Nutričné hodnoty

Medzi rastliny zeleniny, členov ľudskej strave, korenie je jedným z hlavných miest, pretože jeho plody sú nielen vysoké varianta, diétne a nutričné vlastnosti, ale aj rôzne vysokým obsahom vitamínov.

U papriky vitamín zaujímajú popredné miesto medzi zeleninou. Sú obsiahnuté 100 g surovín: vitamín B, - 60 mg, B2 - 30 mg a B9 - 17 mh/100 za účelom uspokojenia dennej potreby dospelých v vitamín B, dostatočne jesť 40 g pepře plodov.

Pokiaľ ide o provitamín A (karotén) papriku a cibuľu a mrkva sú zdrojom tohto vitamínu, ktorý obsahuje 3,5 až 12 mg na 100 g suroviny. Vzhľadom k tomu, že dozrievanie plodov v biologickej zrelosti obsah vzrástol viac ako 10-krát v porovnaní s technickú vyspelosť. Na uspokojenie dennej potreby dospelých karotén dostatok potravín jesť v 50 g korenie plodov.

Korenie obsahuje vitamín PP (kyselina nikotínová): 0,6 g mh/100 zelené a 0,85 g mh/100 v zrelých plodov. Je to tiež obsahuje vitamín E.

Papriky sú plody rôznych minerálnych solí. V popol ovocia je draselné soli (asi 50% popola), sodík (13-16%), vápnik, horčík, železo (16%), hliník, fosfor, síra, chlór, kremík, mangán, meď, zinok, fluór , jód. Najväčší korenie je veľmi vysoký obsah draslíka solí. Železa a zinku v korenie je oveľa viac ako všetky ostatné zelenina okrem cesnaku. Sladkej papriky obsahujú sušiny od 6 do 12%, a ostré - 9 - 20%. Vo zrelých plodov sušiny o 20-30% vyššie, než je zelená. Dusičnej látky sa skladajú hlavne z proteínu, ktorý je 0,8-2,6% v sladkej a 1,2-2,8% v akútnej korením. Sú tiež v škrob. Sušina sa skladá hlavne zo sacharidov - sacharóza, glukóza a fruktóza, ako počet dozrievanie plodov vzrástol takmer 1,5 krát. Vo svojej technickej vyspelosti obsahuje 3,6-3,7% a biologickej - 4,9-5,4%. Nourri výhody rozlišovať sladkou paprikou, alebo zeleniny, korenie a teplej alebo pikantná. Všetky odrody sú papričky veľké množstvo biologicky aktívnych látok v ľudskom tele. Pre živín prekročiť paradajky a papriky testovacej rastliny baklažánu a počet vitamínu C nemajú rovnaké medzi zeleninou. Obzvlášť vysokej dopyte výsledky biologickej zrelosti - vyzreté papriky (červená, žltá a biela). V porovnaní s tým, že plody technickej vyspelosti, sú atraktívnejší vzhľad a lepšiu chuť, spôsobené biochemické vlastnosti.

Hlavnou výhodou je sladká paprika - vysoký obsah vitamínov. Počet vitamínu C sa rovná čierne ríbezle, pripúšťajú iba sweetbrier a 6 krát lepší citrusov. Je dôležité, že vitamín vo korenie nie je zničená počas 70-80 dní. Množstvo vitamínu v ovocí zvyšuje ich dozrievania, dosahujúci maximálnu biologickej zrelosti (s 150-180 mg zelených zrelá na 300-480 mhv 100 g suroviny). Na uspokojenie dennej potreby dospelých v vitamín dost brať 25-30 g zrelých plodov. Veľké množstvo vitamínu C v papriky poslúžili ako základ pre ich široké využitie.

Tento závod - nespárovaných flavonoidy, ktoré v ľudskom tele. Vyextrahujú v čistej forme, tieto spoje sú nazývané vitamín P, ktorý zvyšuje pevnosť krvných kapilár. V korenie ovocie obsahuje 100 do 400 mg na 100 g suroviny. Obsah rutinné (citrina) ako dozrievanie plodov v biologickej zrelosti zvýšil na 1,2-1,5 krát v porovnaní s technickú vyspelosť. Preto sa zo zrelých plodov pepře pozhyvnosti ďaleko lepšie ovocie off. Pepper plody obsahujú cukry akútnej takmer dvakrát viac (6-9,4%), ako sladké ovocie.

Chuť, stravovacích a liečivé vlastnosti korenie dáva existenciu organické kyseliny (citrónovú, jablkovú a schavleva). V sektore ovocia obsahuje asi 1% tuku a 1,36% surovej vlákniny. Špecifické aróma je ovocná letuchye silica, koncentrácia, ktorá sa pohybuje v rozmedzí 0,1-1,25%.

Ľudia majú mnoho rčení a príslovie o horký korenie. VI Dal povedal nám nasledovné vyjadrenie: "Horeka ako palina, já vás požiadať korenie, Gorky srdca ako korenie, paprika a nikto sa k srdcu, 'atď Skutočnosť je taká, že v XIX storočia používa hlavne ostré korenie, ovocie placenta, ktorá edkyy chuť kapsaitsin alkaloidov. V sladká paprika ovocia, že látka je jedna stotina percentuálneho podielu (0,01-0015% v sušine), hromadí sa v akútnej 0,02-1,9%. Obsiahnuté v ovocí maľovaní látky rozpustné v tukoch, majú príjemnú chuť na jedlo. Energetická hodnota korenie plodov je 96 kJ alebo 23 kcal.

Sladká paprika široko používajú v čerstvé, pečeň, varené, dusenie, smažený, plnený, marinované a konzervované podobe, on pripravuje zoznam pasty a pretlak, kečup zoznamu koncentrát vitamínu C. Plody používa na zdobenie šalátov a zostanú zmrazené. Kuchynské príprave korenie toto: umývanie ovocia, rez stopky osiva jack a premytá odstrániť zostávajúce semien.

Napivhostryh ovocia a korenistej odrody vhodné pre pikantné korenie používa vo forme suchého prášku. Používajú sa v výluhu priemyslu. Pri tepelnom spracovaní zeleniny sa ničí vitamíny. Vylepšené metódy konzervárenský, uchovanie vitamínov plechoviek, sladká paprika sú obzvlášť cenné suroviny pre konzervárenský priemysel. Tiež pridať na paradajka a uhorka v morenia.

Odporúčané čítanie

"Starostlivosť o rastliny		Liečivé vlastnosti »