Хранителна стойност

Сред зеленчукови култури, членове на човешкото хранене, пипер е едно от основните места, тъй като неговите плодове са не само високите вкусова, диетични и хранителни свойства, но също така и различни високо съдържание на витамини.

За витамин чушки заемат водещо място сред зеленчуците. Те се съдържат 100 грама сурови материали: витамин Б, - 60 мг, В2 - 30 мг и B9 - 17 mh/100, за да отговори на ежедневните нужди на възрастни в витамин Б, достатъчно, за да яде 40 грама на пипер плодове.

По отношение на provitamin А (каротин) от чушки и лук и моркови, са източник на този витамин, който съдържа от 3,5 до 12 мг на 100 грама суров материал. Както на узряване плодовете в биологичната зрялост съдържание се увеличили повече от 10 пъти в сравнение с техническа зрялост. За да отговори на ежедневните нужди на възрастните каротин достатъчно храна за ядене в 50 грама на пипер плодове.

Пипер съдържа витамин РР (никотинова киселина): 0,6 грама mh/100 зелено и 0,85 грама mh/100 по-зрели плодове. Дали тя също така съдържа витамин Д.

Пипер са плод на различни минерални соли. В пепел плодове е калиева сол (около 50% от пепел), натрий (13-16%), калций, магнезий, желязо (16%), алуминий, фосфор, сяра, хлор, силиций, манган, мед, цинк, флуор , йод. Най-големият пипер е много високо съдържание на калиеви соли. Желязо и цинк в пипер е много повече от всички други зеленчуци, с изключение на чесън. Плодовете на сладки чушки съдържат сухо вещество, от 6 до 12%, и рязко - от 9 до 20%. В зрели плодове сухо вещество с 20-30% повече, отколкото зелен. Азотна вещества се състоят главно от протеин, който е 0,8-2,6% по-сладък и 1,2-2,8% при остър пипер. Те също така намери в нишесте. Химическо вещество се състои главно от въглехидрати - захароза, глюкоза и фруктоза, тъй като броят на зреене плодове увеличава близо 1,5 пъти. В техническите им зрялост съдържа 3,6-3,7%, и биологични - 4,9-5,4%. Nourri предимства разграничават сладък пипер, или зеленчуци, пипер и горещи или подправки. Всички сортове чушки са голям брой на биологично активни вещества за човешкото тяло. За хранителни вещества надвишава домати, чушки и патладжани, и броя на витамин С не равен сред зеленчуците. Особено високи резултати от търсенето в биологичната зрялост - зрели чушки (червен, жълт или бял). В сравнение с плодовете на техническа зрялост, те са по-привлекателен външен вид и по-добър вкус, причинени от биохимични свойства.

Основното предимство на сладък пипер - високо съдържание на витамини. Броят на витамин С, са равни на черно френско грозде, предоставяне само sweetbrier и 6 пъти Superior цитрусови. Важно е, че витамин в пипер не е разрушена по време на 70-80 дни. Размер на витамин в плодовете увеличава тяхното съзряване, достигайки най-много на биологичното падежа (с 150-180 мг на зелени зряло към 300-480 mhv 100 грама суров материал). За да отговори на ежедневните нужди на възрастни в витамин с достатъчно да се вземат 25-30 грама на зрели плодове. Голям брой на витамин С в чушки служи като основа за тяхното широко използване.

Този завод - без прецедент flavonoids на човешкото тяло. Добити в чист вид, тези връзки се наричат витамин Р, което повишава здравината на кръвоносните капиляри. В пипер плодовете, които съдържа от 100 до 400 мг на 100 грама суровина. Съдържание рутинни (цитрин), както падежиращите плодове в биологичните матуритет е увеличил в 1,2-1,5 пъти в сравнение с техническа зрялост. Ето защо, зрели плодове на пипер pozhyvnosti далеч Superior плодове Изключено. Пипер плодове съдържат захари остра почти два пъти повече (6-9,4%), отколкото сладки плодове.

Вкус, диетични и лечебни свойства на пипер дава наличието на органични киселини (лимонена, ябълков и schavleva). В плод съдържа около 1% масленост и 1,36% суров същност. Специфични Ароматът е плод letuchye Етерични масла, концентрацията на която варира 0,1-1,25%.

Хората имат много думи и притчи за горчиво пипер. VI справяне ни каза следния израз: "Horek като пелин, аз питам пипер, Горки сърца от пипер, черен пипер и не идва в сърцето" и т.н. Факт е, че в XIX век, използвани главно остри подправки, плодове плацентата, която edkyy вкус kapsaitsin алкалоиди. В сладък пипер плодове, че веществото е една стотна процента дял (0,01-0015% на сухо вещество), тя се натрупва в острата 0,02-1,9%. Съдържащи се в плодовете живопис веществата се разтварят в мазнини, имат приятен вкус на храната. Енергийна стойност на плодовете пипер е 96 кДж или 23 ккал.

Пипер сладък широко използвани в прясно, черния дроб, варени, запържен, пържени, пълнени, мариновани и консервирани форма, той се подготвя списък с паста и пюрета, кетчуп списък, концентрат на витамин С. плодове използва за гарнитура салати и да останат замразени. Кулинарни подготовката пипер направи това: измиване на плодовете, рязани със стъбло на Джак и измити семена, да се отстранят оставащите семена.

Napivhostryh плодове и пикантни сортове, подходящи за пикантни подправки, използвани под формата на прах, сухо. Те се използват в промишлеността за алкохол. При термична обработка на зеленчуци разрушава витамините. Подобрени методи за консервиране, съхраняване витамини консерви, сладки пиперки са особено ценна суровина за консервната промишленост. Те също така да добавяте към домати и краставици в ецване.

Препоръчителни прочети

«Грижи за растенията		Лекарствени имоти »