Töötlemine

Kartul kasutatakse laialdaselt mitte üksnes tehnilised, vaid ka kodus (Tärklisega, alkohol, jne), vaid ka toidu (laaste, krakkimisseadmed, kuiv kartuliputru, või, joogid jne). Eritoetused kalduvuseks kartuli Lääne-Euroopa ja USA on töötlev õhumullide toiduainetes. Ligi pool töötlemise kartul USAs kasutada toiduvalmistamis pomfri (röstitud nafta-ja bystrozamorozhennye viilud), 25% - Rapea (kiibid) ja umbes 20% - kuivatatud.

Tootevalikut kartul tavaliselt jagatud nelja rühma: kuivatatud (pikaajalise ladustamise, vähemalt ühe aasta jooksul), külmutatud (lühimaa ladustamist mitte vähem kui kolm kuud), röstitud (lühiajaliseks hoidmiseks mitte rohkem kui kolm kuud), konservid (lühiajaliseks ladustamine mitte rohkem kui kolm kuud). Iga tuber vajab sort, suurus, kuju, mis sisaldab optimaalse suuruse kuivaine ja vähendades suhkruid. Seega, töötlemiseks tärklisetoodete ja alkoholi vaja sordid kõrge tärklisesisaldusega (13-18% ja enam). Töötlemine toitu kõige sobivam määral sortide kõrge kuivaine ja madala redutseerivaid suhkruid.

On hea, tärklis, mis on ettevalmistamisel kyseli ja muid tooteid saab edukalt saanud mitte ainult tehases, ayv kodus. Peske kartulid põhjalikult, siis mugula lagundatud karedaid proterev kohta kuhonnoy terttsi. Pärast Paberipurustajad saada purustatud struktuuri, mida nimetatakse "pap". See mass on a keedupott külma veega. Kuna mahukaalu tärklist märgatavalt (1,6) kui vett, siis settib ja akumuleerub ülemine kiht kerge pärast jääb koest. Paar tundi kaitsta turbidly äravoolu vesi ja eemaldada saastunud pealmine kiht. Seda toimingut korratakse kaks või kolm korda, seejärel hoolikalt pesta paigaldustingimused tärklist.

Ochyschayut tärklise ka sõel, proterev kaudu palju kartuli pintsliga. Krokhmal läbi sõela ja lisandid jäävad. By puhtuse oma täielikku ekstra kaks kuni kolm korda pesta. Ja mis muidu saab toortõrvahapete tärklist, mis sisaldab 50% niiskust, nii et hoida seda pikka aega mitte seetõttu zakisaniya ja kahju. 10 kg mugulate saava 1,5-2,0 kg tärklist. Selleks, et toode, mida võib kasutada pikaajaliseks ladustamiseks, niiske tärklise panna iga lehte kartongi kiht on 1 cm, kuivatatud valgevasest kapis või temperatuurile 40 pechke ... +45 ° C, samal ajal kui see ei vähene niiskus on 17-20%, happesus (0,1 N lahuse voolu yidkoho naatron neutraliseerimise 100 g kuivainet tärklis), vastavalt standardile (GOST 7698-93), peaks olema vahemikus 0 03 0,3 ml ja tuhasus - alates 0,3 kuni 1%, sõltuvalt sordist. See tärklis on valge, hästi hajutatud, ei ole potriskuye et hambad ja tal ei ole võõra lõhna. Hoida see kott ja kotid ja kuivas ruumis.

Mis kartulitärklisest valmistatud suurepärane Kiselev. Klaas kyselyu võetakse 10 grammi kuiva tärklist 30-40 - suhkur, 30 g puu-ja marja mahla. On vees, lisatakse mahla ja suhkrut, keedetakse lahust. Siis osa lahendusest ostuzhivayut ja rozmishuyut oma tärklist. Siis püsivhindades pomeshivanii kuumale lahusele suhkru ja valatakse mahla väikesed kogused segu tärklist. Seejärel segu viis kuni seitse minutit keeda ja teenima lauale.

Soovituslik lugeda

 
«Seed Storage »