Хранителна стойност

Патладжан плодове са предимно хранителни стойност на зеленчуци е един от основните суровини за консервната промишленост. В писмен вид използвайки почти плодове rozvynuvshy в етапа на техническа зрялост, на възраст 25-20 дни, когато семената е малък и не zatverdeli.

Ако отидете през лятото на гости в украински и молдовски семейство - наред с други ястия можете да подадете към таблицата с патладжан хайвер. И ако пристигат в Узбекистан или Турция вероятно pochastuyut pilaf с патладжан. В Централна Азия, Северен Кавказ и Задкавказието патладжан е един от основните видове зеленчукови култури, плодове се използват в храни в големи количества.

Патладжан плодове се оценява високо за отличителен вкус и качество на храните и много полезен продукт. Perezrevshie zatverdevshie и плодове не са разрешени. Perezrevshie са жълто, кафяво, повърхността им може да бъде лъскава и матирана. В подготовка са добре от плодове запазват техните хранителни и лечебни свойства, затова е ценна суровина за зеленчукови консервната промишленост. Много оценявам gourmets патладжани за тяхната необичайна вкус. В своя суров вид, защото спомням миризмата на гъби и пържени - телешко. Горчив вкус и perezharennye патладжани не са подходящи за храна. За да отидете горчив вкус, пресни изпере патладжани, нарязани на кръгчета и пуснати вода за 20-30 минути. След изтичане на вода и подготвя ястие или друга.

Горчив вкус на патладжан дава glycosides melonhen (solanin). За съжаление, някои сортове плодове дават горест. Освен това, неподходящи за напояване през горещо и сухо време в горчиви плодове увеличава hrubishaye целулоза, плодовете стават burovato-жълто и сиво-зелен цвят и става негодна за храна.

Патладжан плът зеленикаво жълто, само по себе си почти гаден, но сготвени с пипер или други зеленчуци е уникален вкусова и става много съблазнителен. Патладжани ядат пресни в салати и след топлинна обработка - пържена, конфитюр, черния дроб и гасене и vzapas им solyat, Marinate, суха, подготвят прочутата патладжан хайвер и соте. В. Kataev известният писател в книгата "вълните на Черно море" пише: "патладжани ... Това е най-добрата храна в света, храна на боговете!"

Използва се в хранителните плодове трябва да отговарят на следните изисквания: а свеж, здрав вид, да бъдат плътни, neperezrelymi не повредени вредители и болести, без механични повреди и слънчево изгаряне, интензивен тъмно лилав цвят. Целулозно трябва да бъде посредник, плътен, без огорчение, без вкус и мирис, с nedorozvynenni семена бяло.

По това време на химическия състав на патладжан добре проучен, можем да кажем, че те са много полезни за организма. 6-13,5% от плодове сухо вещество, захари, 2,2-4,6%, преобладаващите глюкоза, както е установено, фруктоза и захароза. Както на узряване плодовете на захар в тях се увеличава. Съдържащи се в този пектин растителни вещества (0,5%) са bactericidal свойства. В плодове съдържа 0,6-1,4% протеини, 1 - 2% целулоза, 0,1-0,4% мазнини, 0,4-0,7% zolnyh вещества. Наличие на тен (200 mh/100 ж) и миннодобивни (4%) да им предоставят конкретни вещества вкус.

Патладжан - богат източник на калий (226-238 mh/100 ж) е в минерална сол натрий (6 мг), калций, фосфор, желязо, манган, мед, алуминий, бор, йод, кобалт, молибден. Плодовете съдържат малко количество витамин С (2,5-19 mh/100 ж), B (0,04 мг), B2 (0,05 мг), PP (0,6 мг), каротин (0,02 мг), Rutin, безплатно органични киселини, лимонена, ябълчна (0,2 - 0,5%), фолиева киселина (16-20 мг).

Патладжан - добрата диета продукт, който се характеризира с ниска (100 кДж) калории, но по-високи от домати и краставици. Притежаващи високи биологични свойства.

Препоръчителни прочети

«Грижи за растенията		Лекарствени имоти »