Perdirbimas

Bulvės yra plačiai naudojamas ne tik techninės, bet ir namuose (krakmolo, spirito ir tt), bet taip pat maisto (traškučiai, krekeriai, sausa bulvių koše, sviestą, gėrimai ir kt.) Specialusis tendencija bulvių Vakarų Europa ir JAV yra perdirbimo burbuliukų į maisto produktus. Beveik pusė perdirbti bulvių JAV naudoti maisto ruošimui pomfri (skrudinti naftos ir bystrozamorozhennye gabalėlių), 25% - traškučių (lustai) ir apie 20% - džiovinti.

Produkcijos asortimentą bulvių tradiciškai skirstomos į keturias grupes: džiovinti (ilgalaikio saugojimo, ne trumpiau kaip vienerius metus), sušaldytos (trumpo saugojimo ne mažiau kaip tris mėnesius), skrudinti (trumpalaikėms saugojimas ne ilgiau kaip tris mėnesius), konservai (trumpalaikėms saugykla ne daugiau kaip tris mėnesius). Kiekvieno tipo klubinė poreikių įvairovės, dydžio, formos, kurių sudėtyje yra optimalus kiekis sausojoje medžiagoje ir redukuojančių cukrų. Taigi, perdirbti krakmolo ir alkoholio būtina veislių su dideliu krakmolo kiekį (13-18% ir daugiau). Apdorojimo maisto tinkamiausią laipsnio veislių su dideliu sausųjų medžiagų ir žemos redukuojančių cukrų.

Jis yra geras krakmolo, kuris rengia kyseli ir kiti produktai gali būti sėkmingai gavo ne tik gamyklos, ayv namo. Nuplaukite bulves gerai, tada gumbų nevisaverčio žaliavinės proterev dėl kuhonnoy terttsi. Po Shredders gauti susmulkinta medžiaga, vadinama "pap". Ši masė yra keptuvės su šaltu vandeniu. Kadangi specifinės masės krakmolo gerokai daugiau (1,6), išskyrus vandenį, jis sprendžia ir kaupiasi viršutiniame sluoksnyje šviesos po išlieka audinių. Po kelių valandų ginti turbidly kanalizacijos vandens ir šalinti užterštą viršutinis sluoksnis. Ši operacija kartojama du ar tris kartus, po to kruopščiai nuplauti įrengimo krakmolo.

Ochyschayut krakmolo, taip pat per sietą, proterev per daug bulvių plaštakoje. Krokhmal per sietą ir nešvarumai lieka. Iki grynumo visas papildomas du ar tris kartus išplauti. Ir kad kitaip gauti žalios krakmolo, kurių sudėtyje yra 50% drėgmės, todėl laikyti jį ilgai ne todėl, kad zakisaniya ir žalą. Su 10 kg stiebagumbius gauna 1,5-2,0 kg krakmolo. Kad produktas galėtų būti naudojamas ilgalaikio saugojimo, šlapia krakmolo gulėti ant lapo kartono sluoksnio 1 cm, džiovinti bronzos spintoje ar temperatūroje 40 pechke ... +45 ° C, o ne sumažinti drėgmė 17-20%, riebalų rūgščių (0,1 N tirpalo srautas yidkoho soda ir nukenksminimo 100 g sausosios medžiagos masės krakmolo), pagal standartą (GOST 7698-93), turėtų būti nuo 0 03 iki 0,3 ml, o pelenų kiekis - nuo 0,3 iki 1% priklausomai nuo veislės. Šis krakmolo yra baltas, ir išsibarsčiusios įvairiuose aktuose, ir ji nėra potriskuye iki dantų ir neturi jokio pašalinio kvapo. Laikyti jį į maišą ir maišų sausoje patalpoje.

Su bulvių krakmolo paruošti puikią kisielius. Stiklo kyselyu priimti 10 gramų sauso krakmolo; 30-40 - cukraus, 30 g vaisių ir uogų sulčių. Iš vandens, įpilkite sultis ir cukraus, virinti tirpalą. Tada sprendimo dalis ostuzhivayut ir rozmishuyut jo krakmolo. Tada palyginamosiomis pomeshivanii karštą tirpalą cukraus ir užpilkite sultis mažomis porcijomis su mišiniu krakmolo. Tada mišinys penkių iki septynių minučių virkite ir tarnauti prie stalo.

Rekomenduojame skaityti

 
«Sėklomis Saugojimo »