Nutričné hodnoty

Cibuľa - hodnotné potraviny, ktoré je v živote dôležité. Jeho hodnota potravín je predovšetkým v tom, že sú bohaté na sacharidy a dusíkatých látok. V cibule indikovaný vysoký obsah sušiny: 7 - 21% (priemer 13,4%), v cibuľu a 6,2 až 7% na lístky. Väčšina odrôd pestovaných v stepi Ukrajiny obsahovať sušiny výsevu semien v 9-14%, zatiaľ čo pristávacej klíčiacu rastlinu - 9,5-14,1% a sevkom - 13-15,8%. Podľa V. Arasimovicha a VM Iskakova, ostré radiť sušiny 15,13% zo surovej hmoty polostrova - 12,1%, sladké - 9,75%.

Sacharidy (4,5-16%) v cibuľu hlavne cukor, ktorý obsahuje 4 až 14%. U cukru cibule možno porovnať iba s melónov. Medzi cukry sú sacharóza, fruktóza, maltóza. Akútna odrôd cukrovej celkom 9,13% na suroviny, vrátane sacharózy 7,18%, polostrova - respektíve 7,7 a 4,7%, sladká - 6,04 a 1,94%. Podľa tejto Donetsk Výskumný ústav rastlinnej a meloun-UAAS rastie, množstvo cukrov v cibuľu v stepi Ukrajiny, sa pohybuje v rozmedzí 9,1 až 11,8%, vrátane sacharóze, 6,2 až 10,1%. Vlesostepi v žiarovkách monosaharidov obsiahnuté 4% disaharidov - 3,6%, cukru zadarmo, 7, 8%.

Bielkoviny - High-organické zlúčeniny dusíka, ktoré sú polyméry aminokyselín. To nenahraditeľné látky, bez ktorých život nie je možný, rast a vývoj organizmu. Cibuľa bohatý aminokyselín (arginín, valín, histidín, izoleucín, leytsin, lyzín, metionín, fenilalanin), ktorých obsah je 500 mg na 100 g suroviny. Obsahu bielkovín v cibuľu sa pohybovala v rozmedzí 2 až 4% v lístia - 1,3-1,9%.

Energetická hodnota cibuľu veľmi nízka, čo je v súčasnosti preferovaný stravy. Obsiahnuté v žiarovkách 43 kcal alebo 180 kJ a lístia - 22kkal alebo 92kDzh. Jedlú časť v zelenom cibule je 70% a cibule - 84%. Zistilo sa, mnohoatomnyy alkoholu mannit.

Minerálnych látok v cibuľu je lehkozasvoyuvaniy rôzne minerálne soli a organické kyseliny a cibuľu 0,5-0,7% a list - 1,1-1,2% suroviny. Zloženie popola zahŕňa také prvky ako draslík, fosfor, železo, vápnik, horčík, hliník, zinok, bór, síra, jód, lítium. Bulbus obsahujúci 175 mg draslíka, lístia - 259 a suchej cibule - 1120 mh/100 g fosforu respektíve 58, 26 a 350 mg, železo - 0,7, 0,8 a 5,0 mg vápnik - 31, 121 a 230 mg, horčík - 14, 18 a 90 mh/100 železa v sušenej cibule v 5 5 krát viac ako zelená.

Cibuľa sú dobrým nástrojom vitamín, zvlášť odporúča v zime a na jar, ale teší celý rok. Obsah vitamínu C (kyselina askorbová) v zelenej cibule je 20-60 mg, a cibule - 5-10 mh/100 g, vitamín B (tiamín) za 0,02-0,05 a 0,05-0, 1 mg, B2 (riboflavín) - 0,07-0,1 a 0,02-0,04 mg, RR (niatsynu, kyselina nikotínová) - 0,2-0,3 a 0,3-0,6 mg, V8 (kyselina pantoténová) v sušených cibule - 400 g mh/100, B6 (pyridoxín) v zelenej cibule - 0,1 mg, B9 (folatsin, kyselina listová) v zelenej cibule - 10 - 12mkh, E (tokoferol) zelene -- 1 - 1,5 mg A (retinol) a provitamín A (beta karotén) - 2-3,7 mh/100 City

Cibuľa užitočná pre všetkých, najmä jeho zelených listov, ktoré veľa vitamínu C a provitamín A. Pri spotrebovanej 100-150 g cibule, zelená je plne dennej potreby organizmu v askorbovej. Rovnaké množstvo cibule dostatok zelene, aby vyhovovali potrebám organizmu v karotén.

V rastlinných bunkách, organické kyseliny sú vo voľnom stave a vo forme solí. Cibuľa má pH menšie ako 7 a vyznačujú kyslú reakciu. Kyslú chuť listov a koreňov indikuje prítomnosť kyseliny. Najdôležitejšie z nich sú z jabĺk a citrón. Nájdeno v cibuľu a ďalšie organické kyseliny. Voľný organických kyselín v cibuľa obsahuje 0,1-0,2 g/100 g suroviny.

Voda obsiahnutá v cibuľu v počte 85-93%, to pridáva sviežosť a šťavnatosť, je rozpúšťadlom mnohých organických látok. Vysoký obsah vody v cibule predurčuje jeho nízku energetickú hodnotu, ale rozpustné živiny lepšie zasvoyuyutsya ľudského tela.

Osobitné miesto v racionálnej výžive trudnousvoyaemye brať glycidy, štrukturálne polysacharidy rastlinného pôvodu - potraviny vláknami. Táto súčasť vyváženej stravy pred nielen vlákniny, buničiny, hemitsellyulozoy ale aj lihninom a pektín látok. V cibuľu obsahujú 0,7-0,9% potravín vlákna celulózy 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pektín.

Cibuľa obsahuje cenné éterický olej. Unikátny ostrú chuť, ostrý špecifické vôňa a chuť dáva v ňom obsiahnutých attar, tím skupiny organických látok. Prchavé silica (látky allinn a allitsin) v cibuľa obsahuje 50 do 174 g mh/100 surovín. Väčšina z nich je Phytonzides.

Esenciálne oleje cibuľu má baktericídny, dezinfekčné majetku excites človek to chuť k jedlu, často spôsobuje podráždenie sliznice očí a horných dýchacích ciest. V závislosti od obsahu oleja (nie počet cukor) cibule odrôd sú rozdelené do akútnej, polostrov a sladký. A ostré cibule cukor ešte viac ako sladká.

V súčasnej dobe nájsť dotržení agent cibule. Teraz ľahké vysvetliť tajomstvo "smútok tsybulnomu" mechanizmom, ktorý je plač. Tieto prchavé látky - prostantil. Keď sme rezhem cibule, prchavých látok obsiahnutých v rastlinných tkanivách je oslobodené od dane. Rozpustný vo vode - v našich očiach dost vlhkosti - to nudí slzný žľazy. Existujú dva spôsoby, ako sa vyhnúť slzy pri rezaní cibule. Prvý - zmraziť žiarovky v chladničke, druhý - kus je pod vodou.

Phytonzides - prchavé aromatické látky osobitnej povahy, ktoré poskytuje nepretržite cibule. Majú jedinečnú baktericídny pôsobenie na celý rad patogénnych mikroorganizmov a saprofitnyh a najjednoduchšie jednobunkové organizmy.

Cibuľa sú široko používané v nakladaní zeleniny a kvašeného, ich konzervovanie, v konzervárenskom priemysle, rovnako ako tradičné a vedeckej medicíny na liečbu a prevenciu rôznych ochorení. V jednej štúdii uskutočnenej v Petrohrade, na mrkvu koreň, ktorý je uložený v piesku, s pridaním extraktov z cibule stupnice. Korene sú dobre zachované. Pri striekaní jablká pred ktorým nadácia pre skladovanie cibule extrakt Poškodené plody boli oveľa menšie. Fitontsidnye vlastnosti cibuľu použiť aj na ochranu rastlín, škodcov a chorôb.

V cibuľa obsahuje tuk 0,1-0,12% z hmotnosti sušiny. V lístia a cibule sú hlienu. Je známe, že celý rad výrobkov, ktoré obsahujú ťažobného látok (napr. cibuľa, cesnak, atď), stáva sa materského mlieka kŕmenie. Preto sa v tomto období by malo byť vylúčené z jesť tieto výrobky z dôvodu ich nežiaduce účinky na dojčatá. Navyše, keď krava pasienkoch pozhuvaty lístky divej cibule, vôňa je mlieko - nápoj je nepríjemná. Ale keď sme jedli ryby, holodnik, skewers, cibule poskytuje potraviny korenia, chuť a vôňu.

Cibuľa je jedna z najbežnejších a významných pre výživu zeleniny. Bez je nemysliteľné prípravu rôznych jedál. Cibuľa môže byť v suchu. Tiež má schopnosť dlho-obdobie skladovania. Tak som ju použiť v priebehu kola surové, vyprážané, varené, nakladané a sušené podobe. Avšak užitočný celého cibule v potravinách používať v surovom (čerstvý) forme, rovnako ako ostatné zeleninu.

Cibuľa používané od jej klíčeniu a kinchayuchy vyzreté cibule. Na začiatku roka rast v potravinách používať jej listy, potom používajú listy a mladé cibuľky neskôr - vyzreté cibuľa, ktoré sú dobre zachovalé a sú hlavným účelom výroby cibule.

Pre odlíšiť chuť cibule ostré polostrove a sladké. Cibuľa ostré - pálenie chuť, obsahuje viac cukru ako sladká, značné množstvo éterický olej, ktorý má síry. Za varenie, ako prvý a druhý brať ostré predmety odrôd. Polostrova a sladké odrody sa používajú ako korenie do olejnatý slede, Barbecue, a kyslá zálievka na šaláty. Šaláty s luke chutné a voňavé. Zdravá strava, fyzicky aktívnych ľudí, cibule používať bez obmedzenia. Potreba veľké cibule, hlavne skoro na jar, keď niekoľko iných zeleniny. Počas pôstu na vašom stole, spolu s kapusta, uhorky, zemiaky, cibuľa by mala byť vždy.

Ak chcete získať svoje dennej spotreby a skladovania pidvishuvaly na chladnom, suchom a tmavom izbe.

Bežne používané v potravinárskych sladkých pažítkou. Užite si čerstvého mládeže proroscheni cibuľu a zelených listov v zväzkov. Ak chcete mať jedla s čerstvou zelenou cibuľkou lístia, pre-umyte, očistite vzťahujúca lístia, prune korene, umyť znovu vodou a nechať plynúť.

Odporúčané čítanie

 
«Transplantovali Liečivé vlastnosti »