Нутритивних вредности

Лук - вриједна храна, што је важно у животу. Његова вредност се хране пре свега у да је богат угљикохидрата и азота твари. У лук назначено висок садржај сухе материје: од 7 до 21% (просек 13/4%) у лук и 6,2 до 7% у лишће. Већина сорти узгаја у степпес Украјине садржи сухе материје за сјетву семена у 9-14%, док је одредишна саднице - 9,5-14,1% и севком - 13-15,8%. Према В. Арасимовицха и СМ Искакова, оштра врста сухе твари 15,13% од сирова маса Пенинсула - 12,1%, слатко - 9,75%.

Угљених хидрата (4,5-16%) углавном шећер у лук, који се садржи од 4 до 14%. За шећер лук може се упоредити само са уатермелонс. Међу шећери су сахароза, фруктоза, малтоза. Акутне врсте шећера 9,13% укупних сировина, укључујући сахароза 7,18%, Полуострво - односно 7,7 и 4,7%, слатко - 6,04 и 1,94%. Према Донетск Ресеарцх Институте оф Поврће и диња растући УААС, износ шећера у лук у степпес Украјине у распону од 9,1 до 11,8%, укључујући сахароза, од 6,2 до 10,1%. Влесостепи у булбс моносахаридов садржане 4% дисахаридов - 3,6%, бесплатни шећер, 7, 8%.

Протеин - Хигх-органске спојеве азота, који су од полимера аминокиселине. Овај неизоставни материје, без које је живот немогућ, раст и развој тела. Лук богат аминокиселине (аргинине, валине, хистидин, Исолеуцине, леытсин, лысине, метхионине, фенилаланин), чији садржај је 500 мг пер 100 г сировог материјала. Тхе протеин садржај лук у распону од 2 до 4% у лишће - 1,3-1,9%.

Енергетска вредност нечега веома ниска, што је тренутно жељених исхрани. У булбс садржане калорие 43 или 180 кЈ, и лишће - 22ккал или 92кДзх. Јестиво део у зеленом лук је 70%, а булбс - 84%. То пронашао мнохоатомныы алкохол маннит.

Минералних материја у лук је лехкозасвоыуваниы различитих минералних соли и органске киселине и лук 0,5-0,7% и писму - 1,1-1,2% од сировина. Састав од Јасен укључује такве елементе као калиј, фосфор, гвожђе, калцијума, магнезијума, алуминијум, цинк, бор, сумпор, јод, литиј. Булбус садрже 175 мг оф потассиум, оставља - 259 и суви црвени лук - 1120 мх/100 г фосфора односно 58, 26 и 350 мг, жељеза - 0,7, 0,8 и 5,0 мг калцијума - 31, 121 и 230 мг, магнезијума - 14, 18 и 90 мх/100 жељеза у сушено лук у 5 5 пута више него зелено.

Лук су добар алат Витамини, посебно препоручује у зимским и пролеће, али то уживати током целе године. Садржај витамина Ц (аскорбинска киселина) у зеленом лук је 20-60 мг, а булбс - 5-10 мх/100 г, витамина Б (тхиамин) под 0,02-0,05 и 0,05-0, 1 мг, Б2 (рибофлавин) - 0,07-0,1 и 0,02-0,04 мг, РР (ниатсыну, ницотиниц киселина) - 0,2-0,3 и 0,3-0,6 мг, В8 (пантотхениц киселине) у сушено лук - 400 г мх/100, Б6 (пыридоксине) у зеленом лук - 0,1 мг, Б9 (фолатсин, фолном киселина) у зеленом лук - 10 - 12мкх, Е (токоферол) у зеленом -- 1 до 1,5 мг А (ретинол) и провитамин А (бета каротен) - 2-3,7 мх/100 Град

Лук корисни свима, посебно њен зелено лишће, које је пуно витамина Ц и провитамин А. Када конзумирати 100-150 г зелених лук могу у потпуности задовољити дневне потребе организма у аскорбинска киселина. Исти износ зелених лук довољно за потребе организма у каротен.

У биљним ћелијама, органске киселине се налазе у државним и бесплатно у облику соли. Лук има пХ мањи од 7, а одликује кисела реакција. Киселог укуса листова и коријена показује присуство киселина. Најважније од њих су јабука и лимуна. Пронађено у лук и друге органске киселине. Фрее органских киселина у лук садржи 0,1-0,2 г/100 г сирових материјала.

Воде садржане у лук у броју од 85-93%, она додаје свежину и сочност, је солвентну многих органских твари. Високи садржај воде у лук предетерминес његова ниска енергетска вредност, али је топљив хранљиве боље засвоыуыутсыа људског тела.

Посебно место у рационалне исхране трудноусвоыаемые узети угљикохидрата, структуралне полысаццхаридес биљног поријекла - прехрамбена влакна. Ова компонента уравнотежена исхрана пре, а не само фибер, целулозе, хемитселлыулозоы али и лихнином и пектин твари. У лук садржи 0,7-0,9% прехрамбених влакана, целулозе 0,5-0,8% 0,1-0,6% хемитселлыулозы, 0,5-0,6% пектин.

Лук садржи вриједне етеричних уља. Уникуе Острог укуса, специфичне оштар мирис и укус даје на њима аттар, тим групу органских твари. Испарљив етеричних уља (аллинн материје и аллитсин) у лук садржи 50 - 174 г мх/100 сировина. Већина од њих су Пхытонзидес.

Етерична уље лук има бактерицидни, дезинфекцијско средство имовине узбуђује човечије апетит, често изазивају иритације од слузнице од очију и горњих дисајних путева. Зависно о садржају уља (не број шећера) лук сорте су подељени на акутне, Полуострво и слатко. А у оштри лук шећера, чак више него слатко.

Тренутно пронашао исцијепати агент лук. Сада лако објаснити тајну "туга тсыбулному" механизам који је викао. Ови испарљивих материја - простантил. Када смо резхем лука, испарљивих твари садржане су у биљним ткива је ослобођен. Топив у води - у наше очи довољно влаге - она анноыс лацримал Жлезда. Постоје два начина да се избегне сечење суза када лук. Први - да се замрзне булбс у хладњак, а други - сечење под водом.

Пхытонзидес - испарљивих ароматских твари посебне природе, која пружа константно лук. Они су јединствени бактерицидни деловање на велики број микроорганизама и патхогениц и најједноставнији сапрофитных једноћелијски организми.

Лук су нашироко користи у туршију поврћа и ускисне, њихово чување, конзервирање у индустрији, као и традиционалну и научне медицине у лечењу и превенцији разних болести. У једној студији спроведена у Ст Петерсбургу, мрква се корен, који је похрањен у песак, са додато екстракти лук љествице. Корени су добро очуван. Када прскање јабука пред полагање темеља за похрањивање изводу лук Оштећени плодови су били много мањи. Фитонтсидные својства лук такође користе за заштиту биља од штетника и болести.

У лук садржи масноће 0,1-0,12% од маса сухе материје. У лишћем и булбс су испљувка. Познато је да је број производа који садрже супстанце екстрактиван (нпр. лук, чешњак, итд) постаје мајчино млеко храњења. Дакле, у овом периоду треба искључити из исхране тих производа због њиховог штетног деловања на дете. Осим тога, ако крава пашњака позхуваты лишће дивље лук, мирис је млеко - попити га неугодна. Али кад смо једете рибу, холодник, скеуерс, лук даје зачин храни, укуса и мириса.

Лук је једно од најчешћих и важна за прехрану поврћа. Без њега незамислив припремају разна јела. Лук може да буде сува. Такође има способност дугорочног чувања. Па сам га користити током круга сирове, пржена, кухана, сушено и туршије облику. Међутим корисне цео лук у употреби у сировом храном (фресх) облику, као и другим поврћем.

Лук користи од њеног ницање и кинцхаыуцхы зреле булбс. На почетку раста у храни искористити своје лишће, затим користи лишћа и млади лук касније - зрели булбс, које су добро сачувани и представљају главну сврху производње лук.

За угледни лук оштар укус полуострва и слатко. Оштро лук - спаљивање укуса, садржи више шећера него слатко, значајну количину етеричних уља која има сумпорски. За кување, као прве и друге врсте курсева предузете оштре. Полуоток и слатке сорте користе се као зачин за масну харинге, Роштиљ, и винаигретте за салате. Салате с прамца укусно и мирисне. Дијета здрав, физички активни људи лук користити без ограничења. Потреба за велики црвени лук, посебно рано пролеће када је неколико других поврћа. Током коризме на вашем столу, уз купус, краставци, кромпир, лук треба увек бити.

Да бисте добили његово свакодневно потрошња складиштење и пидвисхувалы на хладном, сувом и тамном соби.

Нашироко користи у свеже хране лук власац. Уживајте у свјежем проросцхени младих луком и зеленим лишћем у? А. За снимање јела са свежим зелено лишће црвени лук, пре-уасх, чисто покривање лишће, обрезуј коријена, нека се опере опет и воде вожњи.

Препоручљиви читати

 
«Трансплантинг Љековитости »