Tápérték

Között népi katasztrófák, a háborúk és a termés kudarcok burgonya mindig mentett embereket éhezés. Kiderült, hogy az étkezési burgonya nagyon kis adalékanyagok más termékek biztosítja az életképesség és a teljesítményre vonatkozó jogokkal. Ugyanakkor, mint a kenyér, a burgonya nem priedaetsya. Mindezek a mutatói alapján, hogy a burgonya után második kenyér, és azt egy független növényi termék.

A tudósok úgy vélik, hogy a második gabonapárlat takarmányoznak nemzetek a föld, és segített a népesség növekedése. Nyitvatártasi Amerika, Kolombusz fedezte fel az új kontinensen a régi világ, és új élelmiszerek. Az emberek azt mondják: "A burgonya - a kenyér, a burgonya - kenyér prisoshka. Vannak is népszerű a nép között a rejtelmeit burgonya: "földalatti Svila madár fészkét, tojás fizetett", "a hegyek között van Yegor zsír-, tyúk-pustodom Svila fészekbe a bíróság, amennyiben a tojás - a föld teszi. A burgonyagumót tartalmaz szénhidrátok, zsírok, fehérjék, pektintartalmú anyagok, szerves savak, amilovyy alkohol-, rost, vitaminok és ásványi sók. Az ő szerepük van a keményítőtartalmú élelmiszeripari termék, a szükséges kiegészítője a gyümölcsök hüvelyes növények és más zöldségek. A burgonyát és héjat mm réteg alapján fontos nyomelemek, vitaminok, és ami a legfontosabb, az enzimek, amelyek segítenek digest keményítőre. A mindennapi használatra félelem nélkül bármilyen kellemetlen következményekkel. Mindazonáltal, a burgonya, mint a rizs, a szükségletek fűszerezés, a legjobb, enni egy kis olvasztott vaj, a tej vagy pahtoy.

A szárazanyag-tartalom burgonya jelentősen változik attól függően, a régió és a növekvő tartományok 20-30%. Javulhat a tartalmat a szárazanyag 35-40%-os növekedést, a tápanyagok és a termelés egységnyi területen. Energiaérték burgonya elég nagy - 348 kJ, ami közel háromszor magasabb, mint más zöldségek. Ennek forrása energia hozamok csak kukoricát.

Az elsődleges energiaforrások anyagi burgonya - szénhidrátot (20-25%), elsősorban keményítőt (15-23%). Cukor szereplő 0,5%-kal, főként fruktóz, glükóz-és szacharóz. Megtaláltam a keményítő (100 g nyersanyag) 50-111 mg foszfor, kevés lipotropnoyi anyagok (metionin és a kolin 10 mg - 28 mg), de ellentétben a sárgarépa és káposzta nem tartalmaz lecitint.

A keményítő burgonya jelentősen változik régió növekedését. Az északi területeken kevesebb felhalmozódás tápanyagok, mint a központi. A déli megfigyelt magasabb keményítő a gumó. Csökkentve azt a termelés északi területek miatt rövid tenyészidő növények, ami a magas súlya gyakran meghal a korai fagyok és a gumók nem tudja befejezni a folyamatokat keményítő felhalmozódása. Alacsony hőmérsékleten is lassítják a folyamatot bioszintézis keményítőt gumó. Jelenlét keményítőt gumókból kapcsolódó csapadék esik, hogy a tenyészidő és napenergia elnyelt burgonyával.

A korai fajták szezon gumókból kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a késői. Ugyanakkor jó, mert ezek a korai, amikor még kicsi egyre zöldség. Gumóknak a magas keményítő tartalma eltérő lovakat.

Fehér burgonya biológiai értékű fehérje élelmiszer nem hozamot, és annak összetétele nagyon hasonlít az állati eredetű fehérjék. Ennek a viszonylag kis gumók - 1,5-2%-a, de ez tartalmazza az összes aminosavat az emberi test, hogy könnyen zasvoyuyutsya. Az érték a burgonya is, hogy ellentétben más termékek - beszállítói fehérjét (pl. hús), - előírja, podschelachivayuschee hatása az emberi szervezetre. Index povnotsinnosti fehérje, a változattól függően változik 60-95, amely előnyeit burgonyával összehasonlítva más mezőgazdasági termékekre.

Poliszacharidokban be, valamint a keményítő, cellulóz, rost, pektin anyagokat. Cellulóz (1%), burgonya ajánlat nem irritálja a nyálkahártya a gyomor és a belek. Ezért razvarennye tuber lehetővé teszi, hogy az egyes betegségek súlyosbodása a gyomor, belek. Bruttó élelmiszer fiber (1%), burgonya kevesebb, mint más klubnevyh és korneplodnyh növények és anyagok pectinaceous - több (0,7%). A legtöbb ételeket nem nehéz gyomor motoros funkciót és viszonylag gyorsan kimenekítették az ő gyomrában. Miután megkapta a növényi fehérje egyik terület a burgonya hozamok csak szójabab. Zsír ez 0,3-0,6%. A burgonya nem tartalmaz szerves sav (0,1%): alma, citrom, schavleva, linolevaya, linolenovaya és mások.

A burgonya betakarítása leggazdagabb a C-vitamin, amelynek a 10-54 mg / 100 g nyersanyag. A svezheubrannom és fiatal burgonya E-vitamin-tartalom, két-háromszor nagyobb, mint a gumó, hosszabb tárolás után. Mivel a tárolás tuber C-vitamin-tartalma csökken. Ez különösen érezhető megsértve az előírt tárolási feltételeket. De télen, annak ellenére, hogy ez a legfőbb forrásai a vitaminok növényi termékek Fehér savanyú káposzta és a burgonya.

C-vitamin-tartalma károsan befolyásolja a gumók podmorazhivanie, a kár, a csírázásra és tárolása a burgonya egyaránt a meleg és a fény. Amikor a burgonya, anélkül, hogy a szerves trágya a C-vitamin is csökken 25 - 35%. Vitamin szombat elveszítette a főzés során. Menteni a pusztulástól, alacsonyabb gumókból forró vízben főtt, és a pot, zárt fedelét. 300 g főtt burgonya emberi követelmény a napi C-vitamin

Emellett a C-vitamin a burgonya a vitamin - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karotin - 0,2-0,38 mg / 100 g nyersanyag. Potato különleges helyet foglal el a zöldségeket forrása az ásványi sók (1%). Ebből kiderült, több mint 20 ásványi elemek. Ásványi anyag a gumók lehkozasvoyuvaniy formában van, és több, mint a hús és a fehér kenyeret. Azt mutatta be az alapvető sók, ami fontos, hogy a vér alkalikus reakció. Egyesek, mint például a kálium, foszfor, magnézium, vas-, kalcium-, aktívan részt vesz a metabolizmusban az emberi test, hozzájárul ahhoz, hogy javuljon az általános állapotát. A legfontosabb anyag, a burgonya, hogy a kálium-(400-568 mg / 100 g). Ez az összeg a kálium nem kenyér, nem hús, nem hal. Az irányelv előírja, hogy a személy a normális szív. Using napi 400 g burgonya, a férfi tölti be a napi szükségletek a szervezet a székletben. Burgonya - dehidraticheskoe eszköz, mert a kálium tartalma jelentősen megelőzi a nátrium tartalma. Tehát jól bake bőr vagy lepárol egyenruhában. A főzés kevésbé elveszett és más hasznos anyagok, amelyek a gumó.

Foszfortartalom burgonya a 45-58 mg-os (100 g nyersanyag): Kalcium - 10-15, vas - 0,9-1 nátrium - 28, mangán - 0.03, magnézium - 23, Copper - 0.1 , kobalt - 4.3, cink - 0,4 mg / 100 m. Ezen kívül, a klór-, jód-és egyéb elemek. Például, kobalt felhalmozódott a burgonya több, mint a sárgarépa, paradicsom, uborka, sóska, saláta, de kevesebb, mint a fehér káposzta, hagyma, cukorrépa és retek asztalra.

Ne feledje, hogy a burgonya-gumók, valamint a Peel, rügyek, fiatal hajtások, tartalmazzák a mérgező anyag - hlikoalkaloid solanin persze száma 2-10 mg / 100 g nyersanyag. A fiatal gumóknak a több mint érett. Ezekben az adagok is ártalmatlanok az emberre és az állatokra. A bőr proroslyh vagy pozelenevshih buborékok solanina száma meredeken nő. A burgonyát felhasználása nagy mennyiségben okozhat súlyos mérgezést.

Megsértése technológia (ryhlennya hiánya, a talaj, a növények kis gumók, rossz nyomon növények) elősegíti pozeleneniyu burgonya és számának növekedése solanina. Ezek gumókból jobban használható magvak, hiszen vannak tárolva a leszállás nem urazhuyutsya betegség és a rágcsálók nem sérült. A hosszú távú tárolás, magas csírázását gumókból és pozelenenii korrupció solanina tartalmat is növekszik. Ezért fontos, hogy tárolja a burgonyát egy sötét helyre, és ha pozeleneet könnyű, semmilyen módon nem vesz részt az ilyen élelmiszerek.

Káros anyagoknak a gumók, bizonyos feltételek mellett is halmozódhatnak nitrátok és chakonin. Potato növényeket képes befogadni nehéz trágyázás, hanem egyéb tényezők, több alkalommal is több a nitrogén vegyületek, mint annak szükségességét, hogy a növekedés és fejlődés. Ennek eredményeként csak egy részét nitrát szintetizálták a növény-, szükségünk van fehérje, a másik tiszta formában érkeznek az tuber.

Ajánlott olvasni

 
«Terápiás tulajdonságok A technológia egyre nagyobb vetőburgonyára »