Feldolgozási

Burgonya széles körben használják nem csak a technikai, hanem az otthon (a keményítő, alkohol, stb), hanem az élelmiszer (chips, sós keksz, szárított burgonya, vaj, ital, stb.) Speciális tendencia a burgonya Nyugat-Európa és az USA feldolgozása buborékok az élelmiszer-termékek. Közel felét a feldolgozás burgonya az Egyesült Államok használja a főzéshez pomfri (pörkölt az olaj és a bystrozamorozhennye szelet), 25% - ropogós (zseton), és körülbelül 20% - szárítani.

Termékpalettában burgonya hagyományosan négy csoportra osztották: szárított (hosszú távú tárolására, legalább egy évig), fagyasztva (a rövid távú tárolása nem kevesebb, mint három hónap), pörkölt (a rövid távú tárolása nem több, mint három hónap), a konzerv (a rövid távú tárolása nem több, mint három hónap). Minden típusú tuber igények bizonyos fajta, méret, forma, amely az optimális mennyiségű szárazanyag és redukálócukrot. Így a feldolgozás keményítő és alkohol szükséges fajták magas keményítő-tartalom (13-18%-a). Élelmiszer-feldolgozás a legnagyobb mértékben alkalmas fajták magas szárazanyag-és alacsony redukálócukrot.

Jó keményítő, amely előkészíti kyseli és egyéb termékek sikeresen kapott nem csak a gyár, ayv haza. Mossa meg alaposan a burgonyát, majd tuber degraded durva proterev a kuhonnoy terttsi. Miután zúzók kap zúzott anyag, a "pap". Ez a tömeg rejlik a fazék hideg vízzel. Mivel a fajsúly keményítő lényegesen több (1,6), mint a víz, ez mindent megold, és felhalmozódik a felső réteg a fény után továbbra is a szövetet. Néhány órával védelmében turbidly csatorna távolítsa el a szennyezett víz és a felső réteg. Ezt a műveletet meg kell ismételni két vagy három alkalommal, majd alaposan megmossák berendezési keményítőre.

Ochyschayut keményítőgyártásra keresztül is szitából proterev keresztül egy csomó burgonyát kefével. Krokhmal át szitán és szennyeződések maradnak. A tisztasága teljes extra két-három alkalommal mosni. És egyébként, hogy megkapják a nyers keményítő, amely 50% nedvességet, így megőrzi azt a hosszú idő, és nem azért, mert zakisaniya károkat. 10 kg gumókból fogadó 1,5-2,0 kg keményítő. Olyan termék, hogy fel lehetne használni a hosszú távú tárolás elkerülése, a nedves keményítő feküdt lap karton réteg 1 cm, szárított vagy sárgaréz kabinet hőmérsékleten 40 pechke ... 45 ° C-on, de nem csökkenti a páratartalmat a 17-20%, savtartalom (0,1 N oldat áramlási yidkoho szódás a semlegesítéshez 100 g szárazanyag-keményítő), hogy a szabványos (GOST 7698-93), között kell lennie 0 03-0,3 ml és hamutartalma - 0,3-1%-a változattól függően. Ez a keményítő, fehér színű, jól elszórt, nem potriskuye a foga, és nincs idegen szagtól. Üzlet ez a zsák és zacskó, száraz helyiségben.

A burgonyakeményítő készített csodálatos Kiselev. Az üveg kyselyu megteszik 10 gramm száraz keményítő, 30-40 - cukor, 30 g gyümölcs és bogyó gyümölcslé. A víz, adjuk hozzá a gyümölcslé és a cukrot, forraljuk fel az oldatot. Akkor a megoldás részévé ostuzhivayut és rozmishuyut a keményítő. Ezután állandó pomeshivanii forró megoldás a cukor és öntsük a gyümölcslé kis adagokban a keveréket a keményítő. Ezután a keverék öt-hét perc alatt forraljuk fel, és az asztalra.

Ajánlott olvasni

 
«Seed Tárolás »