēts, ka ēšanas kartupeļiem ir ļoti maza piedevu citiem produktiem nodrošina dzīvotspēju un darbības tiesībām. Tomēr, piemēram, maize, kartupeļi nekad priedaetsya. Visi šie apstākļi sniegt pamatojumu, lai izsauktu kartupeļi pēc otrā kviešu maize un padarītu to par neatkarīgu augu produktu.

Zinātnieki uzskata, ka otrais grain baroti tautas zemes un palīdzēja palielināt iedzīvotāju. Atvērts America, Columbus atklājuši jaunu kontinents Vecā pasaule un jaunu pārtikas. Cilvēki saka: "Kartupeļu - ir maizes, kartupeļu - maize prisoshka. Ir arī populāri starp cilvēkiem, par mysteries kartupeļu: "apakšzemes svila putnu ligzdas, olas, ko maksā", "Starp kalniem ir Yegor tauki, vistu-pustodom svila kaktiņš tiesā, kas pārvadā olām - kā zemes nostāda. Kartupeļu bumbuļiem saturēt ogļhidrātu, tauku, olbaltumvielu, pektīnu vielas, organiskās skābes, amilovyy alkohola, fiber, vitamīniem un minerālsāļiem. Savā darbā viņš ir cieti pārtikas produktu, kas nepieciešams papildinājums augļu pākšaugi un citi dārzeņi. In mizu kartupeļi un mm slāni, tas ir svarīgi, mikroelementus, vitamīnus, un vissvarīgāk, fermenti, kas palīdz sagremot cieti. Viņa izmantot ikdienas bez bailēm jebkuras nepatīkamas sekas. Tomēr, kartupeļi, piemēram, rīsu, vajadzības garšvielas vislabāk ir ēst nedaudz izkausēto sviestu, ar pienu vai pahtoy.

Saturs sausnā kartupeļu atšķiras, atkarībā no reģiona augošo un svārstās no 20 līdz 30%. Palielinot saturu sausnā 35-40% palielina uzturvērtība un ražošanas vienībā jomā. Enerģētiskā vērtība kartupeļu ir pietiekami augsts - 348 kJ, kas ir gandrīz divas līdz trīs reizes lielāks nekā citos dārzeņos. Tā kā enerģijas avots, tas ražu tikai kukurūzas.

Primārās enerģijas materiāla kartupeļu - ogļhidrātus (20-25%), kuru pārstāv galvenokārt ciete (15-23%). Cukurs tā ietvēra 0,5%, galvenokārt fruktozes, glikozes un saharozes. Atrasts cietes (100 g izejviela) 50-111 mg fosfora, neliels skaits lipotropnoyi vielām (metionīns, lai holīna un 10 mg - 28 mg), bet atšķirībā no burkāni un kāposti tas nesatur lecitīna.

Saturs cietes kartupeļiem ievērojami atšķiras pēc reģiona izaugsmi. Ziemeļu rajonos ir mazāka uzkrāšanās uzturvielu nekā centrālā. Dienvidu novērota augstāka saturu cietes bumbuļiem. Samazinot to ražošanu ziemeļu apgabali sakarā ar īsu veģetācijas perioda laikā augiem, kas rada paaugstinātu to svara bieži mirst no agra sals un bumbuļi nevar pabeigt procesu cietes uzkrāšanos. Zema temperatūra arī palēnināt procesu biosintēze cietes bumbuļiem. Uzstādīšana cietes bumbuļi saistītas ar nokrišņiem, kas attiecas uz augšanas sezonu, un saules enerģiju absorbē kartupeļiem.

, Kas ir agrīnā sezona šķirņu bumbuļus ietverti mazāk cietes par vēlu. Tomēr labas tās ir tādēļ, ka agrāk, kad vēl mazu sortimentu dārzeņiem. Gumi ir ar augstu cietes saturu dažādu zirgiem.

White kartupeļi bioloģisko vērtību proteīnu pārtikas nav ražu un tās sastāvs ir ļoti līdzīgi proteīnu dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tās bumbuļu salīdzinoši maz - 1,5-2%, bet tas satur visas aminoskābes no cilvēka ķermeņa, kas ir viegli zasvoyuyutsya. Vērtība kartupeļi ir arī tas, ka atšķirībā no citiem produktiem - piegādātājiem olbaltumvielas (piemēram, gaļa), - tā nodrošina podschelachivayuschee ietekme uz cilvēka ķermeni. Saturs povnotsinnosti olbaltumvielu, atkarībā no šķirnes, ir no 60 līdz 95, kas dod priekšrocības, kartupeļi, salīdzinot ar citiem lauksaimniecības produktiem.

Polisaharīdu iepazīstināja, kopā ar cieti, celulozi, fiber, pektīnu vielām. Celuloze (1%), kartupeļi konkursu, nav kairinošs gļotādu kuņģa un zarnu. Tāpēc razvarennye bumbuļu ļauj uzņemt paasināšanās dažas slimības, kuņģa, zarnu. Bruto pārtikas fiber (1%) un kartupeļi, ir mazāks nekā citās klubnevyh un korneplodnyh augi un vielas pectinaceous - vairāk (0,7%). Attiecībā uz lielāko ēdieni nav smagā kuņģa kustību funkcija un salīdzinoši ātri evakuēti no viņa zarnu. Pēc saņemšanas vegetable protein no viena apgabala kartupeļu ražu tikai sojaspupas. Tauku saturs ir 0,3-0,6%. Kartupeļu ir bezmaksas organisko skābju (0,1%): ābolu, citronu, schavleva, linolevaya, linolenovaya un citi.

During novākšanas kartupeļi bagātākajiem C vitamīna, jo tā ir 10-54 mg uz 100 g izejvielu. In svezheubrannom un jauniešu kartupeļu saturs šīs vitamīna divās vai trīs reizes vairāk nekā bumbuļu pēc ilgstošas uzglabāšanas. Kā uzglabāšanas bumbuļu C vitamīna saturs samazinās. Tas ir īpaši jūtamas, kas ir pretrunā ar noteikto glabāšanas apstākļos. Bet ziemā, neskatoties uz to, galvenie avoti vitamīniem no augu produktus White skābie kāposti un kartupeļi.

C vitamīna saturs bumbuļos negatīvi ietekmēt podmorazhivanie, kaitējumu, dīgtspēja un uzglabāšanas kartupeļu vienādi silta un gaismu. Kad kartupeļu audzēšanu bez organisko mēslojumu C vitamīna tā arī samazināta par 25 - 35%. Vitamin sestdiena zūd vārīšanas. Lai to saglabātu no iznīcināšanas, zemāka bumbuļu verdošu ūdeni un vāra podiņā, slēgta vāku. 300 g vārīti kartupeļi paredzēt cilvēku ikdienas prasība vitamīna C.

Papildinājums C vitamīna kartupeļi ir vitamīns - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karotīns - 0,2-0,38 mg uz 100 g izejvielu. Kartupeļu ieņem īpašu vietu starp dārzeņiem kā avotu minerālsāļus (1%). To atklāja vairāk nekā 20 minerālvielas. Mineral jautājumu bumbuļi ir lehkozasvoyuvaniy formu un vairāk nekā gaļa un balto maizi. Tās uzrāda pamatregulas sāļiem, kas ir svarīgi, lai saglabātu asins sārmainās reakcijas. Dažas, piemēram, kālija, fosfora, magnija, dzelzs, kalcija, aktīvi iesaistās metabolisms cilvēka organismā, palīdz uzlabot viņa vispārējo stāvokli. Galvenais viela kartupeļi, kas ir kālija (400-568 mg uz 100 g). Šāda summa kālija ne maizi, ne gaļu, ne zivis. Tajā paredzēts, ka persona, lai saglabātu normālu sirds. Izmantojot ikdienas 400 g kartupeļu, cilvēka aizpilda ikdienas vajadzībām, organisma izkārnījumos. Kartupeļi - dehidraticheskoe līdzeklis, jo satura kāliju to būtiski prevalē pār saturu nātrija. Tāpēc ir labi cept ādas vai novārīt vienādi. " Pēc vārīšanas mazāk zaudējis un citas noderīgas vielas, kas ir tādā bumbuļiem.

Fosfora saturs kartupeļu ir 45-58 mg (100 g izejviela): kalcijs - 10-15, dzelzs - 0,9-1, nātrija - 28, mangāns - 0,03, magnija - 23, Copper - 0.1 , kobalts - 4.3, cinku - 0.4 mg 100 m. Bez tam, arī hlora, joda un citus elementus. Piemēram, kobalta uzkrātās kartupeļu vairāk nekā burkāni, tomāti, gurķi, skābenes, salāti, bet mazāk nekā Baltās kāposti, sīpoli, bietes un redīsi tabulā.

Paturiet prātā, ka kartupeļu bumbuļus, kā arī mizas, pumpurus, jauniem dzinumiem, satur toksiskas vielas - hlikoalkaloid solanin kursu skaits no 2 līdz 10 mg uz 100 g izejvielu. Maziem bumbuļiem tās vairāk nekā nogatavojušās. Šādos devās tas ir nekaitīgs cilvēkam un dzīvniekiem. Ādas proroslyh vai pozelenevshih burbuļi solanina skaits strauji palielinās. Izmantojot kartupeļus lielos daudzumos var izraisīt smagas saindēšanās.

Pārkāpumi tehnoloģijas (trūkst ryhlennya augsnes, stādīšanas mazos bumbuļus, slikta up augus) veicina pozeleneniyu kartupeļiem un skaita pieaugumu solanina. Šīs bumbuļi labāk izmantot par sēklām, jo tie ir jāuzglabā, izkraušanas, ne urazhuyutsya slimību un nebojā grauzējiem. Ilgtermiņa uzglabāšanas, augsta dīgtspēja bumbuļi un to pozelenenii korupciju solanina saturs arī palielinās. Tāpēc ir svarīgi, lai saglabātu kartupeļu tumšā vietā, un, ja viņš pozeleneet gaismas, jo nekādā veidā piedalīties šādās pārtikai.

Kaitīgu vielu bumbuļi ar zināmiem nosacījumiem var arī uzkrāties nitrātiem un chakonin. Kartupeļu augi ir spēja absorbēt smagā apaugļošanās, bet arī citi faktori, vairākas reizes vairāk slāpekļa savienojumiem nekā nepieciešamību to izaugsmi un attīstību. Tā rezultātā, tikai daļa no nitrāts ir sintezētās šis augu, mums ir nepieciešams proteīns, kā arī citām tīrā veidā stāšanās tuber.

Iesakam izlasīt

 
«Ārstnieciskajām īpašībām Tehnoloģija augošs sēklas kartupeļi »