Обработка

Картофите са широко използвани не само за технически, но също и на дома (за нишесте, алкохол и т.н.), но също и за храна (чипс, бисквити, сухи пюре от картофи, масло, напитки и т.н.). Специални тенденция на картофи в Западна Европа и САЩ е обработката на мехурчета в хранителните продукти. Почти половината от преработка на картофи в САЩ използват за готвене pomfri (печен в олио и bystrozamorozhennye резена), 25% - хрупкави (чипс) и около 20% - изсушени.

Гамата от продукти от картофи традиционно разделени в четири групи: сух (за дългосрочно съхранение, най-малко една година), замразени (за краткосрочно съхранение на не по-малко от три месеца), печени (за краткосрочно съхранение на не повече от три месеца), консерви (за краткосрочно съхранение не повече от три месеца). За всеки тип грудко нуждите някои сортове, размер, форма, съдържащи оптимално количество сухо вещество и намаляване на захари. Така, за преработка в нишесте и алкохол необходимо сортове с високо съдържание на нишесте (13-18% и повече). Обработка на храна за най-подходяща степен сортове с високо съдържание на сухо вещество и ниска намаляване захари.

Той е добро нишесте, което се готви kyseli и други продукти могат да бъдат успешно получи не само във фабриката, ayv вкъщи. Измийте картофите добре, тогава грудко деградираш груб proterev на kuhonnoy terttsi. След като получите раздробители смачкан плат, наречен "татко". Тази маса се крие в тенджера със студена вода. Поради специфичното тегло на нишесте значително повече (1.6) в сравнение с вода, той урежда и се натрупва в горния слой на светло след остава тъкан. Няколко часа защита turbidly изтичане на водата и премахване на заразени върха слой. Тази операция се повтаря два или три пъти, след което внимателно измиват монтаж нишесте.

Ochyschayut нишесте и чрез сита, proterev чрез жребий на картофено четка. Krokhmal през сито и примеси остават. С чистота на нейната пълна допълнителни два до три пъти измити. И тази, която иначе се получава суров нишесте, съдържащ 50% влага, така че да го дълго време, не защото zakisaniya и щети. С 10 кг клубени, получаващи 1,5-2,0 кг нишесте. За даден продукт, които биха могли да бъдат използвани за дългосрочно съхранение, влажни нишесте се на лист картон слой от 1 cm, сушени мед кабинета или при температура от 40 pechke ... 45 ° C, докато тя не се намали до 17-20% влажност, киселинност (0,1 N разтвор на потока yidkoho сода за неутрализиране на 100 грама сухо вещество, скорбяла), в съответствие със стандарт (ГОСТ 7698-93), следва да бъде между 0 03 до 0,3 мл и пепелно съдържание - от 0,3 до 1% в зависимост от сорта. Това нишесте е бял, и разпръснати, не е potriskuye за зъби и не чужд мирис. Съхранявайте го в торба и торби на сухо стая.

С картофено нишесте подготвени прекрасно Kiselev. В стъклена kyselyu вземат 10 грама сух нишесте, 30-40 - захар, 30 грама на плодове и зърна сок. Във водата, добавете сок и захар, варят разтвор. Тогава част от разтвора ostuzhivayut и неговите rozmishuyut нишесте. Тогава в постоянна pomeshivanii горещо разтвор на захар и заливаме сокове в малки порции със смес от нишесте. Тогава смес от пет до седем минути, за да ври и да служи на таблицата.

Препоръчителни прочети

 
«Семена Съхранение »