Tápérték

Élelmiszer-értéke a fokhagyma a magas fehérje-, szénhidrát, vitaminok, és számos létfontosságú szervet szükséges kémiai elemek - kalcium, foszfor, kén, jód, és mások. Ez tartalmazza Phytonzides, illóolajok, amelyek egyfajta élelmiszer ízét és szagát, és baktericid tulajdonságokkal. A kémiai összetétel gazdag fokhagyma hagyma, hogy több szénhidrátot, a nitrogén-anyagok, ásványi sók. Az éves fogyasztás fokhagyma csak 1 kg / fő.

A kémiai összetétel fokhagyma függően fajta és termesztési feltételek. A hagymák szereplő 35-45% szárazanyag-tartalom, beleértve a nyers fehérje 6-6,7%, 24-30% szénhidrát, zsír 0,1-0,2%, 0,8-1,5% hamu. A főbb formái szénhidrátok vannak poliszacharidokban fokhagyma (20-27%). Poliszacharidokban benne a Inulin (anyag, közel a keményítő), amely befolyása alatt savtartalma gastric juice a hidrolízisét szőlőcukor és gyümölcscukor. Közben a fokhagymát izzók poliszacharidokban tartalmazó 2% keményítő-, 0,8%-át az élelmiszer-Fibers, 0,8-1,5%-fiber, egy kis hormonok. A fiatal levelek fokhagyma találtam 2,6-3,1% cukor, 3,4 - 4,3% fehérjét és 1,1 - 1,5% pectinaceous anyagok.

Összetétele fokhagyma rendkívül aktív, hasznos kémiai vegyületek, melyek védik az emberi test sok betegség, és az emésztés javítása más élelmiszeripari termékekre. 100 g fokhagyma zöld levél szerint 140-200 mg aszkorbinsav (C-vitamin) a hőmérő - 10-35mh, hogy zrazy több hagymát. Száma a C-vitamin növeli a növekvő területeken fokhagyma tengerszint feletti magasságban található. Ebben a magasságban a 800 m tengerszint feletti magasságban a 127 mg / 100 g, egy magasságban 2400 m - 221 mg-ot, és a 3100m - 284 mg / 100 g nyersanyag. Napi követelmény a C-vitamin az emberre 70-80 mg, míg a betegségek iránti kereslet nő, 2-3 alkalommal.

A hőmérő a fokhagyma a B1-vitamin (0,08 mg / 100 g), B2 (0,08 mg), PP (0,5-1,2 mg), karotin (a nyomokat hagy) és a D, amely növeli az étvágyat, és épít Munka belekben.

A hamu a fokhagyma találtam 21 ásványi elem. Ez igen fontos az alapvető emberi tényezőket, mint a kálium-(250-260 mg / 100 g nyersanyag), foszfor (140-200 mg), nátrium (120 mg), kalcium (90 mg), magnézium (30 mg), vas - (1,5 mg), kén-, jód-, alumínium-, szilícium-, króm-, molibdén, réz, cink, kobalt, cirkónium-, vanádium-, bróm, lítium, ón, titán.

A fiatal levelek tartalmazzák a fokhagyma-mentes szerves savak - 2,4-2,8%, beleértve a bor, a citrom, schavleva, almasav és borostyán. A fokhagyma a 0,3% alliina, ami befolyásolja az enzim átalakul pirovinohradnuyu sav és ammónia.

Mivel az energia-értéke fokhagyma egyenértékű a szemes növények összehasonlítva zöldségszaporító a legmagasabb teljesítmény, amely 111-113 kcal vagy 465-557 kJ / 100 g nyersanyag.

Herb fokhagyma különleges illékony anyagok, az úgynevezett Phytonzides (fordította a görög "fiton - az üzem és a lelkesedés" - Latin elejtésre), aki rendkívüli szilárdságát és stabilitását. Phytonzides fedeztek fel a 30 éves XX század. Ezek még kis koncentrációban elnyomni a káros baktériumok. Ezek a különleges illóanyag üzem hosszú. A verseny értelmében a fokhagyma Phytonzides csak fás szárú növények Cheremshyna és a boróka, a cserje, amely naponta 10 kg ez az anyag. Antibakteriális tulajdonságok hozzáadásához fokhagyma, főleg Phytonzides sativin, defenzoat, allitsin. Nagy fitontsidnoy kapacitásának levelek, nyilak, mnohozubkovye izzók és légi izzók. A legtöbb fitontsidny izzók előtt tojásrakási alapja a tárolás, a levegő hagymák a tárolás, és a nyíl a tenyészidő (június - július). Allitsin a leghatékonyabb Phytonzides. Gátolja a kórokozók sok, még az 1:200 000-koncentrációját. Phytonzides fokhagymát ölni vagy késleltesse a szaporításáról baktériumok: tuberkulózis, tifoznoy, paratifoznoy, dizenteriynoy, difteriynoy, tulyaremiynoy botszékek, Vibrio kolera, és még sokan mások.

Ajánlott olvasni

 
«Terápiás tulajdonságok Sós izzók »