Хранителна стойност

В зряла и да вземат храна от плодовете на домата. Те станаха любимо растителни продукти, предназначени за високо-вкусови качества. За хранителен стойност на домати, се нарича "златна" и "Рай" на ябълки, тъй като те веднъж повика и стари. Писателят Майкъл Hodenko по време на работа, "Zazimok" писа за домати: "... да го яде, ям - и дори да искаш. Вкус и аромат специално. В Украйна по този път, може би не на семейството, който не е като този плод.

Хранителни съдържанието на доматите се дължи на големия им брой много важни тялото вещества: захари, витамини, органични киселини, аминокиселини, протеини, ензими, минерали, влакно, пектин, мазнини, Phytonzides и други полезни биологично активни вещества. Плодовете имат висока вкус качества. Те спомагат за подобряване на апетита и добро храносмилане.

Домати използва солена, маринована, но най-добре консумират пресни. Особено важно, те са консервната промишленост. При обработка на пресни и обикновено се използват червени плодове. Награда за домати - пресни плодове се събират от червените растения, отглеждани в тяхната област. Стойността на доматени плодове се определя от техните калории. Те са с ниска калории и следователно полезно за здравето на човека, да намали над телесното тегло.

Широко използване на доматените плодове в храненето на човека, поради високото храна, вкус и хранителни свойства, свързани с химичен състав. Тя варира в зависимост от сорта, степента на зрялост на плодове и условията на отглеждане. В южните райони на доматен натрупани повече сухо вещество, размерът на захари и витамини.

Доматите съдържат от 2,5% (млечна зрялост) до 8,7% (биологични падеж) на сухи разтворими вещества. Както на узряване плодовете на сухи вещества в тях се увеличава. В tomatoproduktah съдържание на разтворими вещества е: сока от най-малко 4,5%; пюре - 12, 15, 20% конвенционални фуражи - 25, 30, 35, 40, солена паста (без сол) - 26, 32, 37; сос "Остров" - не по-малко от 28, маринована домати - 4%. Съставът на сухо вещество, са захар, органични киселина, азотни вещества, мазнини, минерални соли и др

В доматения плод съдържа сумата от захари от 1,5 до 8%. Както е узряването на техния брой се увеличава. В допълнение, осветени области на захари в плода много повече. Шупнал моно и olihosaharidy в доматен представени главно глюкоза (1,6%) и фруктоза (1,2%), захароза (0,7%), и rafinozoy verbaskozoy.

Доматите са много полезни особено високо (от 0,2 до 0,9 грама на 100 грама суров материал) съдържание на органични киселини, т.е. те са приблизително броя на праскова. Органични киселини, представени главно ябълчна киселина, по-малко лимон, вино и кехлибар. В perezrevshih плодове малък (5 мг на 100 грама) броя schavleva киселина, не повече от цвекло кафенето. Преди мислех за биологичното киселина домати, представени главно schavleva киселина може да попречи на сол обмен. Това служи като основание за ограничаване на потреблението на домати в старостта. Съвременни изследвания на химическия състав на плодовете напълно отрече това твърдение недостатъчност. Малки съдържание в доматен schavleva киселина е значително в диети (в зелена салата, например, тя е 30 мг, цвекло кафенето - 40, revenyu - 240, спанак - 320, и киселец - 360 мг). Благодарение на Apple и лимонена киселина домати възбуждат апетита и стимулира храносмилането процес, осигуряват огромно влияние върху патогенна чревна микрофлора.

Независимо от степента на зрялост на плодови киселини (ябълчна киселина ON) варира от 0,4-0,6% (биологични) до 0,7-0,8% от суровината (мляко), както и от ботаническата сорт или хибрид захарна киселина съотношение 4,4-7,2, киселина - 5-13, ставката захар - 44, -62. Солт плодови киселини от гледна точка на млечна киселина може да бъде (в проценти): червено и розово - първа класа - 0,8-1,2, второ - 0,8-1,5; кафяво и мляко - първа класа - 0 7/1, вторият - 0,7-1,3; зелено - 0,8-1,5.

Хранителна стойност на доматите е особено богата на витамини. Благодарение на тяхната добре запазен в консервната и сокове, доматен притежава ценни хранителни свойства. Най-големият брой на витамини е отбелязано в зрели червени плодове. Culled плодове зрялост в buroyi са по-малко витамини и узряването на техния брой не се увеличава. Не е много витамини и домати, получени от оранжерии.

Висока (15 до 90 мг на 100 грама суров материал) съдържание е наблюдаван предимно аскорбинова киселина (витамин С). Според броя на отделните сортове домати не признават не само да оранжево, но дори и лимон. В зависимост от степента на зрялост на плодовете наличността аскорбинова киселина в границите от 25 до 50 мг в червено и от 15 до 21 мг - в млякото. Дневен курс (75 - 120 мг) аскорбинова киселина за възрастни осигури 200-300 грама пресни домати.

Домати, заедно с моркови и тиква, е важен доставчик karotynoyidiv образуват в организма от витамин А. Бета-каротин съдържанието (provitamin а), е пряко зависимо от степента на зрялост на плодовете. В червени плодове, най-голям брой на бета-каротин (1,6-2 мг на 100 грама сурови материали), и мляко - 0,7 мг. За да отговарят на изискванията дневно на бета-каротин (3-5 мг) възрастен достатъчно, за да се предприемат, в зависимост от вида и степента на зрялост, от 200 до 400 грама на домат. Бета-каротин в домат е почти 8 пъти по-малко от моркови. Независимо от това, доматения плод е успешно използван като източник на provitamin А. През зимата и пролетта, може да бъде заменено с консервирани доматен сок, който е частично запазена тази provitamin. Сортове с жълти плодове съдържат повече бета-каротин, както и червени - karotynoid LIKON.

Други витамини в плодовете на домата, малко. Съдържанието на витамин (тиамин) е само 0,04-0,08 мг на 100 грама на сурови материали, B2 (рибофлавин) - 0,03-0,06 мг, В6 (pirodoksin) - 0,06 мг. Налице е също така доматен пантотенат (витамин B3), Фолиева (витамин B9), кафе и никотинова киселина, витамин P (Rutin), Е (токоферол), K (fillohinon), биотин и likopin. Фолиева киселина ifaet важна роля в кръвта и помага за нормализиране holesterinovoho обмен.

Доматено плодове съдържат 0,5-1,1% протеини. В резервата протеини са неизбежни и заменимые амино киселини, особено валин, histidin, изолевцин, leytsin, лизин, метионин, Treonin, триптофан, fenilalanil. Съдържание purinov - продукти на протеини метаболизъм - храна за възрастните хора трябва да бъдат намалени. В зрели плодове, е много малък (2,4 мг), значително по-малко, отколкото, например, цветното зеле, салата, спанак, и особено в зеленчуков грах и фасул.

Предимствата на този зеленчуци следва да бъдат съдържание на плодове, 0,2% мазнини. Доматено семена са 17-29% масло. За мастна киселина състава на доматения олио принадлежи на пълни с храна. В Италия, например, семената екстракт poluvysyhayuschee масло и напълниха ги с салати. Доматено масло се използва и при производството на маргарин и сапун. Когато otzhatii доматен сок мазнини са обикновено в тортата, които излъчват граждани и земеделски стопани предпочитат добитък.

Доматите съдържат 0,5-0,7% пепел, която се състои от минерални соли на макро-и микроелементи. С макро-богати плодове: калий (243-290 мг на 100 грама сурови материали), натрий (15-40 мг), калций (8-14 мг), фосфор (26-35 мг), магнезий (15-20 мг), желязо (0,5-1,7 мг). Елементи в доматен се представят под формата на соли: мед (0,1-0,3 мг на 100 грама), манган (0.1 мг), кобалт (12 мг на 100 грама), цинк, йод, флуор, сяра, титан, хром, галий, молибден.

В домат съдържа много калий, който има важна роля в поддържането на нормалната функция на сърдечно-съдовата система. За желязо и магнезий, те са едно от първите места сред зеленчукови растения. В допълнение, желязо в плодовете на 17 пъти повече от мляко, 3 пъти повече от риба и пиле. В много зрели плодове lehkozasvoyuvaniy железни соли, които играят важна роля в кръвта. Затова доматите са много полезни при анемия.

Плодовете са меки влакно, което представлява дял от общия 0,5-0,9%, което повишава техните полезни свойства. Структурата също така включва доматени пектин вещества (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), диетични влакно (0,4-0,8%), нишесте. От pectinaceous вещества зависи консистенция продукти, както и ползи за здравето си познания. Отличен вкус позволява препоръчваме зрели плодове на всички хора.

В резултат на летливи органични плодови алкохоли и алдехиди, и листата - Ото (IT prejudges доматен ароматизирам). Тези вещества, предвиждат специфични плодове мирис и fitontsidnye, антимикробни, protivohribnye свойства. Подобно на други плодове зеленчуци семейството paslenovye, домати съдържат salanin-glycoside, които са докладвани конкретни вкусова.

В писмо, незрели и зрели плодове, съдържащи се в част hlikoalkaloidy (биологически активни вещества) - tomatin (3-5 мг на 100 грама) и tomatidin с антибиотик, действието на някои гъби. Заявление fitontsidnoy извлечения от листата на доматен ефективно в борбата срещу колорадски бръмбар. Отнася се за токсични вещества за човешкото доматен бяха неуспешни. За разлика от своите братя в ботаническата семейство, се натрупват голямо количество токсични алкалоиди, домат, които ги съдържат много по-малко. Независимо от това, и сега някои жители на Шри Ланка, Индия и Филипините, се смята, че консумацията на големи количества храна доматите може да предизвика стомашно разстройство.

Доматите са храните от "минимални калории - максимална биологична стойност. Средният размер на енергия от човешкото тяло получава използвани 100 грама домати, е 79 кДж. Ниска енергийна стойност на плодовете могат да бъдат включени в храната на хората, които са над телесното тегло.

При използване на хранителните плодове доста различни: пресни, варени, пържени, солени, консервирани, маринована и като подправка на различни ястия. Сред тях правят най-различни продукти (над 125 вида), хранителен, вкус и хранителни характеристики: зеленчукови салати, доматен сок, доматено пюре, доматено пюре, паста, хайвер, сос, кетчуп, плодови пълнени, прахове и други продукти . Домати практика няма отпадъци - дори и с помощта на кожата и семена. В момента не можем да направим национална кухня, без зеленчуци.

Препоръчителни прочети

 
«Predposadochnaya оран Лекарствени имоти »