Toiteväärtus

Toit väärtus küüslauk on kõrge valgusisaldusega, süsivesikuid, vitamiine ja paljud vaja eluliselt tähtis organ keemiliste elementide - kaltsiumi, fosforit, väävlit, joodi jt. See sisaldab Phytonzides, eeterlikud õlid, mis annavad mingi toidu maitse ja lõhna ning bakteritsiidne omadused. Keemiline koostis rikas küüslauk sibul, see süsivesikute, lämmastiku ainete mineraalsooli. Iga-aastane määr tarbimise küüslauk on vaid 1 kg inimese kohta.

Keemiline koostis küüslauk sõltuvalt sordist ja kasvutingimustel. Selleks, sibulad sisaldub 35-45% kuivainet, sealhulgas Toorpiiritus valku 6-6,7%, 24-30% süsivesikuid, rasva 0,1-0,2%, 0,8-1,5% tuhka. Peamised vormid süsivesikud on polüsahhariididerikkas küüslauk (20-27%). Polüsahhariididerikkas see on Inuliin (aine lähedal tärklise), mis on mõju all happesusega mao mahla hüdrolüüsi glükoos ja fruktoos. Koos küüslaugu sibulad polüsahhariididerikkas sisaldab 2% tärklist, 0,8% toidu Fibers, 0,8-1,5% fiber, mis on väike summa hormoone. Noored lehed küüslauk leiti 2,6-3,1% suhkruid, 3,4 - 4,3% valku ja 1,1 - 1,5% pectinaceous aineid.

Koosseis küüslauk on väga aktiivne, kasulikud keemilised ühendid, mis kaitsevad inimese keha paljude haiguste ja parandada digestiooni muude toiduainete puhul. 100 g rohelist küüslaugu lehtede sisaldas 140 kuni 200 mg askorbiinhapet (vitamiin C) klaaskolvi - 10-35mh, on zrazy rohkem sibulaid. Arv C-vitamiini suureneb järjest valdkondades küüslauku üle merepinna. , Mille kõrgus merepinnast 800 m kõrgusel merepinnast on 127 mg 100 g, mille kõrgus merepinnast 2400 m - 221 mg, ja 3100m - 284 mg 100 g toorainet. Päeva nõue C-vitamiini inimestele 70-80 mg, samas kui mõnede haiguste nõudlus kasvab 2-3 korda.

Selleks klaaskolvi küüslaugu on B1-vitamiin (0,08 mg 100 g), B2 (0,08 mg), PP (0,5-1,2 mg), karotiini (jälgi lehed) ja D, mis suurendavad söögiisu ja ehitada töö sooles.

Selleks tuhkasta küüslaugu leiti 21 mineraalne osa. See on nii oluline, oluline, inimtegur kaaliumsulfaadis (250-260 mg 100 g tooraine), fosfor (140-200 mg) naatriumi (120 mg), kaltsium (90 mg), magneesiumi (30 mg), raud (1,5 mg), väävlit, joodi, alumiinium, räni, kroomi, molübdeeni, vaske, tsinki, koobaltit, tsirkooniumi, vanaadium, broomi, liitiumi, tina, titaanist.

Noored lehed sisaldavad küüslaugu-vabad orgaanilised happed - 2,4-2,8%, kaasa arvatud veini, sidrun, schavleva, viinhappe ja merevaigukollane. Kui küüslauk on 0,3% alliina, mis mõjutas ensüümi ümber pirovinohradnuyu happe ja ammoniaak.

Kuna energeetiline väärtus küüslauk on samaväärne teraviljapiirituse taimed võrreldes köögiviljamahlad on kõrgeim jõudluse, mis on 111-113 kcal või 465-557 kJ 100 g toorainet.

Maitsetaim küüslauk näeb ette konkreetsed lenduvaid aineid, mida nimetatakse Phytonzides (tõlgitud Kreeka "fiton - taimede ja" Soov "- Ladina surmamiseks), tema erandlik tugevus ja stabiilsus. Phytonzides avastati 30 aastat XX sajandil. Nad võivad isegi väikestes kogustes, suruma kahjulike baktereid. Need eritegurid lenduvaid aineid taime näeb pikk. Konkurents tähenduses küüslauk Phytonzides ainult puitunud taimede Cheremshyna ja kadaka, mis põõsa mis annab päevas 10 kg see aine. Antibakteriaalne omadusi lisada küüslauk, peamiselt Phytonzides sativin, defenzoat, allitsin. Kõrge fitontsidnoy suutlikkust lehed, nooled, mnohozubkovye sibulate ja õhu sibulad. Enamik fitontsidny sibulad enne millega aluse ladustamise, õhu sibulad lattu ja noolega kasvuperioodil (juuni - juuli). Allitsin on kõige tõhusam Phytonzides. Ta inhibeerib paljude patogeenide, isegi kontsentratsioonis 1:200 000. Phytonzides küüslauk tappa või viivitada paljundamine bakterid: tuberkuloos, tifoznoy, paratifoznoy, dizenteriynoy, difteriynoy, tulyaremiynoy jalutuskepid, Vibrio koolera ja paljud teised.

Soovituslik lugeda

 
«Therapeutic omadused Soolane sibulad »