עיבוד |
תפוחי אדמה נמצאים בשימוש נרחב לא רק טכנית אלא גם של עמוד הבית (עבור עמילן, אלכוהול, וכו '), אלא גם עבור האוכל (צ' יפס, crackers, פירה יבש, חמאה, משקאות, וכו '). מיוחדות מגמה של תפוחי אדמה במערב אירופה ובארצות הברית הוא עיבוד של בועות על מוצרי מזון. כמעט מחצית עיבוד תפוחי אדמה בארה"ב לשימוש עבור בישול pomfri (קלוי ב ןמש bystrozamorozhennye פרוסות), 25% - קריספי (צ 'יפס) ועל 20% - מיובש. מגוון מוצרי תפוחי אדמה conventionally מתחלקים לארבע קבוצות: מיובש (עבור אחסון לטווח ארוך, לפחות שנה אחת), "קפוא" (בקיצור אחסון של לא פחות משלושה חודשים), קלוי (עבור אחסון קצר טווח של לא יותר משלושה חודשים), משומר (עבור אחסון קצר טווח לא יותר משלושה חודשים). עבור כל סוג של פקעת למגוון צרכים מסוימים, גודל, צורה, המכיל את כמות אופטימלית של חומר יבש ועל צמצום sugars. לכן, עבור עיבוד על עמילן ו הדרושים סוגים עם אלכוהול גבוה לעמלן תוכן (13-18% ויותר). עיבוד המזון המתאים ביותר עבור סוגים עם תואר גבוה תוכן יבש משנה נמוכה לצמצום sugars. זה טוב עמילן, אשר מכינה kyseli ושל מוצרים אחרים יכולים להיות לא רק התקבל בהצלחה במפעל, ayv הביתה. לשטוף ביסודיות את תפוחי האדמה, כך מושפל גבשוש מחוספס proterev ב kuhonnoy terttsi. לאחר Shredders לקבל להמחץ בד, הנקראת "רסק". זה נמצא בתוך המונית סיר עם מים קרים. בגלל הספציפי של עמילן משקל משמעותי יותר (1.6) מאשר מים, זה settles ו accumulates את השכבה העליונה של שעה אחרי שרידי רקמה. מספר שעות המגן turbidly נקיזה המים ולהסיר אלוח השכבה העליונה. פעולה זו חוזרת על עצמה פעמיים או שלוש פעמים, ולאחר מכן לרחוץ היטב לעמלן ראוי. לעמלן Ochyschayut גם דרך sieves, proterev דרך הרבה תפוחי אדמה מברשת. Krokhmal באמצעות כברה ו impurities להישאר. עד תום את מלוא תוספת של שתיים עד שלוש פעמים נכשל. וזה אחרת לקבל גס עמילן, המכיל 50% לחות, כדי לשמור את זה הרבה זמן לא בגלל zakisaniya ואת הנזק. עם 10 ק"ג של tubers קבלת 1,5-2,0 ק"ג של עמילן. עבור מוצר זה יכול לשמש עבור אחסון לטווח ארוך, רטוב לעמלן מטילים על גיליון של קרטון שכבה של 1 ס"מ, מיובש ב פליז הממשלה או על טמפרטורה של 40 pechke ... 45 ° C, בעוד היא אינה ירידה של עד 17-20% לחות, חומציות (0.1 N פתרון זרימת yidkoho Soda עבור נטרול של 100 G יבש לעמלן משנה), על פי הסטנדרט (GOST 7698-93), אמור להיות בין 0 03 מ"ל ו 0.3 עד אפר תוכן - מ 1 עד 0.3% בהתאם גיוון. זה עמילן לבן, מפוזרים היטב, היא אינה potriskuye על השיניים ועל ריח אין זרים. לשמור אותו בתיק וכן את התיקים בתוך החדר יבש. תפוח אדמה עם עמילן הכין נפלא Kiselev. ב זכוכית kyselyu לקחת 10 גרם של עמילן יבש, 30-40 - סוכר של 30 G ו ברי מיץ פירות. בתוך המים, להוסיף את מיץ או סוכר, להרתיח את הפתרון. לאחר מכן חלק את הפתרון ostuzhivayut ו rozmishuyut לעמלן שלה. לאחר מכן, בשעה קבועה pomeshivanii חם פתרון סוכר םיקצויו המיץ קטנים portions עם תערובת של עמילן. לאחר מכן תערובת של חמש עד שבע דקות עד רתיחה ומשמשים לשולחן. מומלץ לקרוא
|
| «Seed | מחסן » |
|---|