Uzturvērtība

Pārtikas vērtība ķiploku ir daudz proteīnu, ogļhidrātu, vitamīnu, un daudzi nepieciešami svarīga ķermeņa ķīmisko elementu - kalcija, fosfora, sēra, joda un citiem. Tā satur Phytonzides, ēteriskās eļļas, kas sniedz sava veida pārtikas garšu un smaržu, un baktericīdas īpašības. Ar ķīmisko sastāvu bagāts ķiploku sīpoliem, tas vairāk ogļhidrātu, slāpekļa vielas, minerālsāļus. Gada likme patēriņa ķiploki ir tikai 1 kg uz vienu personu.

Ķīmiskais sastāvs ķiploki, atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļos. Jo spuldzes ietverta 35-45% sausnas, ieskaitot neapstrādāts proteīns 6-6,7%, 24-30%, ogļhidrāti, tauki 0,1-0,2%, 0,8-1,5% pelnu. Galvenie veidi ogļhidrāti ir polisaharīdu ķiploku (20-27%). Polisaharīdu tajā ir Inulīna (viela tuvu cietes), kas ir saskaņā ar ietekmi skābums kuņģa sula, hidrolizējot glikozi un fruktozi. Kopā ar ķiploku sīpoliem polisaharīdu kas satur 2% cietes, 0,8% pārtikas šķiedras, 0,8-1,5% fiber, neliela summa hormoniem. Jauniešu atstāj ķiploku konstatēts 2,6-3,1% cukura, 3.4 - 4,3% olbaltumvielu un 1,1 - 1,5% pectinaceous vielām.

Sastāvs ķiploki ir ļoti aktīvs, noderīgs ķīmisko savienojumu, kas aizsargā cilvēka organismā no daudzām slimībām, un uzlabot gremošanu citu pārtikas produktus. 100 g zaļo ķiploku lapas ietverti no 140 līdz 200 mg askorbīnskābes (C vitamīna) in sīpola - 10-35mh, ir zrazy vairāk nekā sīpoliem. Numuru C vitamīna palielinās līdz ar pieaugošu jomās ķiploki virs jūras līmeņa. Pie augstums ir 800 m virs jūras līmeņa ir 127 mg uz 100 g, lidlaukā augstumā, kas 2400 m - 221 mg, un 3100m - 284 mg uz 100 g izejvielu. Dienas prasība C vitamīna cilvēkiem 70-80 mg, bet dažas slimības pieprasījums palielinās 2-3 reizes.

In sīpola ķiploku ir B1 vitamīna (0,08 mg uz 100 g), B2 (0,08 mg), PP (0,5-1,2 mg), karotīnu (pēdas, kas atstāj) un D, kas palielina apetīte un veidot darba zarnas.

Tā kā pelni ķiploku atrasti 21 mineral elements. Tas ir tik svarīgi, svarīga cilvēka faktoru kā kālija (250-260 mg uz 100 g izejviela), fosfora (140-200 mg), nātrija (120 mg), kalcijs (90 mg), magnija (30 mg), dzelzs (1,5 mg), sēra, joda, alumīnija, silīcija, hroma, molibdēna, vara, cinka, kobalta, cirkonija, vanādijs, broma, litija, alvas, titāna.

Young lapas satur ķiploku bez organiskām skābēm - 2,4-2,8%, ieskaitot vīnu, citronu, schavleva, mālijskābi un dzintara. Saskaņā ar ķiplokiem līdz 0,3% alliina, kuri ietekmējuši ferments tiek pārveidots pirovinohradnuyu skābi un amonjaku.

Tā kā enerģijas vērtība ķiploku ir līdzvērtīgs graudu augi, salīdzinot ar augu ir augstākais veiktspēju, kas ir 111-113 kcal vai 465-557 kJ 100 g izejvielu.

Garšaugs ķiploku nodrošina īpašu gaistošu vielu, ko sauc Phytonzides (tulkojumā no grieķu "fiton - augu un" kaisle "- Latīņu par nogalināt), par viņa izņēmuma stiprību un stabilitāti. Phytonzides tika atklāti, pēc 30 gadiem, XX gadsimtā. Tie var pat mazās koncentrācijās apkarošanu kaitīgu baktēriju. Šie īpašie gaistošu vielu augu paredzēts ilgi. Konkurence nozīmē ķiploku Phytonzides tikai koksnaina augi Cheremshyna un kadiķu, a krūmu, kas nodrošina dienas līdz 10 kg šo vielu. Antibakteriālas īpašības pievienot ķiplokus, galvenokārt Phytonzides sativin, defenzoat, allitsin. High fitontsidnoy jaudu lapas, bultām, mnohozubkovye sīpolus un gaisa sīpolus. Lielākā daļa fitontsidny sīpolu pirms ar ko pamatu uzglabāšanu, gaisa baloni glabāšanā, un bultu audzēšanas sezonas (jūnijs - jūlijs). Allitsin ir visefektīvākais Phytonzides. Tas kavē daudzi patogēni, pat koncentrācijas 1:200 000. Phytonzides ķiploku nogalināt vai aizkavēt pavairošanu baktērijas: tuberkuloze, tifoznoy, paratifoznoy, dizenteriynoy, difteriynoy, tulyaremiynoy sticks, Vibrio holēru, un daudzi citi.

Iesakam izlasīt

 
«Ārstnieciskajām īpašībām Sāļš sīpolu »