ערכים תזונתיים |
מזון שום ערך גבוה של חלבון זה, carbohydrates, ויטמינים, ורבים צורך חיוני לגוף מרכיבים כימיים - סידן, זרחן, גופרית, יוד, ועוד. זה מכיל Phytonzides, שמנים חיוניים, המספקים סוג של מזון טעם ועל ריח, ועל bactericidal נכסים. לפי ההרכב הכימי עשיר שום בצל, זה יותר carbohydrates, חנקן חומרים, מינרלים salts. הדולר השנתי של הצריכה של שום היא רק 1 ק"ג לאדם. את ההרכב הכימי של שום תלוי במגוון תנאים וזה הולך וגדל. Bulbs הכלול ב 35-45% חומר יבש, לרבות הגלם 6-6,7% חלבון, 24-30% carbohydrates, fats 0,1-0,2%, 0,8-1,5% Ash. עיקר צורות carbohydrates הם polysaccharides שום (20-27%). Polysaccharides בו הם Inulin (חומר כדי לסגור את עמילן), שנמצא תחת השפעת חומציות של בטנוני המיץ של הידרוליזה של glucose and fructose. יחד עם שום bulbs polysaccharides המכיל 2% עמילן, 0.8% מזון סיבים, סיבי 0,8-1,5%, כמות קטנה של הורמונים. בשנת צעירים ועלים של שום נמצא 2,6-3,1% sugars, 3.4 - 4.3% חלבון ו 1.1 - 1.5% pectinaceous חומרים. הרכב של שום הם הפעילים ביותר, שימושי תרכובות כימיות המגנות על גוף האדם מפני מחלות רבות, ולשפר התאכלות של מוצרי מזון אחרים. 100 G ירוק משאיר שום הכלולים מ 140 עד 200 מ"ג ascorbic acid (ויטמין C) של נורה - 10-35mh, היא zrazy יותר בצל. מספר ויטמין C מגביר עם הגדלת תחומי שום מעל פני הים. לעבר בגובה של 800 מ 'מעל פני הים הוא 127 מ"ג לכל 100 G, לעבר בגובה של 2400 מ - 221 מ"ג, 3100m ו - 284 מ"ג לכל 100 G חומר גלם. הדרישה היומית של ויטמין C לאדם 70-80 מ"ג, בעוד כמה מחלות עולה הביקוש על ידי 2-3 פעמים. ב שום הוא פקעת של ויטמין B1 (0.08 מ"ג לכל 100 G), B2 (0.08 מ"ג), עמ '(0,5-1,2 מ"ג), carotene (משאיר עקבות ב) ו ד, אשר להגדיל התיאבון ולבנות עבודה פנימי. ב אפר למצוא שום אלמנט 21 מינרלים. זה כל כך חשוב עבור אדם מרכיבים חיוניים כמו אשלגן (250-260 מ"ג לכל 100 G חומר גלם), זרחן (140-200 מ"ג), נתרן (120 מ"ג), סידן (90 מ"ג), מגנזיום (30 מ"ג), ברזל (1.5 מ"ג), גופרית, יוד, אלומיניום, סיליקון, כרום, molybdenum, נחושת, אבץ, cobalt, zirconium, vanadium, ברום, ליתיום, בדיל, טיטן. צעיר עוזב ללא שום מכילים חומצות אורגניות - 2,4-2,8%, כולל יין, לימון, schavleva, תפוחים ו Amber. ב שום על 0.3% alliina, אשר השפיעו על אנזים הוא טרנספורמציה לתוך pirovinohradnuyu חומצה ו אמוניה. מאז ערך את האנרגיה של שום היא שווה את הצמחים קמצוץ לעומת הירקות יש את הביצועים הגבוהים ביותר, שהם 111-113 kcal או 465-557 kJ לכל 100 G חומר גלם. Herb שום מספק ספציפי נדיף חומרים, קרא Phytonzides (מתורגם מ יוונית "fiton - צמחים ו" תבלין "- על הריגת הלטינית), הוא חריג חוזק ויציבות. Phytonzides נתגלו ב 30 שנים של המאה XX. הם יכולים אפילו להעלים ריכוזים קטנים חיידקים מזיקים. אלה חומרים מיוחדים נדיף המפעל מספק ארוכה. תחרות בתוך שום משמעות של וודי Phytonzides רק צמחים Cheremshyna ו ערער, א שיח אשר מהווה היום 10 ק"ג של חומר זה. Antibacterial נכסים להוסיף שום, בעיקר Phytonzides sativin, defenzoat, allitsin. יכולת גבוהה של fitontsidnoy עוזב, החצים, ו mnohozubkovye bulbs האוויר bulbs. רוב fitontsidny bulbs לפני להטיל בסיס אחסון, האחסון bulbs האוויר, וכן על החץ הגוברת של העונה (יוני - יולי). Allitsin היא האפקטיבית ביותר Phytonzides. זה inhibits רבים pathogens, גם ריכוזים של 1:200 000. Phytonzides שום להרוג או לעכב את התפשטות של חיידקים: שחפת, tifoznoy, paratifoznoy, dizenteriynoy, difteriynoy, tulyaremiynoy מקלות, Vibrio כולרה, ועוד רבים אחרים. מומלץ לקרוא
|
| «Therapeutic נכסים | מלוח bulbs » |
|---|