Nutričné hodnoty

Plodov baklažánu sú predovšetkým potraviny hodnota zeleniny je jednou z hlavných surovín pre konzervárenský priemysel. Pri písaní pomocou vypnutie ovocia rozvynuvshy v štádiu technickej zrelosti, vo veku 25-20 dní, kedy je osivo malých a nie zatverdeli.

Ak pôjdete v lete hostia v ukrajinskej alebo Moldavčina rodina - okrem iného jedlá vám predloží k stolu s baklažánu kaviár. A keď prídete v Uzbekistane alebo Turecku zrejme pochastuyut Pilafa s baklažánu. V Strednej Ázii, Severnej Kaukaz a Transcaucasia baklažánu je jedným z hlavných druhov zeleniny, rastlín, plodov sa používa u potravín vo veľkom množstve.

Baklažánu ovocia je vysoko oceňovaná pre chuť a kvalitu potravín a veľmi užitočný produkt. Perezrevshie zatverdevshie a ovocie nie sú povolené. Perezrevshie sú žlté, hnedé, ich povrch je lesklý a matný. V príprave sú tiež z plodov udržanie ich výživové a liečivé vlastnosti, takže je cennou surovinou pre konzervárenský priemysel zeleniny. Mnohé labužníkmi testovacej rastliny baklažánu ocenia pre ich neobvyklú chuť. Vo svojej surovej podobe pretože pripomínajú vône húb a opečených - teľacie. Horkú chuť a testovacie rastliny baklažánu perezharennye nie sú vhodné pre potraviny. Ak chcete prejsť horkú chuť, čerstvé umyť testovacej rastliny baklažánu, nakrájaný na kolieska a dať vodu na 20-30 minút. Potom úniku vody a pripraviť pokrm alebo iného.

Horkú chuť baklažánu dáva glykozidov melonhen (solanin). Bohužiaľ, niektoré druhy ovocia dať horkosti. Okrem toho nedostatočné zavlažovanie počas teplé a suché počasie v horké ovocie zvyšuje hrubishaye vlákniny, ovocia stali burovato-šedá-žltá a zelená farba a stávajú nevhodnými pre potraviny.

Baklažánu telo zelenkavo žltá, sama o sebe takmer bez chuti, ale varená s korením alebo inej zeleniny je jedinečnú chuť a veľmi chutný. Testovacie rastliny baklažánu jesť čerstvé do šalátov a po tepelnej úprave - vyprážané, jam, pečeň a hasenia, a vzapas svoje soly, Marinov, suché, pripraviť slávnu baklažánu kaviár a zpěnit. V. Kataev slávny spisovateľ v knihe "Vlny v Čiernom mori" napísal: "baklažány ... To je najlepšia potravín na svete, potraviny bohov!"

Používaných v potravinách ovocia musí spĺňať nasledujúce požiadavky: čerstvý, zdravý vzhľad, to je hustý, neperezrelymi nie je poškodený škodcom a chorobám, mechanickému poškodeniu a bez opálenia, intenzívne tmavo fialové farby. Vláknina by mala byť pevná, hustá, bez horkosti, bez akejkoľvek chuti a zápachu, s nedorozvynenni semien bielej.

V tejto dobe chemické zloženie baklažánov a študoval, môžeme povedať, že sú veľmi užitočné pre organizmus. 6-13,5% ovocnej sušiny, cukrov 2,2-4,6%, čo je prevládajúcou glukózy sa zistí ako fruktóza a sacharóza. Vzhľadom k tomu, že dozrievanie ovocia cukru v nich rastie. Obsiahnuté v tejto zeleniny pektín látok (0,5%) má baktericídny vlastnosti. V sektore ovocia obsahuje 0,6-1,4% bielkovín, 1 - 2% vlákniny, 0,1-0,4% tuku, 0,4-0,7% zolnyh látok. Prítomnosť vyčiňovanie (200 mh/100 g) a ťažobné (4%), poskytnúť im konkrétne látky chuti.

Baklažán - bohatý zdroj draslíka (226-238 mh/100 g), je v minerálne soli sodíka (6 mg), vápnik, fosfor, železo, mangán, meď, hliník, bór, jód, kobalt, molybdén. Plody obsahujú malé množstvo vitamín C (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg), B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karotén (0,02 mg), Rutín, zdarma organické kyseliny citrónovej, jablčnej (0,2 - 0,5%), kyselina listová (16-20 mg).

Baklažán - dobrá strava produkt, ktorý je charakterizovaný nízkou (100 kJ) kalórií, ale vyššie ako paradajky a uhorky. Majúci vysokej biologické vlastnosti.

Odporúčané čítanie

 
"Starostlivosť o rastliny Liečivé vlastnosti »