Nutričné hodnoty

Vo vyspelých a mať potraviny z plodov paradajok. Tie sa stali obľúbenou rastlinných výrobkov pre vysoké chuťové kvality. Pre živiny hodnota paradajok sa teraz hovorí "zlatý" alebo "raja" jabĺk, pretože raz vyzvala aj staré. Spisovateľ Michael Hodenko v práci, "Zazimok" napísal o paradajka: "... jesť sa, jesť - a dokonca chcú. Chuť a vôňa špeciálne. Na Ukrajine v súčasnosti snáď nie je rodiny, ktorá nie je so zreteľom na túto ovocia.

Nutričný obsah rajčiakov je vzhľadom k ich vysokému počtu veľmi dôležité tela látky: cukry, vitamíny, organické kyseliny, aminokyseliny, bielkoviny, enzýmy, minerály, vláknina, pektín, tuky, Phytonzides a ďalšie užitočné biologicky aktívnych látok. Plody majú vysoký chuť kvalít. Prispievajú k zlepšeniu chuti do jedla a dobré trávenie.

Paradajky použitá slaná, nakladané, ale najlepšie konzumujú v čerstvom stave. Zvlášť dôležité sú konzervárenský priemysel. S čerstvým a spracovania zvyčajne používajú červené plody. Najlepšie paradajok - čerstvé ovocie je vyberaná z červených rastlín, pestovaných v danej oblasti. Hodnota paradajka ovocie je dané ich kalórií. Sú nízke-kalórií, a preto užitočné pre ľudské zdravie, zníženie nadmernej telesnej hmotnosti.

Široké využitie paradajka ovocie v ľudskej výžive kvôli vysokým jedlo, chuť a dietetické vlastnosti, súvisiace s chemickým zložením. To sa líši v závislosti na odrode, stupni zrelosti ovocia a podmienok pestovania. V južných oblastiach paradajka nahromadené viac sušiny, množstvo cukrov a vitamínov.

Paradajky obsahujú od 2,5% (mliečnej zrelosti) na 8,7% (biologická zrelosť) rozpustnej suchej látky. Vzhľadom k tomu, že dozrievanie plodov suchých látok v nich rastie. V tomatoproduktah obsahu rozpustných látok: šťavu najmenej 4,5%; kaša - 12, 15, 20% konvenčných krmív - 25, 30, 35, 40, slaná pasta (bez soli) - 26, 32, 37; omáčka "Ostrov" - nie menej ako 28, nakládaných paradajok - 4%. Zloženie suchej látky sú cukor, organické kyseliny dusičnej látok, tukov, minerálnych solí, atď

V paradajka ovocie obsahuje súhrn cukrov 1,5 až 8%. Ako vyzrievanie ich počet rastie. Okrem toho osvetlenej plochy cukrov v ovocí oveľa viac. Šumivé mono a olihosaharidy rajčiakovými zastúpené predovšetkým glukózy (1,6%) a fruktózy (1,2%), sacharóza (0,7%), a rafinozoy verbaskozoy.

Rajčiaky sú veľmi užitočná najmä vysoká (0,2 až 0,9 g na 100 g surovina) obsah organických kyselín, čo sú zhruba počtu broskyňa. Organické kyseliny zastúpená hlavne kyselina jablčná, menej citróna, vína a oranžová. V perezrevshih ovocia malý (5 mg na 100 g) počet schavleva kyseliny, nie viac ako repa bufet. Predtým si na organické kyseliny paradajky zastúpená hlavne kyselina schavleva mohla narušiť soľ výmeny. To slúžilo ako dôvody na obmedzenie spotreby paradajok v starobe. Moderný výskum chemického zloženia ovocie úplne poprel toto tvrdenie zlyhania. Malý obsah rajčiakovými schavleva kyseliny sa významne na stravu (v zelenom šaláte, napríklad, že je 30 mg, repy, jedáleň - 40, revenyu - 240, špenát - 320, a šťavel - 360 mg). Vzhľadom na jablčnej a kyseliny citrónovej paradajky vzbudiť chuť a oživenie tráviaci proces, poskytovať prevažnú patogénnou vplyv na črevnú mikroflóru.

Bez ohľadu na stupeň zrelosti ovocia kyslosti (kyselina jablčná o) sa pohybuje od 0,4-0,6% (biologických) na 0,7-0,8% surovín (mlieko), a od botanickej odrody alebo hybridu cukor-kyseliny pomer 4,4-7,2, kyseliny - 5-13, miera cukru - 44, -62. Salt ovocných kyselín, pokiaľ ide o kyselinu mliečnu môže byť (v percentách): červená a ružová - prvá trieda - 0,8-1,2, druhý - 0,8-1,5; hnedej a mlieka - prvá trieda - 0 7-1, druhý - 0,7-1,3; zelených - 0,8-1,5.

Nutričné hodnoty rajčiakov je najmä vysoký obsah vitamínov. Vzhľadom ku svojej dobrej-konzervované v konzervárenskému a šťava, paradajky vlastniť cenné dietetického vlastnosti. Najväčší počet vitamínov uviesť v zrelých červených plodov. Usmrtená zrelé plody v buroyi majú menej vitamínov a zrenie, ich počet sa zvyšuje. Nie je veľa vitamínov a paradajky, získavaných z skleníkoch.

Vysoká (15 - 90 mg na 100 g surovín) je pozorovaná predovšetkým obsah kyseliny askorbovej (vitamín C). Podľa počtu jednotlivých odrôd rajčiakov nemajú dostať nielen oranžové, ale aj citrón. V závislosti od stupňa zrelosti plodov dostupnosti kyseliny askorbovej v rozmedzí od 25 do 50 mg v červených a 15 - 21 mg - v mlieku. Denná sadzba (75 - 120 mg), kyselina askorbová pre dospelých poskytujú 200-300 g čerstvých paradajok.

Paradajky, spolu s mrkvou a tekvica, je významným dodávateľom karotynoyidiv, ktoré tvoria v tele vitamín A. Beta-karotén obsah (provitamín A) je priamo závislá na stupni zrelosti plodov. V červené plody s najvyšším počtom beta-karoténu (1,6-2 mg na 100 g surovín) a mlieka - 0,7 mg. Ak chcete spĺňať požiadavky na denné beta-karoténu (3-5 mg) pre dospelých dost na to, aby v závislosti na odrode a štádiu zrelosti, od 200 do 400 g rajčiakov. Beta-karotén rajčiakovými je takmer 8-krát menej ako mrkva. Avšak, paradajka ovocie bol úspešne použitý ako zdroj provitamín A. V zime a na jar môže byť nahradený konzerv paradajková šťava, ktorá je čiastočne zachovaný tento provitamín. Odrody so žltými plody obsahujú viac beta-karoténu, červená - karotynoid LIKON.

Ostatné vitamíny v plodoch rajčiakov, trochu. Obsah vitamínu (tiamín) je len 0,04-0,08 mg na 100 g na suroviny, B2 (riboflavín) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. K dispozícii je tiež na paradajka Pantotenát (vitamín B3), Folic (vitamín B9), káva a kyselina nikotínová, vitamín P (Rutín), E (tokoferol), K (fillohinon), biotín a likopin. Kyselina listová ifaet dôležitú úlohu v krvi a pomáha normalizovať holesterinovoho výmeny.

Paradajka plody obsahujú 0,5-1,1% bielkovín. V rezerve proteíny sú nenahraditeľné a заменимые aminokyseliny, najmä valín, histidín, izoleucín, leytsin, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenilalanil. Obsah purinov - produkty metabolizmu bielkovín - potraviny pre seniorov by mala byť znížená. Vo zrelých plodov boli veľmi malé (2,4 mg), výrazne menej než napríklad karfiol, šalát, špenát, a to najmä v rastlinných hrášok a fazuľa.

Výhody plynúce z tejto zeleniny by mal byť obsah v ovocí 0,2% tuku. Rajčiaková semená sú 17-29% oleja. Z mastných kyselín z paradajok olej patrí k plnej jedla. V Taliansku sa napríklad osivárskej extrakt poluvysyhayuschee ropy a vyplniť im šalátov. Paradajka maslo sa používa aj pri výrobe margarínu a mydlom. Keď otzhatii paradajkovej šťavy tuky sú zvyčajne v torte, ktoré emitujú mešťania a poľnohospodári preferujú dobytok.

Paradajky obsahujú 0,5-0,7% popola, ktorý sa skladá z minerálnych solí z makro-a mikroživín. S makro-bohaté plody: draslíka (243-290 mg na 100 g surovín), sodík (15-40 mg), vápnik (8-14 mg), fosfor (26-35 mg), horčík (15-20 mg), železa (0,5-1,7 mg). Rajčiakovými prvky sú prítomné vo forme solí: meď (0,1-0,3 mg na 100 g), mangán (0,1 mg), kobalt (12 mg na 100 g), zinok, jód, fluór, síra, titánu, chróm, Gallium, molybdénu.

Rajčiakovými obsahuje veľa draslíka, ktorý má dôležitú úlohu pri udržiavaní normálnu funkciu kardiovaskulárneho systému. Pre železo a horčík, ktoré sú jedným z prvých miest medzi zeleniny rastlín. Okrem železa v ovocí na 17 krát viac ako mlieka, 3 krát viac ako ryby a kuře. V mnohých zrelých plodov lehkozasvoyuvaniy železnaté soli, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v krvi. Preto paradajky sú veľmi užitočné pri anémiu.

Plody sú mäkké vlákniny, čo predstavovalo podiel na celkových 0,5-0,9%, čo zvyšuje ich užitočné vlastnosti. Stavba zahŕňa aj paradajkový pektín látky (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), diétne vlákniny (0,4-0,8%), škrob. Od pectinaceous látok závisí konzistencie výrobkov a výhody pre svoje poznatky o zdraví. Vynikajúca chuť umožní odporučiť zrelé plody zo všetkých ľudí.

V ovocných nájdený prchavých organických alkoholov a aldehydov a lístia - Otto (to prejudges paradajka variant). Tieto látky poskytujú špecifické vône ovocia a fitontsidnye, antimikrobiálne, protivohribnye vlastnosti. Rovnako ako ostatné ovocie zelenina rodiny paslenovye, paradajky obsahujú salanin-glykozidy, ktoré vykazujú špecifické vône.

V liste, nezrelých plodov a vyzreté časti obsiahnuté v hlikoalkaloidy (aktívne biologické látky) - tomatin (3-5 mg na 100 g) a tomatidin s antibiotikami akciu na niektoré huby. Aplikácia fitontsidnoy výťažky z listov rajčiakov účinne do boja proti Colorado chrobáka. Obavy o toxických látok na ľudské paradajková boli neúspešné. Na rozdiel od svojich bratov v botanickej rodiny, sa hromadí veľké množstvo toxických alkaloidov, paradajky je obsahujú oveľa menej. Avšak, a teraz niektorí obyvatelia Srí Lanky, India a Filipíny sa domnievajú, že konzumácia veľkého množstva potravín rajčiny môžu spôsobiť žalúdočné naštvaná.

Paradajky sú potraviny z "minimum kalórií - maximálna biologickou hodnotou. Priemerné množstvo energie, ľudské telo sa používa 100 g paradajok, je 79 kJ. Nízka energetická hodnota ovocia môžu byť obsiahnuté v potrave, ktorí majú nadmernej telesnej hmotnosti.

V potravinárskej použitie ovocia dosť líšia: čerstvé, varené, smažené, solené, konzervované, nakladané a ako korenie pre rôzne pokrmy. Medzi nimi čo najviac rôznych výrobkov (viac ako 125 druhov), nutričné, chuti a dietetické vlastnosti: zeleninový šalát, paradajková šťava, paradajkový pretlak, paradajková pasta, pasta, kaviár, omáčka, kečup, ovocia neplnené, prášky a iné výrobky . Rajčiaky prakticky žiadny odpad - a to aj za použitia kože a semien. Momentálne žiadna národná kuchyňa dokáže bez zeleniny.

Odporúčané čítanie

 
«Predposadochnaya orbu Liečivé vlastnosti »