Хранителна стойност

Лук - ценна храна, което е важно в живота. Нейната стойност се храни предимно с това, че е богата на въглехидрати и азотни вещества. В лук показват високо съдържание на сухо вещество: от 7 до 21% (средно 13,4%) при лук и 6,2 до 7% в листата. Повечето сортове, отглеждани в степи на Украйна съдържа сухо вещество за засяване на семена на 9-14%, докато целевата разсад - 9,5-14,1% и sevkom - 13-15,8%. Според В. Arasimovicha и VM Iskakova, остър вид на сухо вещество 15,13% от масата на суровия полуостров - 12,1%, сладка - 9,75%.

Въглехидрати (4,5-16%) в лук главно захар, които тя съдържа от 4 до 14%. За захарта лук може да се сравнява само с дини. Сред захари са захароза, фруктоза, малтоза. Остра сортове на захар Общо 9,13% на суровини, включително и захароза 7,18%, полуостров - съответно 7,7 и 4,7%, сладки - 6,04 и 1,94%. В зависимост от Донецк изследователски институт по зеленчукови и пъпеш-нарастващата UAAS, размерът на захари в лук в степи на Украйна в диапазона от 9,1 до 11,8%, захароза, включително, от 6,2 до 10,1%. Vlesostepi в крушки monosaharidov съдържащи 4% disaharidov - 3,6%, без захар, 7, 8%.

Протеинов - Високо-азотни органични съединения, които са полимери на амино киселини. Това абсолютно вещества, без които животът е невъзможно, растежа и развитието на организма. Лук богати аминокиселини (аргинин, валин, histidin, изолевцин, leytsin, лизин, метионин, fenilalanin), чието съдържание е 500 мг на 100 грама суровина. Съдържанието на протеин в лук, варира от 2 до 4% в листата - 1,3-1,9%.

Енергийна стойност, лук много ниска, което в момента е предпочитана диета. В лампи, съдържащи 43 или 180 ккал кДж и листата - 22kkal или 92kDzh. Ядивен участва в зелено лук е 70%, и крушки - 84%. Той намери mnohoatomnyy алкохол mannit.

Минерални въпроса в лук е lehkozasvoyuvaniy различни минерални соли и органични киселини и лук 0,5-0,7% и писмо - 1,1-1,2% от суровината. Съставът на пепел включва такива елементи като калий, фосфор, желязо, калций, магнезий, алуминий, цинк, бор, сяра, йод, литий. Bulbus съдържат 175 мг калий, листа - 259 и сух лук - 1120 mh/100 гр фосфор съответно 58, 26 и 350 мг, желязо - 0,7, 0,8 и 5,0 мг калций - 31, 121 и 230 мг, магнезий - 14, 18 и 90 mh/100 на желязо в изсушен лук в 5 5 пъти повече, отколкото зелен.

Лук са добър инструмент Vitamine, особено се препоръчва през зимата и пролетта, но не се ползват целогодишно. Съдържанието на витамин С (аскорбинова киселина) в зеления лук е 20-60 мг, и крушки - 5/10 mh/100 г, витамин Б (тиамин) по 0,02-0,05 и 0,05-0, 1 Mg, B2 (рибофлавин) - 0,07-0,1 и 0,02-0,04 мг, RR (niatsynu, никотинова киселина) - 0,2-0,3 и 0,3-0,6 мг, V8 (pantothenic киселина) в сух лук - 400 гр mh/100, В6 (Пиридоксин) в зелен лук - 0,1 мг, B9 (folatsin, фолиева киселина) в зеления лук - 10 - 12mkh, E (токоферол) в зелено -- 1 - 1.5 мг А (ретинол) и provitamin А (бета каротин) - 2-3,7 mh/100 Сити

Лук полезна за всички, особено нейните зелени листа, които много витамин С и provitamin А. Когато се консумират 100-150 г зелен лук може да отговаря напълно на ежедневните нужди на организма от аскорбинова киселина. Същата сума на зеления лук достатъчно, за да отговори на нуждите на организма по-каротин.

В растителните клетки, органични киселини, са в свободно състояние и под формата на соли. Лук има рН по-малко от 7 и се характеризира подкиселявам реакция. Кисел вкус на листата и корените се посочва наличието на киселини. Най-важните от тях са ябълка и лимон. Намерени в лук и други органични киселини. Свободно органични киселини в лука съдържа 0,1-0,2 г./100 грама суров материал.

Водата се съдържа в лука в броя на 85-93%, добавя той свежест и сочна, е разтворител на много органични вещества. Високо съдържание на вода в лука предопределя нейната ниска енергийна стойност, но е по-добре разтворими хранителни вещества zasvoyuyutsya човешкото тяло.

Специално място в рационалното хранене trudnousvoyaemye вземат въглехидрати, структурните полизахариди от растителен произход - хранителни фибри. Този компонент на балансирана диета и преди, не само влакно, целулоза, hemitsellyulozoy но също lihninom и пектин вещества. В лук съдържат 0,7-0,9% от хранителни влакна, целулоза 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% пектин.

Лук съдържа ценни етерично масло. Уникални остър вкус, остър специфичен мирис и вкусова дава, съдържащи се в него attar, екип групата на органичните вещества. Летливи етерични масла (вещества allinn и allitsin) в лук съдържа от 50 до 174 грама mh/100 суровини. Повечето от тях са Phytonzides.

Етерични масла лук е bactericidal, дезинфектант собственост excites на човека апетит, често се причинява възпаление на лигавицата на очите и горните дихателни пътища. В зависимост от съдържанието на петрол (не на броя на захар) лук сортове се разделят на остри, полуостров и сладко. И по-остри лук захар, дори повече, отколкото сладки.

В момента установено разкъсване агент лук. Сега лесно да се обясни тайната на "тъгата tsybulnomu" механизъм, който се плаче. Тези летливи вещества - prostantil. Когато сме rezhem лук, на летливи вещества, съдържащи се в растителните тъкани е освободен. Разтворим във вода - в нашите очи достатъчно влага - тя annoys lacrimal жлеза. Има два начина да се избегне сълзи при рязане лук. Първият - за да замрази крушки в хладилника, а вторият - режи под вода.

Phytonzides - летливи ароматни вещества специален характер, която осигурява непрекъснато лук. Те имат уникална bactericidal действия по редица патогенни микроорганизми и saprofitnyh и простите едноклетъчни организми.

Лук са широко използвани в ецване зеленчуци и квасен, тяхното опазване, в консервната промишленост, както и традиционни и научно лекарство за лечение и профилактика на различни заболявания. При едно проучване, проведено в Санкт Петербург, на моркова корените, които се съхраняват в пясък, с добавени екстракти от лук мащаби. Корени са добре запазени. При пръскане ябълки преди година фондация за съхранение на лук екстракт Повредените плодове са много по-малък. Fitontsidnye свойства на лук използва също и за защита на растенията от вредители и болести.

В лук съдържа мазнини 0,1-0,12% от масата на сухото вещество. В листата и крушки са слуз. Известно е, че известен брой продукти, които съдържат миннодобивните вещества (напр., лук, чесън и т.н.), се превръща в майка мляко хранене. Затова, в този период трябва да бъдат изключени от тези хранителни продукти, тъй като на техните нежелани ефекти върху кърмачета. Освен това, ако една крава пасище pozhuvaty листа от див лук, миризмата е мляко - пия неприятно. Но когато се яде риба, holodnik, шишчета, лук осигурява хранителни подправки, вкус и мирис.

Лук е един от най-честите и важни за храненето на зеленчуци. Без него немислимо подготвят различни ястия. Лук може да бъде сухо. Той също така има възможност за дългосрочно съхранение. Така че го използват по време на кръгла сурови, пържени, варени, маринована и сушени форма. Въпреки това полезна цялата лук в храните използване в сурови (пресни) форма, както и други зеленчуци.

Лук, използвани от неговото кълняемост и kinchayuchy зрели крушки. В началото на растежа в храни използва своите листа, след това са използвали листата и младите лук късно - зрели крушки, които са добре запазени и представляват основна цел производство на лук.

За отличава вкуса лук Sharp полуостров и сладко. Лук Sharp - изгаряне на вкус, съдържа повече захар, отколкото сладки, значителна сума на етерични масла, които имат сяра. За готвене, като първа и втора курсове вземат остри сортове. Полуостров и сладки сортове се използва като подправка към мазна херинга, барбекю, и винегрет за салати. Салати с лък вкусни и ароматни. Диета здрави физически активните хора, лук използват без ограничения. Необходимостта за голяма глава лук, особено ранната пролет, когато няколко други зеленчуци. По време на Великия пост на масата, заедно със зеле, краставици, картофи, лук винаги трябва да бъде.

За да получите своя дневно потребление на склад и pidvishuvaly на хладно, сухо и тъмна стая.

Широко използван в храни прясно chives. Насладете се на прясно младежки proroscheni лук и зелени листа на връзки. За да се храни с прясно зелен лук листа, предварително измиване, чиста покрив от листа, режеш корени, изпере отново и пусна водата тичам.

Препоръчителни прочети

 
«Transplanting Лекарствени имоти »