Хранителна стойност

Между фолк бедствия, войни и реколтата от картофи неуспехите винаги спаси хората от глад. Беше констатирано, че яде картофи при много малки добавки на други продукти осигурява жизнеспособност и ефективност права. Въпреки това, като хляб, картофи, никога priedaetsya. Всички тези обстоятелства дават основание да се обадя след втората пшеница, картофи, хляб и превръщането му в самостоятелен растителен продукт.

Учените смятат, че вторият зърно хранени народи на земята и помогнал нарастване на населението. Отворен Америка, Колумб откри новия континент на Стария свят и нови храни. При хора казват: "The картофи - са хлябът, картофите - хляб prisoshka. Там също са популярни сред хората за мистериите на картофи: "подземни svila птица гнездо, яйца плаща", "Между планините е Yegor мазнини, кокошка-pustodom svila гнездо в съда, носещ яйца - в земята поставя. В клубените съдържат въглехидрати, мазнини, белтъчини, пектин вещества, органични киселини, amilovyy алкохол, влакно, витамини и минерални соли. В ролята си той е скован хранителни продукта, необходимо допълнение към плодовете на бобови култури и други зеленчуци. В белени картофи и мм слой под нея съдържа важни микроелементи, витамини и най-важното е, ензими, които помагат дайджест нишесте. Неговата употреба дневно без страх от всякакви неприятни последици. Въпреки това, картофи, като ориз, потребностите подправка, то е най-добре да се яде малко количество от разтопено масло, мляко или pahtoy.

Съдържанието на сухо вещество, с картофи варира значително в зависимост от региона нараства и варира от 20 до 30%. Увеличаването на съдържанието на сухото вещество на 35-40% повишаване на хранителната стойност и производството на единица площ. Енергийна стойност на картофи е достатъчно високо - 348 кДж, което е почти два до три пъти по-високи, отколкото в други зеленчуци. Като източник на енергия, че се получава само на царевица.

Основен енергиен материал картофи - въглехидрати (20-25%), представени главно скорбяла (15-23%). Захар тя се съдържа 0,5%, най-вече фруктоза, глюкоза и захароза. Намерени в нишесте (100 грама суров материал) 50-111 мг фосфор, малък брой lipotropnoyi вещества (метионин да холинови и 10 мг - 28 мг), но за разлика от моркови и зеле, че не съдържа лецитин.

Съдържанието на нишесте в картофите се различават значително от региона растеж. В северните райони тя е по-малко натрупване на хранителни вещества, отколкото централната. В южните наблюдава високо съдържание на нишесте в грудки. Намаляването на производството, че в северните райони, поради кратки вегетация на растенията, в резултат на повишените им тегло често умират от началото frosts и грудки не са в състояние да завърши процеса на натрупване на нишесте. Ниски температури и забавя процеса на биосинтеза на нишесте в грудки. Наличие на нишесте в грудки, свързани с валежи, които се пада на вегетация, и слънчевата енергия абсорбира картофи.

В началото на сезона сортове грудки, съдържащи нишесте, по-малко, отколкото късно. Въпреки това те са добри, тъй като там рано, когато все още е малък асортимент от зеленчуци. Клубените са с високо съдържание на нишесте различни коне.

Бели картофите биологично стойност протеини храна не доходност и нейния състав е много подобен на протеини от животински произход. Нейната клубените в сравнително малко - 1,5-2%, но то съдържа всички аминокиселини на човешкото тяло, които са лесни zasvoyuyutsya. Стойността на картофите е също, че за разлика от другите продукти - доставчици на белтъчини (например месо) - той осигурява podschelachivayuschee ефект върху човешкото тяло. Индекс povnotsinnosti белтък, в зависимост от сорта, варира от 60 до 95, които дават предимства на картофите в сравнение с други селскостопански продукти.

Полизахариди, представени заедно с нишесте, целулоза, влакно, пектин вещества. Целулоза (1%), картофи оферта, не дразни лигавицата на стомаха и червата. Затова razvarennye грудко даде възможност да се вземат при влошаване на някои болести на стомаха, червата. Брутни хранителни влакно (1%) при картофите е по-малко, отколкото в други klubnevyh и korneplodnyh растения и вещества pectinaceous - повече (0,7%). За повечето ястия не е тежко на стомаха моторните функции и сравнително бързо евакуирани от неговите недра. След получаване на растителни протеини от една област на картофено добиви само соята. Дебела в него е 0,3-0,6%. С картофи са свободни от органични киселина (0,1%): ябълка, лимон, schavleva, linolevaya, linolenovaya и други.

По време на прибиране на реколтата от картофи богатите витамин C, на които тя е 10-54 мг на 100 грама суров материал. В svezheubrannom и младите картофи съдържанието на този витамин в два или три пъти повече, отколкото в клубените след продължително съхранение. Както съхранението грудко съдържание на витамин С намалява. Това е особено почувствах в нарушение на необходимите условия за съхранение. Но през зимата, въпреки това, основните източници на витамини от растителни продукти са бялото кисело зеле и картофи.

Съдържанието на витамин С в клубените неблагоприятно засегнат podmorazhivanie, увреждане, кълняемост и съхранение на картофи еднакво топли и светлината. При отглеждането на картофи, без вземане на органични торове на витамин С в него също намалява с 25 - 35%. Витамин събота загубени по време на готвене. За да го спаси от унищожение, по-ниски клубени вряща вода и сварен в гърне, затворен капак. 300 грама варени картофи, предвиждат човека дневно изискване на витамин C.

Добавяне на витамин С в картофите е витамин - 0,11-0,12 мг, В2-0 ,05-0, 06, В6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, каротин - 0,2-0,38 мг на 100 грама суров материал. Картофен заема специално място сред зеленчуци като източник на минерални соли (1%). Той разкри, повече от 20 минерални елементи. Минерални вещества под грудки са lehkozasvoyuvaniy форма и повече от месо и бял хляб. Те представиха основните соли, което е важно за поддържане на кръвното алкална реакция. Някои, като калий, фосфор, магнезий, желязо, калций, активно да участват в метаболизма на човешкия организъм, помогни му да се подобри общото състояние. Основната съставка в картофите, които са калий (400-568 мг на 100 грама). Такъв размер на калий не хляб, без месо, без риба. Тя изисква лицето да се поддържа нормална сърце. Използването дневно 400 грама картофи, човекът изпълва дневните нужди на организма в изпражненията. Картофи - dehidraticheskoe инструмент, тъй като съдържанието на калий в нея значително преобладава над съдържанието на натрий. Затова е добре да се пекат на кожата или изварявам в униформа. " В едно по-малко загубени за готвене и други полезни вещества, които са в грудки.

Съдържание на фосфор в картофите е 45-58 мг (100 грама суровина): Калций - 10-15, желязо - 0,9-1, натрий - 28, манган - 0,03, магнезий - 23, мед - 0.1 , кобалт - 4.3, цинк - 0,4 мг на 100 м. В допълнение, хлор, йод и други елементи. За пример, кобалт натрупани в картофено повече, отколкото в моркови, домати, краставици, киселец, салата, но по-малко от бялото зеле, лук, цвекло и репички таблица.

Имайте предвид, че картофите грудко и Обелете, пъпки, млади издънки, съдържат токсично вещество - hlikoalkaloid solanin курс по номер от 2 до 10 мг на 100 грама суров материал. При младите клубени му повече от узрели. При тези дози е безвреден за хората и животните. В кожата proroslyh или pozelenevshih мехурчета solanina брой рязко нараства. Използването на картофи в големи количества могат да причинят тежки отравяния.

Нарушение на технологията на (липсата ryhlennya почвата, засаждане на малки грудки, лоша нагоре растения) насърчава pozeleneniyu картофи и увеличение в броя solanina. Тези клубени по-добро използване на семена, тъй като те се съхраняват на кацане, а не urazhuyutsya заболяване и не повредени гризачи. В дългосрочен план за съхранение, висока кълняемост на клубените и техните pozelenenii корупция solanina съдържание също се увеличава. Затова е важно да се съхраняват картофи в тъмно място, и ако той pozeleneet светлина, по никакъв начин не участва в такива храни.

Вредни вещества в клубени при определени условия могат да се натрупват нитрати и chakonin. Картофен растенията имат способността да абсорбират тежки торене, но също и от други фактори, няколко пъти повече, азотни съединения, отколкото е необходимо за техния растеж и развитие. В резултат на това, само част от нитрати е синтезиран в завода, имаме нужда от протеини, а другата в чиста форма, идващи в грудка.

Препоръчителни прочети

 
«Терапевтичните свойства Технологията на отглеждане посадъчен материал »