Valoarea nutritivă

Ceapa - un valoros alimente, ceea ce este important în viaţă. Alimente valoarea sa este în primul rând în faptul că este bogat în hidraţi de carbon şi de azot de substanţe. În ceapa indicat un conţinut ridicat de substanţă uscată: 7 - 21% (în medie 13,4%) în ceapă şi 6-2, la 7% în frunze. Cele mai multe soiuri cultivate în stepele din Ucraina conţin substanţă uscată de semănat seminţe în 9-14%, în timp ce aterizare răsaduri - 9,5-14,1% şi sevkom - 13-15,8%. Potrivit V. Arasimovicha şi VM Iskakova, Sharp fel de substanţă uscată 15.13% din masa Peninsula brut - 12,1%, dulce - 9.75%.

Carbohidraţi (4,5-16%), ceapă, în principal, de zahăr, pe care o conţine 4 - 14%. Pentru zahăr ceapă pot fi comparate doar cu pepeni verzi. Printre zaharuri sunt zaharoză, fructoză, maltoză. Acută de soiuri de zahăr total de 9.13% din materii prime, inclusiv de zaharoză 7.18%, Peninsula - 7.7 şi, respectiv, 4,7%, dulce - 6.04 şi 1.94%. În conformitate cu Donetsk Institutul de Cercetare de legume şi de pepene galben-creştere UAAS, cantitatea de zaharuri din ceapă în stepele din Ucraina variază de la 9.1 la 11.8%, inclusiv de zaharoză, de la 6.2 la 10.1%. Vlesostepi în becuri monosaharidov conţinute de 4% disaharidov - 3,6%, fără zahăr, 7, 8%.

Proteine - High-azot, compuşi organici, care sunt polimeri de aminoacizi. Acest lucru indispensabil substanţe, fără de care este imposibil de viaţă, creşterea şi dezvoltarea organismului. Ceapă bogat aminoacizi (arginina, valina, histidin, izoleucina, leytsin, lizină, metionină, fenilalanin), a căror conţinut este de 500 mg la 100 g de materii prime. Conţinutul de proteine al ceapă a variat de la 2 la 4% în frunze - 1,3-1,9%.

Ceapă valoare energetică foarte scăzută, care în prezent este de preferat dieta. În becuri incluse 43 kcal sau 180 kJ, şi frunze - 22kkal sau 92kDzh. Comestibil parte din ceapa verde este de 70%, şi de becuri - 84%. Aceasta a constatat mnohoatomnyy alcool mannit.

Minerale în chestiune este o ceapă lehkozasvoyuvaniy diferite săruri minerale şi acizi organici şi o ceapa 0,5-0,7% şi scrisoarea - 1,1-1,2% a materiei prime. Compoziţia de cenuşă include astfel de elemente ca potasiu, fosfor, fier, calciu, magneziu, aluminiu, zinc, bor, sulf, iod, litiu. Bulbus conţin 175 mg de potasiu, frunze - 259 şi ceapă uscată - 1120 mh/100 g fosfor , respectiv, 58, 26 şi 350 mg, fier - 0.7, 0.8 şi 5.0 mg de calciu - 31, 121 şi 230 mg, magneziu - 14, 18 şi 90 mh/100 de fier din uscate ceapă în cele 5 de 5 ori mai mult decât verde.

Ceapă sunt un bun instrument de vitamine, mai ales în timpul iernii şi a recomandat primavara, dar se bucură de tot anul. Conţinutul de vitamina C (acid ascorbic) în ceapă verde este de 20-60 mg, şi de becuri - 5.10 mh/100 g, vitamina B (thiamin) sub 0,02-0,05 şi 0,05-0, 1 mg, B2 (riboflavin) - 0,07-0,1 şi 0,02-0,04 mg, RR (niatsynu, acid nicotinic) - 0,2-0,3 şi 0,3-0,6 mg, V8 (pantothenic acid) în uscate ceapa - 400 g mh/100, B6 (pyridoxine) în ceapă verde - 0,1 mg, B9 (folatsin, acid folic) în ceapă verde - 10 - 12mkh, E (tocoferol) în verde -- 1 - 1,5 mg A (retinol) şi provitamin A (beta-caroten) - 2-3,7 mh/100 City

Ceapă util tuturor, în special frunze verzi, pe care o mulţime de vitamina C şi A. provitamin Când consumat 100-150 g de ceapă verde poate satisface pe deplin nevoile zilnice ale organismului în acid ascorbic. În aceeaşi cantitate de ceapă verde de ajuns pentru a satisface nevoile organismului în caroten.

În celule vegetale, acizi organici sunt în stare liberă şi sub formă de săruri. Ceapă a pH-ului mai puţin de 7 şi se caracterizează acidula reacţie. Acrime din frunze şi rădăcini indică prezenţa de acizi. Cele mai importante dintre acestea sunt de mere şi de lămâie. Găsite în ceapă şi a altor acizi organici. Free acizilor organici în ceapă conţine 0,1-0,2 g/100 g de materii prime.

Apa conţinute în ceapă, în număr de 85-93%, se adaugă o prospeţime şi suculenţă, este un solvent de multe substanţe organice. High conţinutul de apă în ceapă predetermines sa redus de energie valoare, dar este solubil nutrienţi mai bine zasvoyuyutsya organismului uman.

Loc special în alimentaţia raţională trudnousvoyaemye ia glucide, structurale polizaharide de origine vegetală - fibre alimentare. Această componentă a unei alimentaţii echilibrate înainte, nu numai prin fibra optica, celuloză, hemitsellyulozoy dar şi lihninom şi pectină substanţe. În ceapă conţine 0,7-0,9% de fibre alimentare, celuloză 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pectină.

Ceapa conţine ulei esenţial de valoare. Sharp gust unic, o Sharp miros si gust specific oferă conţinute de acestea attar, o echipa de un grup de substante organice. Volatile uleiuri esenţiale (substanţe allinn şi allitsin) în ceapa conţine 50 la 174 g mh/100 materii prime. Cele mai multe dintre acestea sunt Phytonzides.

Ulei volatil ceapă a bactericid, dezinfectant proprietate excites un om poftă de mâncare, de multe ori provoacă iritaţii de mucoasa din ochi si tractului respirator. În funcţie de conţinutul de ulei (nu de numărul de zahăr) ceapa soiuri se împart în acute, Peninsula şi dulce. Şi în Sharp ceapa de zahăr, chiar mai mult de dulce.

În prezent găsit lacrimă agent de ceapă. Acum, uşor de explicat de secret de "necaz tsybulnomu" mecanism care se plang. Aceste substanţe volatile mai mare - prostantil. Când am rezhem ceapa, de substanţe volatile conţinute în ţesuturi de plante este scutită. Solubil în apă - în ochii suficient de umiditate - it annoys lacrimal glandei. Există două moduri de a evita lacrimi când tăiere ceapă. Prima - să îngheţe de becuri în frigider, cea de-a doua - tăiat-o în conformitate cu apă.

Phytonzides - substanţe volatile aromatice natura specială, care oferă constant ceapa. Ei au un unic bactericid de acţiune cu privire la o serie de microorganisme patogene şi saprofitnyh şi simplu organisme unicelulare.

Ceapă sunt utilizate pe scară largă în decapare legume şi leavened, conservarea lor, în industria de conserve, precum şi tradiţionale şi ştiinţifice medicament pentru tratarea şi prevenirea diferitelor boli. Într-un studiu efectuat în Sankt-Petersburg, morcovul rădăcină, care este stocat în nisip, cu adaos de extracte de ceapa scales. Rădăcinile sunt bine conservate. Când pulverizare mere înainte de stabilire a Fundaţiei pentru stocarea de extract de ceapă Deteriorat fructe au fost mult mai mic. Fitontsidnye proprietăţi de ceapă folosit de asemenea pentru a proteja plantele de paraziţi şi boli.

În ceapa conţine grăsimi 0,1-0,12% din masa de substanţă uscată. În frunze şi bulbi sunt mucus. Este cunoscut faptul că o serie de produse care conţin substanţe extractiva (de exemplu, ceapa, usturoi, etc), devine mama lapte de hrănire. Prin urmare, în această perioadă ar trebui să fie excluse de la aceste produse, mâncând din cauza efecte adverse asupra nou-născuţi. În plus, dacă o vacă pe păşune, pozhuvaty frunze de ceapă sălbatică, mirosul este de lapte - beau neplăcut. Dar când vom mânca peşte, holodnik, skewers, ceapa prevede alimente condiment, gust şi miros.

Ceapa este una dintre cele mai comune şi de important pentru hrana de legume. Este de neconceput fără a pregăti diferite feluri de mâncare. Ceapa poate fi uscat. De asemenea, are capacitatea de a de depozit pe termen lung. Aşa că am să-l utilizaţi în timpul unui ciclu de crud, prajite, fierte, murate şi uscate formular. Cu toate acestea util tot ceapa utilizare în produsele alimentare în brut (proaspătă) forma, precum şi alte legume.

Ceapă folosit de la facultatea germinativă şi kinchayuchy maturi de becuri. La începutul anului de creştere în alimente îşi folosească frunze, apoi utilizat de frunze şi tineri ceapă mai târziu - matur de becuri, care sunt bine conservate şi reprezintă principalul scop al producţiei de ceapă.

Pentru distins gust ceapă Sharp peninsula şi dulce. Ceapă Sharp - ardere gust, conţine mai dulce decât zahărul, o cantitate semnificativă de ulei esenţial de care are o sulf. Pentru gatit, ca o prima şi a doua cursuri de luat Sharp soiuri. Peninsula şi dulce soiuri sunt utilizate drept condiment la uleios hering, Gratar, şi vinaigrette pentru salate. Salate cu un nod gustos si aromat. Regim alimentar sănătos, fizic activi oameni ceapa utilizate fără restricţii. Nevoia de o mare de ceapă, în special primăvara timpurie, când câteva alte legume. În timpul Postul de pe masă, împreună cu varză, castraveţi, cartofi, ceapă trebuie să fie întotdeauna.

Pentru a-şi ia pe zi, consumul de depozitare şi pidvishuvaly într-o rece, uscat şi întuneric cameră.

Utilizat pe scară largă în produsele alimentare proaspete chives. Bucuraţi-vă de tineri proaspat proroscheni ceapă şi frunze verzi în buchete. Pentru a lua masa cu frunze proaspete de ceapa verde, pre-spălare, curat, acoperind de frunze, prune rădăcini, se spală din nou şi să fugi de apă.

Recomandat citeşte

 
«Transplantării Proprietăţi medicinale »