ערכים תזונתיים

בין העממית אסונות, מלחמות ועל היבול כשלים תפו"א תמיד נשמר אנשים רעב. נמצא כי אכילה תפוחי אדמה קטנים מאוד בבית תוספים אחרים של מוצרים מבטיח את יכולת חיוניות הקיום והביצועים הזכויות. עם זאת, כמו לחם, תפוחי אדמה לא priedaetsya. כל אלה נותנים בנסיבות הקבועות להתקשר אחרי השני חיטה תפוחי אדמה לחם ולהפוך אותו לתוך המפעל מוצר עצמאית.

המדענים מאמינים כי שני העמים גושיש fed של כדור הארץ ועזרו להגדיל את האוכלוסייה. נפתחה אמריקה, קולומבוס גילו את היבשת החדשה של העולם הישן וחדשים מזון. ב אנשים אומרים: "על תפוח אדמה - הם לחם, תפוחי אדמה - לחם prisoshka. יש גם פופולריות בקרב האנשים על mysteries תפוחי אדמה: "תת svila קן ציפור, ביצים משולם", "בין הרי הוא Yegor שומן, חן-pustodom svila הקן בבית המשפט, נושאת ביצים - בארץ ושם. תפוח אדמה ב tubers להכיל carbohydrates, fats, חלבונים, חומרים pectin, חומצות אורגניות, amilovyy אלכוהול, סיב, ויטמינים או מינרלים salts. בתפקידו הוא מוצר מזון מכיל עמילן, הדרושים כדי להשלים את פירות leguminous הצמחים ושאר ירקות. בשנת לקלף תפוחי אדמה ו מ"מ בשכבה מתחתיה מכיל אלמנטים חשובים זכר, ויטמינים, והכי חשוב, אנזימים שמסייעים לעכל עמילן. השימוש היומי שלו ללא שום מורא מפני התוצאות לא נעים. עם זאת, תפוחי האדמה, כמו אורז, צרכים תבלין, עדיף לאכול כמות קטנה של חמאה מומס, עם חלב או pahtoy.

תוכן יבש משנה ב תפוחי אדמה markedly משתנה בהתאם לאזור הגוברת ואת טווחי מ 20 ל 30%. הגדלת את תוכנו של חומר יבש של 35-40% מגדילה את ערך תזונתי הייצור ליחידה באזור. ערך אנרגיה של תפוחי אדמה הוא גבוה מספיק - 348 kJ, שהוא כמעט שנתיים עד שלוש פעמים גבוה יותר מאשר במקומות אחרים ירקות. כמקור אנרגיה זה מניב רק תירס.

ראשית האנרגיה חומר תפוד - carbohydrates (20-25%), המיוצג בעיקר עמילן (15-23%). סוכר זה מכיל 0.5%, בעיקר fructose, glucose ו sucrose. נמצא עמילן (100 G חומר גלם) 50-111 מ"ג זרחן, מספר קטן lipotropnoyi חומרים (methionine כדי choline ו 10 מ"ג - 28 מ"ג), אך בניגוד גזר וכרוב שהיא אינה מכילה lecithin.

התוכן של עמילן תפוחי אדמה בתוך האזור משתנה באופן משמעותי על ידי צמיחה. אזורים בצפון היא הצטברות של פחות מ nutrients מרכזי. בדרום שנצפו גבוה תוכן לעמלן ב tubers. הקטנת אותו הייצור בצפון שטחים בשל קצר העונה ההולכת וגדלה של הצמחים, וכתוצאה מכך נעלה את משקל לעיתים קרובות למות מוקדם מ frosts ואת tubers אינם יכולים לסיים את התהליכים של הצטברות עמילן. טמפרטורות נמוכות גם להאט את תהליך biosynthesis של עמילן ב tubers. נוכחות ב tubers לעמלן הקשורים משקעים זה נופל על העונה ההולכת וגדלה, אנרגיית השמש ואת נקלטו תפו"א.

בשנת בתחילת העונה סוגים tubers מכיל עמילן פחות מאשר מאוחר. עם זאת טוב, כי הם שם מוקדם, כאשר עדיין קטן מבחר של ירקות. הם Tubers גבוהה לעמלן תוכן שונים של סוסים.

תפוחי אדמה לבנים ערך ביולוגי חלבון מזון אינו תשואה ועל הרכב דומה מאוד ל חלבונים של בעלי חיים מוצאם. ב tubers שלו יחסית קטן - 1,5-2%, אך הוא מכיל את כל חומצות אמינו של גוף האדם, כי קל zasvoyuyutsya. הערך של תפוחי אדמה גם כי בניגוד למוצרים אחרים - ספקים של חלבונים (למשל בשר) - הוא מספק podschelachivayuschee השפעה על גוף האדם. אינדקס povnotsinnosti חלבון, בהתאם מגוון, משתנה בין 60 עד 95, אשר מעניקה יתרונות של תפוחי אדמה חקלאית לעומת מוצרים אחרים.

Polysaccharides הציג, יחד עם עמילן, תאית, סיבי, pectin חומרים. תאית (1%), תפוחי אדמה המכרז, לא מגרה את הבטן של קרום רירי ו קרבים. לכן razvarennye גבשוש לאפשר להכיל את הרעה של כמה מחלות של הקיבה, קרבים. גרוס מזון סיבי (1%) על תפוחי האדמה הוא פחות מאשר במקומות אחרים klubnevyh ו korneplodnyh צמחים ובעלי חומרים pectinaceous - יותר (0.7%). עבור רוב מאכלים הוא לא כבד בטנוני המנוע ואת הפונקציה יחסית במהירות פינו מאת שלו בטן. אחרי שקיבל את הירקות חלבון מאזור אחד של תפוחי אדמה מניב רק soybeans. שמן בו היא 0,3-0,6%. בשנת תפוחי האדמה הוא ללא תשלום של חומצה אורגנית (0.1%): תפוח, לימון, schavleva, linolevaya, linolenovaya ואחרים.

במהלך קציר תפוחי האדמה העשיר ויטמין C, אשר בו היא 10-54 מ"ג לכל 100 G חומר גלם. בשנת svezheubrannom ואת התוכן של צעירים תפו"א ויטמין זה ב שתיים או שלוש פעמים יותר מאשר את tubers לאחר אחסון ממושך. כפי אחסון פקעת של התוכן ויטמין C מופחתת. זה מורגש במיוחד מפר את תנאי האחסון הנדרשים. אבל בחורף, למרות זאת, המקורות העיקריים של ויטמינים מן הירקות מוצרי חמוץ כרוב לבן ותפוחי אדמה.

תוכן של ויטמין C ב tubers להשפיע לרעה podmorazhivanie, פציעה, נביגה ואחסון של תפוחי אדמה חמים במידה שווה ועל שעה. כאשר תפוחי האדמה ההולכת וגדלה מבלי לבצע דשן אורגני של ויטמין C מופחת בו גם על ידי 25 - 35%. ויטמין Sat איבדו במהלך הבישול. כדי לשמור אותו הרס, נמוך ב tubers רותחין ו מרותח בתוך הסיר, מכסה סגור. תפוחי אדמה מבושלים 300 G היומי האדם לספק דרישה של ויטמין C.

תוספת של ויטמין C ב תפוחי אדמה הוא ויטמין - 0,11-0,12 מ"ג, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 K -0008 - 0,2, U - 0,17, carotene - 0,2-0,38 מ"ג לכל 100 G חומר גלם. תפו"א, התופס מקום מיוחד בין ירקות כמקור מינרלים salts (1%). הוא חשף יותר מ -20 מינרלים אלמנטים. מינרליים משנה את tubers הם lehkozasvoyuvaniy טופס יותר בשר לבן לחם. הם הציגו את בסיסי salts, שהוא חשוב לשמור דם בסיסי התגובה. אחדים, כגון אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, סידן, מעורבים באופן פעיל את מטבוליזם של גוף האדם, כדי לעזור לשפר את המצב הכללי. עיקר חומר ב תפוחי אדמה כי הם אשלגן (400-568 מ"ג לכל 100 G). כמות כזו של אשלגן לא לחם, לא בשר, לא דגים. זה מחייב את האדם לשמור על הלב בדרך כלל. שימוש יומי של 400 G תפו"א, האיש הממלא את צרכי היומיום של אורגניזם על ספסל. תפוחי אדמה - כלי dehidraticheskoe כי התוכן של אשלגן בו באופן משמעותי prevails על תוכן של נתרן. אז זה טוב או אופים העור decoct במדים ". בתוך פחות אבידה בישול ושאר חומרים שימושיים, אשר נמצאים tubers.

זרחן תוכן תפוחי אדמה היא 45-58 מ"ג (100 G חומר גלם): סידן - 10-15, ברזל - 0,9-1, נתרן - 28, מנגן - 0.03, מגנזיום - 23, נחושת - 0.1 , cobalt - 4.3, אבץ - 0.4 מ"ג לכל 100 מ"ר בנוסף, כלור, יוד ועוד אלמנטים. לדוגמה, cobalt שנצברו על תפוח אדמה יותר מאשר גזר, עגבניות, cucumbers, חומעה, סלט, אבל פחות מאשר את כרוב לבן, בצל, beets ו radishes שולחן.

יש לזכור כי פקעת תפוח אדמה, ואת לקלף, buds, צעיר יורה, מכילים חומר רעיל - hlikoalkaloid solanin קורס מספר מ 2 עד 10 מ"ג לכל 100 G חומר גלם. בשנת צעירים tubers שלה יותר נפוץ. אלו doses זה מזיק לבני אדם ובעלי חיים. בשנת proroslyh העור או pozelenevshih בועות solanina חדה במספר עולה. שימוש בכמויות גדולות של תפוחי אדמה יכול לגרום הרעלת הקשה.

הפרת את הטכנולוגיה של (היעדר ryhlennya הקרקע, שתילה tubers קטן, מסכן את הצמחים) מקדם pozeleneniyu תפוחי אדמה ולהגדיל את מספר solanina. אלה tubers עדיף להשתמש זרעים, שכן הם מאוחסנים על הנחיתה, המחלה לא urazhuyutsya ולא פגום rodents. בשנת אחסון לטווח ארוך, גבוה נביטה של tubers ואת pozelenenii שחיתות solanina תוכן גם מעלה. לכן חשוב לשמור על תפוחי האדמה במקום חשוך, ואם הוא pozeleneet אור, בשום אופן לקחת חלק כזה מזון.

מזיק של חומרים tubers בתנאים מסוימים ניתן גם לצבור nitrates ו chakonin. תפו"א לצמחים יש את היכולת לקלוט הפראה כבד, אלא גם על ידי גורמים אחרים, מספר פעמים תרכובות חנקן יותר מאשר הצורך שלהם לצמיחה ופיתוח. כתוצאה מכך, רק חלק חנקה היא synthesized של הצמח, אנו צריכים חלבון, והשני ב טהור טופס מגיע לתוך פקעת.

מומלץ לקרוא

 
«Therapeutic נכסים הטכנולוגיה הולכת וגדלה של זרעי תפוחי אדמה »