Zpracování

Brambory jsou hojně využívány nejen na technické, ale také v domácnostech (za škrob, alkohol, apod.), ale také pro potraviny (chipsy, sušenky, suchá bramborová kaše, máslo, nápoje, atd.). Zvláštní sklon bramborového v západní Evropě a USA o zpracování bubliny v potravinářských výrobků. Téměř polovina ze zpracování brambor v USA používat k vaření pomfri (pečená na oleji a bystrozamorozhennye plátky), 25% - svěží (čipy) a asi 20% - sušené.

Sortimentu výrobků, brambory konvenčně rozdělen do čtyř skupin: sušené (pro dlouhé-období skladování, a to nejméně jeden rok), zmrazené (pro krátkodobé uchovávání, která nesmí být kratší než tři měsíce), pražené (pro krátkodobé skladování delší než tři měsíce), konzerv (pro krátkodobé skladování ne více než tři měsíce). Pro každý typ hlízotvorných potřeby některé odrůdy, velikosti, tvaru, které obsahují optimální množství sušiny a redukujících cukrů. Tak, pro zpracování na škrob a alkohol nutné odrůd s vysokým obsahem škrobu (13-18% a více). Zpracování potravin za nejvhodnější odrůdy s vysokým obsahem sušiny a nízkým redukujících cukrů.

Je dobré škrob, který se připravuje kyseli a ostatní produkty lze úspěšně obdrželi nejen v továrně, ayv domů. Brambory důkladně umyjte a pak hlízotvorných degradované drsné proterev na kuhonnoy terttsi. Po drtiče dostat přimáčknuty tkanina zvaná "tati". Tato hmotnost leží v kastrol se studenou vodou. Protože specifické hmotnosti škrobu podstatně více (1,6) než voda, že se usazuje a hromadí v horní vrstvu světlo po zbytky tkání. Pár hodin obhajovat turbidly odvodňovány vody a odstranit kontaminovaný horní vrstvy. Tato operace se opakuje dvakrát nebo třikrát, potom opatrně praných montáž škrobu.

Ochyschayut škrobu také prostřednictvím síta, proterev přes hodně brambor kartáček. Krokhmal přes síto a nečistoty zůstávají. Podle čistoty jeho plné navíc dva až třikrát prané. A to jinak získat surový škrob, obsahující 50% vlhkosti, takže ji už dlouho ne, protože zakisaniya a poškození. S 10 kg hlíz dostávají 1,5-2,0 kg škrobu. Za produkt, který by mohl být použit pro dlouhé-období skladování vlhkého škrobu ležel na listu lepenkové vrstvy 1 cm, sušené ve skříni nebo mosazi při teplotě 40 pechke ... +45 ° C, přičemž není snižovat vlhkost na 17-20%, kyselost (0,1 N roztokem sody toku yidkoho pro neutralizaci 100 g sušiny škrobu), dle normy (GOST 7698-93), by měla být mezi 0 03 - 0,3 ml a obsah popela - 0,3 - 1% v závislosti na odrůdě. Tento škrob je bílý, dobře rozprchnete není potriskuye na zuby a ne cizí pach. Uchovávejte jej v kapse a sáčky v suché místnosti.

S bramborovým škrobem připraveny skvělé Kiselev. Ve skleněné kyselyu vzít 10 gramů suchého škrobu, 30-40 - cukru, 30 g ovoce a bobule šťávu. Do vody, přidejte šťávu a cukru, vaří se na řešení. Tu část řešení ostuzhivayut a rozmishuyut jeho škrobu. Potom při konstantním pomeshivanii horký roztok cukru a nalít šťávu v malých dávkách se směsí škrobu. Potom směs z pěti na sedm minut k varu a slouží ke stolu.

Doporučené čtení

 
«Sadbové Skladování »