Nutriční hodnoty

Mezi lidovými katastrof, válek a sklizni brambor neúspěchů vždy zachránil lidi od hladu. Bylo zjištěno, že jedli brambor při velmi malých přídatných látek jiných produktů zajišťuje funkčnost a výkon práva. Nicméně, jako chleba, brambor, nikdy priedaetsya. Všechny tyto okolnosti dávají důvod k volání po druhé brambor chléb a aby se stala nezávislou rostlin.

Vědci se domnívají, že druhý obilí krmení pronárody země a pomohl zvýšit počet obyvatel. Otevřeno Ameriky, Kolumbus objevil nový kontinent Starého světa a nových potravin. Lidé říkají: "The brambor - jsou chleba, brambory - chléb prisoshka. Existují také populární mezi lidmi o tajemství brambor: "podzemní svila ptačí hnízda, vejce vyplácí," "Mezi horami je Jegor tuk, slepičí-pustodom svila hnízdo u soudu, nošení vajec - v zemi staví. V bramborové hlízy obsahují sacharidy, tuky, bílkoviny, látky, pektin, organické kyseliny, amilovyy alkohol, vlákniny, vitamínů a minerálních solí. Ve své roli je to škrobnatých potravin, je nezbytným doplňkem k ovoce luštěnin a jiné zeleniny. V slupkou brambory a mm vrstvy pod ní obsahuje důležité stopové prvky, vitaminy, a co je nejdůležitější, enzymy, které pomáhají trávit škrob. Jeho použití denně bez obav z jakékoli nepříjemné důsledky. Nicméně, brambory, jako je rýže, koření potřebuje, je lepší jíst malé množství tavené máslo s mlékem nebo pahtoy.

Obsah sušiny v brambor výrazně liší v závislosti na regionu roste a pohybuje se od 20 do 30%. Zvýšení obsahu sušiny 35-40%, zvyšuje nutriční hodnotu a produkce na jednotku plochy. Energetická hodnota brambor je dost vysoký - 348 kJ, což je téměř dvakrát až třikrát vyšší než v jiné zelenině. Jako zdroj energie je pouze na výnosy kukuřice.

Primární energie materiálu bramboru - sacharidy (20-25%), zastoupená především škrob (15-23%). Cukr obsažený je 0,5%, především fruktózu, glukózu a sacharózu. Nalezeno v škrob (100 g surovin) 50-111 mg fosforu, malý počet lipotropnoyi látek (na cholin a methionin 10 mg - 28 mg), ale na rozdíl od mrkve a zelí neobsahuje lecitin.

Obsah škrobu v bramborách se výrazně liší podle regionů růst. V severních oblastech je nižší akumulace živin než centrální. V jižní pozorována vyšší obsah škrobu v hlízách. Snížení na produkci v severních oblastech díky krátké vegetační období rostlin, což vede ke zvýšení jejich hmotnosti často umírají od začátku mrazů a hlízy nejsou schopni dokončit procesy akumulace škrobu. Nízkých teplot i ke zpomalení procesu biosyntézy škrobu v hlízách. Přítomnost škrobu v hlízách spojené s srážek, které připadá na vegetační dobu, a solární energie absorbované brambor.

V raných odrůd hlíz sezóny obsahují méně škrobu, než pozdě. Nicméně jsou dobré, protože dříve, když ještě malý sortiment zeleniny. Hlízy jsou s vysokým obsahem škrobu různých koně.

Bílá brambor, biologické hodnoty potravin, bílkovin není výnos a jeho složení je velmi podobné bílkovin živočišného původu. Jeho hlízy v poměrně málo - 1,5-2%, ale obsahuje všechny aminokyseliny z lidského těla, které jsou snadno zasvoyuyutsya. Hodnota brambor se také, že na rozdíl od jiných produktů - dodavatelé bílkoviny (např. maso) - poskytuje podschelachivayuschee účinek na lidský organismus. Obsah povnotsinnosti bílkovin, v závislosti na odrůdě, se pohybuje od 60 do 95, která poskytuje výhody brambor ve srovnání s ostatními zemědělskými produkty.

Polysacharidy představil spolu s škrob, celulóza, vlákniny, pektin látek. Celulóza (1%), brambor, nabídky, které nejsou dráždí sliznici žaludku a střev. Proto razvarennye hlízotvorných umožní vzít v zhoršení některých onemocnění žaludku, střev. Hrubá potravinové vlákniny (1%), u brambor je méně než v jiných klubnevyh a korneplodnyh rostlin a látek pectinaceous - více (0,7%). U většiny jídel není těžké žaludeční motorické funkce a poměrně rychle evakuováni z jeho nitra. Po obdržení rostlinných bílkovin z jedné oblasti na výnosy brambor pouze sójové boby. Tuk v něm je 0,3-0,6%. V brambory jsou bez organických kyselin (0,1%): jablko, citron, schavleva, linolevaya, linolenovaya a další.

Při sklizni brambor nejbohatší vitamín C, z nichž je 10-54 mg na 100 g suroviny. V svezheubrannom a mladých brambor obsah tohoto vitamínu ve dvou až třikrát více než v hlízách po dlouhodobém skladování. Jako skladovací hlízotvorných obsah vitaminu C snižuje. To je zvláště patrný porušení požadované podmínky skladování. Ale v zimě, a to i přes to, že hlavním zdrojem vitamínů, minerálních látek z rostlin jsou bílé kyselé zelí a brambor.

Obsah vitaminu C v hlízách nepříznivě ovlivnit podmorazhivanie, zranění, klíčení a skladování brambor stejně teplá a lehká. Při pěstování brambor bez organické hnojivo vitaminu C také snižuje o 25 až 35%. Vitamin sobotu ztratil během vaření. Chcete-li ušetřit z ničení, menší hlízy ve vroucí vodě a vařené v hrnci, zavřené víko. 300 g vařených brambor, poskytují lidské denní požadavek vitamínu C.

Kromě vitaminu C v bramborách je vitamin - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karoten - 0,2-0,38 mg na 100 g suroviny. Bramborový zaujímá zvláštní místo mezi zeleniny jako zdroj minerálních solí (1%). Z toho vyplynulo, více než 20 minerálních prvků. Minerálních látek v hlízách jsou lehkozasvoyuvaniy formu a více než masa a bílého pečiva. Jsou prezentovány základní soli, která je důležitá pro udržení krevní alkalické reakce. Některé, jako například draslík, fosfor, hořčík, železo, vápník, aktivně se podílejí na metabolismu lidského těla, přispět ke zlepšení svého celkového stavu. Mezi hlavní látky v bramborách, které jsou draslíku (400-568 mg na 100 g). Takové množství draslíku žádné pečivo, žádné maso, žádné ryby. To vyžaduje, aby osoba, která má udržet normální srdeční. Použití denně 400 g brambor, člověk vyplní denní potřeby organismu ve stolici. Brambory - dehidraticheskoe nástroj, protože obsah draslíku v něm výrazně převažuje nad obsahem sodíku. Tak to je dobře, že upečeš kůže nebo vařit v uniformě. " Při vaření méně ztracených a jiných užitečných látek, které jsou v hlízách.

Obsah fosforu v bramborách je 45-58 mg (100 g surovin): Vápník - 10-15, železo - 0,9-1, sodík - 28, mangan - 0,03, hořčík - 23, Měď - 0,1 , kobalt - 4,3, zinek - 0,4 mg na 100 m. Dále je chlór, jód a další prvky. Například, kobalt, nahromaděných v bramborové více než mrkev, rajčata, okurky, šťovík, salát, ale méně než bílé zelí, cibule, řepa a ředkvičky tabulky.

Mějte na paměti, že bramborové hlízy a Kůra, pupeny, mladé výhonky, obsahují toxické látky - hlikoalkaloid solanin samozřejmě v počtu 2 až 10 mg na 100 g suroviny. V mladých hlíz své více než zralá. V těchto dávkách je neškodný pro člověka a zvířata. V kůži proroslyh nebo pozelenevshih bubliny solanina počet prudce roste. Použití brambor ve velkém množství, může způsobit těžkou otravu.

Porušení technologie (nedostatek ryhlennya půdy, výsadba malých hlíz, nevalné rostlin), která prosazuje pozeleneniyu brambory a zvýšení počtu solanina. Tyto hlízy lépe využity na osivo, protože jsou uloženy na přistání, nikoliv urazhuyutsya onemocnění a není poškozen hlodavci. V dlouhodobém horizontu-skladování, vysoké klíčení hlíz a jejich pozelenenii korupci solanina obsahu rovněž zvyšuje. Proto je důležité skladovat brambory v temném místě, a když pozeleneet světla, v žádném případě účastnit se takové potraviny.

Škodlivých látek v hlízách za určitých podmínek může také hromadí nitráty a chakonin. Bramborový rostliny mají schopnost absorbovat těžké oplodnění, ale i jinými faktory, několikrát více dusíkatých látek, než je potřeba pro jejich růst a vývoj. Jako výsledek, pouze část dusičnanů je syntetizovaný v závodě, potřebujeme bílkoviny, a jiné v čisté formě přichází do hlízy.

Doporučené čtení

 
«Terapeutické vlastnosti Technologie pěstování sadbových brambor »