Nutritivnih vrijednosti

Između narodnih katastrofa, ratova i obrezivanje kvarove krumpirom uvijek spremaju ljudi iz izgladnjivanje. Utvrđeno je da jede krumpire na vrlo malim dodacima drugih proizvoda osigurava održivost i uspješnost prava. Međutim, kao što su kruh, krumpir priedaetsya nikada. Sve ove okolnosti daju osnov za pozivanje krumpir nakon drugog pšeničnog kruha i napraviti ga u nezavisnu biljni proizvod.

Naučnici vjeruju da drugi grain fed narodi zemlje i pomogao povećati populaciju. Otvorena Amerike Kolumbo otkrio novi kontinent u Stari svijet i nove hrane. U narodu kažu: "U krumpir - su kruh, krumpir - kruh prisoshka. Postoje također popularna među narodom o otajstva krumpir: "underground svila gnijezdo ptica, jaja platili", "Između planina je Yegor masti, kokos-pustodom svila gnijezdo na sudu, nošenje jaja - u zemlju stavlja. U krumpir tubers sadržavaju ugljikohidrati, masti, proteini, pektin tvari, organske kiseline, amilovyy alkohol, fiber, vitamina i mineralnih soli. U svojoj ulozi je uštirkan prehrambeni proizvod, potrebnu nadopunu plodove mahunasto povrće i druge biljke. U guliti krumpir i mm sloja pod sadrži važne elemente u tragovima, vitamini, i najvažnije, enzima koji pomažu probaviti škrob. Njegov koristiti svakodnevno bez straha od bilo kakvih neugodnih posljedica. Međutim, krumpir, kao što su riža, začin mora, najbolje je jesti malu količinu rastopljeni maslac, mlijeko ili pahtoy.

Sadržaj suhe tvari u krumpir znatno varira ovisno o regiji raste te se kreće od 20 do 30%. Povećanje sadržaja suhe tvari za 35-40% povećava se nutritivna vrijednost i proizvodnje po jedinici površine. Energetska vrijednost krumpira dovoljno visoka - 348 kJ, što je gotovo dva do tri puta veća nego u drugim povrćem. Kao izvor energije ona donosi samo za kukuruz.

Primarne energije materijala krumpir - ugljikohidrati (20-25%), zastupljene uglavnom škrob (15-23%). Šećer je sadržavala 0,5%, uglavnom fruktoza, glukoza i saharoza. Pronađeno u škrob (100 g sirovih materijala) 50-111 mg i fosfora, mali broj lipotropnoyi tvari (methionine da choline i 10 mg - 28 mg), ali za razliku od mrkva i kupus ne sadrži lecitin.

Sadržaj u škrob krumpira značajno varira po regijama rasta. U sjevernoj područjima manje je akumulacija hranjiva od centralnog. U južnom promatranih visokog sadržaja škrob u tubers. Smanjivanje to proizvodnje u sjevernom područjima zbog kratke sezone rastu biljaka, što je rezultiralo povišenim njihove težine često umiru od rani mraz i tubers nisu u mogućnosti završiti procese škrob akumulacija. Niska temperatura također usporavaju proces biosinteza i škrob u tubers. Prisutnost škrob u tubers povezane s oborinama koje pada na rastući sezone, i solarnu energiju apsorbuje krumpir.

U rano doba sorti tubers škrob sadržane manje nego kasno. Ali oni su dobri, jer se rano, kad je još uvijek mali asortiman povrća. Tubers se škrob s visokim sadržajem različitih pastuha.

Bijeli krumpir biološka vrijednost proteina hrane ne prinosa i njegov sastav je vrlo sličan proteinima životinjskog porijekla. Njegova relativno mala u tubers - 1,5-2%, ali sadrži sve aminokiseline u ljudskom tijelu koje je jednostavno zasvoyuyutsya. Vrijednost krumpira je također da je za razliku od drugih proizvoda - dobavljača proteina (npr. meso) - pruža podschelachivayuschee učinak na ljudsko tijelo. Index povnotsinnosti protein, ovisno o različitim, varira od 60 do 95, što daje prednosti krumpir u usporedbi s drugim poljoprivrednim proizvodima.

Polysaccharides predstavljena, uz škrob, celuloza, optičko vlakno, pektin tvari. Celuloza (1%), krumpir omekša nije iritantan na sluznice u želucu i crijevima. Stoga razvarennye gomolj omogućiti da se u nekih pogoršanja bolesti želuca, crijeva. Bruto fiber food (1%) u krumpir je manje nego u drugim klubnevyh i korneplodnyh biljke i tvari pectinaceous - više (0,7%). Za većinu jela nije teški želučani motornih funkcija i relativno brzo evakuiran iz njegova utroba. Nakon primitka biljna bjelančevina iz jednog prostora krumpir donosi samo soybeans. Masnoće u njoj je 0,3-0,6%. U krumpir su slobodne organske kiseline (0.1%): jabuka, limun, schavleva, linolevaya, linolenovaya i drugi.

Za vrijeme berbe krumpira najbogatiji vitaminom C, od kojih je 10-54 mg per 100 g sirovog materijala. U svezheubrannom i mladi krumpir sadržaj ovog vitamina u dva ili tri puta više nego u tubers nakon duljeg čuvanja. Kao i skladištenje gomolja sadržaja vitamina C smanjuje. To je posebno osjetio u povredu tražene uvjete skladištenja. Ali zimi, unatoč tome, glavni izvori vitamina proizvodi od povrća Bijela kiselo zelje i krumpir.

Sadržaj vitamina C u tubers negativno utjecati podmorazhivanie, ozljede, nicanje i skladištenje krumpira jednako toplo i svjetlo. Kad je krumpir raste bez organsko gnojivo vitamina C u također smanjiti za 25 - 35%. Vitamin subota izgubljeno vrijeme kuhanja. Da bi ste ga od uništenja, u donjem tubers ključanje vode i kuhano u loncu, zatvorena poklopcem. 300 g kuhane krumpire dati ljudsko dnevnih potreba vitamina C.

Osim vitamina C u krumpir je vitaminsko - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karoten - 0,2-0,38 mg per 100 g sirovog materijala. Krumpir zauzima posebno mjesto među povrćem kao izvor mineralnih soli (1%). On je otkrio više od 20 mineralnih elemenata. Mineralnih tvari u tubers su lehkozasvoyuvaniy obrazac i više od mesa i bijeli kruh. Oni su predstavili osnovne soli, što je važno za održavanje krvnog lužnate reakcije. Neki, kao što su kalij, fosfor, magnezij, željezo, kalcij, aktivno uključene u metabolizam ljudskog tijela, pomažu da se poboljša njegova općeg stanja. Glavna supstanca u krumpir koji su kalij (400-568 mg per 100 g). Takva količina kalija nema kruha, nema mesa, nema ribe. To zahtijeva osobu za održavanje normalne srce. Korištenje dnevno 400 g krumpira, čovjek ispunja dnevne potrebe organizma u stoličica. Krumpir - dehidraticheskoe alat jer sadržaj kalija u njoj znatno prevladava nad sadržajem natrija. Tako je dobro ispeći na koži ili kuhanjem dobiti esenciju u uniformi ". U kuhanju manje izgubljeni i druge korisne tvari, koje su u tubers.

Fosfor sadržaj krumpir je 45-58 mg (100 g sirovih materijala): Kalcij - 10-15, željezo - 0,9-1, natrij - 28, mangan - 0,03, magnezij - 23, bakar - 0,1 , kobalt - 4.3, cink - 0,4 mg na 100 m. U dodatku, klor, jod i drugi elementi. Na primjer, kobalt nagomilanih u krumpira više nego u mrkva, rajčica, krastavci, riđan, salata, ali manje nego bijeli kupus, luk, beets i radishes tablice.

Imajte na umu da je gomolja krumpira i guliti, pupoljci, mladi izbojci, sadrže otrovne tvari - hlikoalkaloid solanin naravno u broju od 2 do 10 mg per 100 g sirovog materijala. U svojim mladim tubers više nego zrela. U tim dozama je neškodljiv za ljude i životinje. U kožu proroslyh ili pozelenevshih broj mjehurića solanina oštro raste. Koriątenjem krumpir u velikim količinama može dovesti do teškog trovanja.

Povreda Tehnologija (nedostatak ryhlennya tla, sadnja tubers male, slabo se biljke) promiče pozeleneniyu krumpir i povećanje broja solanina. Ovi tubers bolje koristiti na sjemenki, jer su pohranjeni u odredišnu, ne urazhuyutsya bolest i neoštećene glodavaca. Dugoročno skladištenje, visoka od tubers nicanje i njihov sadržaj pozelenenii korupcije solanina također povećava. Stoga je važno da pohrani krumpira u tamnom mjestu, i ako on pozeleneet svjetlosti, ni na koji način sudjelovati u takvoj hrani.

Ubitačan tvari u tubers pod određenim uvjetima mogu akumulirati i nitrati chakonin. Krumpir biljke imaju sposobnost da apsorbuju oplodnja teška, ali i drugim čimbenicima, nekoliko puta više nego spojevi dušika potrebu za njihov rast i razvoj. Kao rezultat toga, samo je dio nitrovati sintetiziranim u biljnim, trebamo proteina, a druga u čistim dolaze u obliku gomolja.

Preporučeni čitati

 
«Terapeutski svojstva Tehnologija uzgoja krumpira sjeme »