Processing |
Krumpira su naširoko koristi ne samo za tehnička, ali i doma (za škrob, alkohol, itd.), ali i hrana (čips, krekeri, suho pire krumpir, maslac, pića itd.). Specijalni tendenciju krumpir u Zapadnoj Europi i SAD je prerada mjehurića u prehrambene proizvode. Gotovo polovica od preradu krumpira u SAD koristi za kuhanje pomfri (pržena u ulju i bystrozamorozhennye odsječke), 25% - krt (pomfrit) i oko 20% - sušena. Asortiman proizvoda krumpir konvencionalno podijeljena u četiri skupine: sušeni (za dugoročnu pohranu, najmanje jednu godinu), smrznuti (za kratko pohranjivanje ne manje od tri mjeseca), pržena (za kratkoročno skladištenje ne više od tri mjeseca), u limenkama (za kratkoročno skladištenje ne više od tri mjeseca). Za svaku vrstu gomolja treba neki raznolikost, veličina, oblik, sadrži optimalnu količinu suhe tvari i smanjenje šećere. Dakle, za obradu na škrob i alkohol potrebnih varijanti s visokim sadržajem škrob (13-18% i više). Prerada hrane najprikladnije sorte s visokim stupnjem sadržaja suhe tvari i niskog smanjivanja šećere. Dobro je škrob, koji se pripremaju kyseli i drugi proizvodi mogu se uspješno primili ne samo u tvornici ayv kuće. Krumpir temeljito oprati, a zatim izraštaj degradirale grube proterev na kuhonnoy terttsi. Nakon Shredders dobiti zgnječen tkanina, nazvana "PAP". Ova masa se nalazi u lonac za pirjanje sa hladnom vodom. Zbog specifične težine škrob znatno više (1.6) od vode, ona Utvrđuje i akumulira u gornjem sloju svjetlo nakon ostaci tkiva. Nekoliko sati branechi turbidly izlučivalo onečišćene vode i ukloniti vrh sloj. Ova operacija je ponovio dva ili tri puta, a zatim pažljivo oprano neuklapanje škrob. Ochyschayut škrob i kroz sieves, proterev kroz puno krumpira četkom. Krokhmal kroz sito i nečistoća ostati. By čistoće svojim punim dodatnih dva do tri puta opran. I da na neki drugi način primati sirove škrob, koji sadrže 50% vlage, tako da i dalje ostane dugo vremena ne zbog zakisaniya i oštećenja. Sa 10 kg tubers primanja 1,5-2,0 kg škrob. Za proizvod koji se može koristiti za dugoročnu pohranu, mokro štirak ležao na listu kartona sloj od 1 cm, sušena u kabinetu mesing ili na temperaturi od 40 pechke ... +45 ° C, dok se ne smanjuju vlažnost do 17-20%, kiselost (0.1 N rješenje za protok yidkoho soda neutralizacije 100 g suhe tvari škrob), u skladu sa standardnim (GOST 7698-93), treba biti između 0 03 - 0,3 ml i jasena sadržaja - 0,3 - 1%, ovisno o različitim. Taj škrob je bijeli, dobro raspršena, nije potriskuye do zuba i nema stranog mirisa. Spremiti u torbi i vrećica u suhoj sobi. Krumpirov škrob pripremljene s predivnom Kiselev. U staklu kyselyu uzeti 10 grama suhog škrob, 30-40 - šećer, 30 g voća i soka bobica. U vodu, sok i dodati šećer, prokuhati rješenjem. Tada se dio rješenja ostuzhivayut i njegove rozmishuyut škrob. Tada se na konstantnom pomeshivanii vruća otopina šećera i sok sipati u male dijelove sa smjesom škrob. Zatim mješavinu od pet do sedam minuta prokuhati i poslužiti na stol. Preporučeni čitati
|
| «Sjemenarstvo | Pohrana » |
|---|