Wartość odżywcza

W dojrzałych i podjąć żywności off owoców pomidora. Stały się one ulubionym warzywnych na wysokie walory smakowe. Dla wartości odżywczej pomidory są obecnie pod nazwą "złoty" lub "Raj" jabłek, które nazwał kiedyś i starych. Pisarz Michael Hodenko w pracy ", Zazimok" pisał o pomidorów: "... to jeść, jeść - a nawet chcą. Smak i aromat specjalnych. Na Ukrainie w tej chwili, być może nie ma rodziny, która nie bierze tego owocu.

Nutritional zawartości pomidorów jest ze względu na ich dużą liczbę bardzo ważny organ substancji: cukry, witaminy, kwasy organiczne, aminokwasy, białka, enzymy, minerałów, błonnika, pektyny, tłuszczów i innych przydatnych Phytonzides biologicznie aktywnych substancji. Owoce mają wysoką smak jakości. Przyczyniają się do poprawy apetyt i dobre trawienie.

Pomidory używane słonawego, marynowanych, ale najlepsze spożywane w postaci świeżej. Szczególnie ważne są one konserw. W świeżych i przetwarzania zwykle używają czerwonych owoców. Najlepsze pomidory - świeże owoce zbierane są z czerwonego roślin, uprawianych na swoim obszarze. Wartość owoców pomidora jest określona przez ich kalorii. Są niskokalorycznej i dlatego przydatne dla zdrowia ludzkiego, zmniejszenie nadmiernej masy ciała.

Powszechne korzystanie z owoców pomidora w żywieniu człowieka ze względu na wysokie żywność, smak i właściwości dietetyczne, związane z składu chemicznego. To różni się w zależności od odmiany, stopnia dojrzałości owoców i warunkach uprawy. W południowych obszarach pomidorów zakumulowanych więcej suchej masy, kwota cukrów i witamin.

Pomidory zawierają od 2,5% (mleko dojrzałości) do 8,7% (biologicznej dojrzałości) rozpuszczalnych suchej substancji. Ponieważ dojrzewanie owoców suchej substancji w nich rośnie. W tomatoproduktah zawartość rozpuszczalnych substancji: sok co najmniej 4,5%; puree - 12, 15, 20% konwencjonalnych pasz - 25, 30, 35, 40, słonawego wklej (bez soli) - 26, 32, 37; Sos "Wyspa" - nie mniej niż 28, piklowane pomidorów - 4%. Skład suchej substancji cukru, organiczne, kwas azotowy substancji, tłuszczów, soli mineralnych, itd.

W owocach pomidora zawiera sumy cukrów od 1,5 do 8%. W dojrzewania ich liczba rośnie. Ponadto, oświetlone obszary cukry owoców znacznie więcej. Musujący mono i olihosaharidy w pomidorach reprezentowana głównie glukozy (1,6%) i fruktoza (1,2%), sacharoza (0,7%), a rafinozoy verbaskozoy.

Pomidory są bardzo przydatne szczególnie wysokie (od 0,2 do 0,9 g na 100 g surowca) zawartość kwasów organicznych, tzn. są w przybliżeniu liczba brzoskwini. Kwasy organiczne reprezentowane głównie kwas jabłkowy, mniej cytryny, wina i bursztynu. W perezrevshih owoców mały (5 mg na 100 g) liczba schavleva kwasu, nie więcej niż buraków bufet. Wcześniej uważano kwasów organicznych pomidorów reprezentowana głównie schavleva kwasu może zakłócić wymianę soli. Ten pracował jako podstawę do ograniczenia spożycia pomidorów w starszym wieku. Współczesne badania składu chemicznego owoców całkowicie odmawia takiego stwierdzenia awarii. Mała zawartość pomidorów schavleva kwasu jest znacznie w diecie (w zielonym sałatka, na przykład, to jest 30 mg, buraków kawiarnia - 40, revenyu - 240, szpinak - 320, i szczaw - 360 mg). Ze względu na jabłka i pomidory kwasów cytrynowego emocjonować apetyt i stymulować proces trawienia, stanowią przeważającą wpływ na zjadliwej mikroflory jelitowej.

Niezależnie od stopnia dojrzałości owoców kwasowości (kwas jabłkowy w) waha się od 0,4-0,6% (biologicznej) do 0,7-0,8% surowca (mleka), a od botanicznych odmian hybrydowych cukru lub kwasu stosunek 4,4-7,2 kwasem - 5-13, stawka cukru - 44, -62. Soli kwasów owocowych w zakresie kwasu mlekowego może być (w procentach): czerwone i różowe - pierwsza klasa - 0,8-1,2 drugie - 0,8-1,5; brązowy i mleka - w pierwszej klasie - 0 7-1, w drugim - 0,7-1,3; zielone - 0,8-1,5.

Wartość odżywcza pomidorów jest szczególnie wysoki w witaminy. Ze względu na dobrze zachowane w puszkach i soku pomidorowego posiadają cenne właściwości dietetyczne. Najwięcej witamin zauważyć w dojrzałych czerwonych owoców. Odstrzelonych owoców dojrzałości w buroyi mają mniej witamin i dojrzewania ich liczba nie wzrasta. Nie wielu witamin i pomidory, uzyskane od szklarni.

Wysoka (15 do 90 mg na 100 g surowca) jest obserwowane głównie kwas askorbinowy (witamina C). Według liczby poszczególnych odmian pomidorów nie ustąpić nie tylko pomarańczowy, ale nawet cytryny. W zależności od stopnia dojrzałości owoców dostępności kwasu askorbinowego wahał się od 25 do 50 mg na czerwono, a od 15 do 21 mg - w mleku. Dzienne stawki (75 - 120 mg) kwasu askorbinowego dla dorosłych dostarczyć 200-300 gramów świeżych pomidorów.

Pomidory, wraz z marchwi i dyni, jest ważnym dostawcą karotynoyidiv, które tworzą się w organizmie witaminy A. Beta-karoten treści (prowitamina A) jest bezpośrednio uzależniona od stopnia dojrzałości owoców. W czerwonych owoców największej liczby beta-karotenu (1,6-2 mg na 100 g surowca), a mleka - 0,7 mg. Aby spełnić wymagania dobę beta-karotenu (3-5 mg) dorosłych wystarcza do podjęcia, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, od 200 do 400 g pomidorów. Beta-karoten w pomidorach jest prawie 8 razy mniej niż marchewki. Niemniej jednak, owoców pomidora została użyta jako źródło prowitamina A. W zimie i wiosną może być zastąpiony przez puszce soku pomidorowego, który jest częściowo zachowanych tego prowitamina. Odmian o żółtych owoców zawiera więcej beta-karotenu, a czerwony - karotynoid LIKON.

Inne witamin w owocach pomidora, trochę. Zawartość witaminy (tiamina) jest tylko 0,04-0,08 mg na 100 g surowca, B2 (ryboflawina) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. Istnieje również na pomidorach pantotenian (witamina B3), foliowy (witamina B9), Kawa i kwasu nikotynowego, witamina P (Rutin), E (tokoferol), K (fillohinon), biotyna i likopin. Kwas foliowy ifaet ważną rolę we krwi i pomaga normalize holesterinovoho wymiany.

Pomidor owoce zawierają 0,5-1,1% białka. W rezerwie są białka niezbędne aminokwasy i заменимые, zwłaszcza waliny, histidin, Izoleucyna, leytsin, lizyna, metionina, Treonin, tryptofan, fenilalanil. Zawartość purinov - produkty metabolizmu białek - żywność dla osób w podeszłym wieku powinny zostać zmniejszone. W dojrzałych owoców były bardzo małe (2,4 mg), znacznie mniej niż, na przykład, kalafior, sałatka, szpinak, zwłaszcza warzyw i grochu i fasoli.

Korzyści z tego warzywa powinny być zawartość owoców 0,2% tłuszczu. Pomidor nasion 17-29% oleju. W skład kwasów tłuszczowych oleju z nasion pomidorów należy do pełnego żywności. We Włoszech, na przykład, nasion oleistych i ekstraktu poluvysyhayuschee Napełnił ich sałatki. Pomidor masła jest również wykorzystywana w produkcji margaryny i mydła. Gdy otzhatii soku tłuszcze są zazwyczaj w ciasto, które emitują mieszczan i rolników wolą bydła.

Pomidory zawierają 0,5-0,7% popiołu, który składa się z soli mineralnych makro-i mikroelementy. Z makro bogate owoce: potas (243-290 mg na 100 g surowca), sodu (15-40 mg), wapń (8-14 mg), fosfor (26-35 mg), magnezu (15-20 mg), żelazo (0,5-1,7 mg). Elementy w pomidorach obecne są w formie soli: miedzi (0,1-0,3 mg na 100 g), mangan (0,1 mg), kobalt (12 mg na 100 g), cynk, jod, fluor, siarkę, tytanu, chrom, gal, molibden.

W pomidorowy zawiera dużo potasu, który odgrywa ważną rolę w utrzymywaniu normalnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Żelaza i magnezu są jednym z pierwszych miejsc wśród warzywnej. Oprócz żelaza w owocach na 17 razy więcej niż mleko, 3 razy więcej niż ryb i kurczaków. W wielu dojrzałych owoców lehkozasvoyuvaniy sole żelaza, które odgrywają istotną rolę we krwi. Dlatego pomidory są bardzo przydatne w niedokrwistość.

Owoce są miękkie włókno, które stanowiły część ogólnej 0,5-0,9%, co zwiększa ich właściwości przydatne. Struktura również pektyny pomidorowego substancji (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), błonnika w diecie (0,4-0,8%), skrobi. Od pectinaceous substancji zależy konsystencja produktów, a korzyści z ich wiedzy na temat zdrowia. Doskonały smak dojrzałych owoców pozwalające zalecić wszystkich ludzi.

W owocach znaleźć lotnych związków organicznych alkoholi i aldehydów i liści - otto (to prejudges pomidorowy smak). Substancje te zapewniają szczególne zapach owoców i fitontsidnye, antybiotyki, protivohribnye właściwości. Podobnie jak inne owoce warzywa rodziny paslenovye, pomidory zawierają salanin-glycoside, które zgłosiły szczególnych smaku.

W piśmie, niedojrzałych i dojrzałych owoców część zawartych w hlikoalkaloidy (aktywnych biologicznie substancji) - tomatin (3-5 mg na 100 g) i tomatidin z antybiotykiem działania na niektórych grzybów. Zastosowanie fitontsidnoy wyciągi z liści pomidorów skuteczne w walce z Colorado Beetle. Obawy dotyczące substancji toksycznych dla człowieka pomidorowego zostały odrzucone. W odróżnieniu od swoich braci z rodziny botanicznej, gromadzić duże ilości toksycznych alkaloidów, pomidor zawierających ich znacznie mniej. Niemniej jednak, niektóre się mieszkańcy Sri Lanki, Indii i Filipin uważają, że spożycie dużych ilości pomidorów żywności może powodować ból zdenerwowany.

Pomidory są żywność z "minimum kalorii - maksymalna wartość biologiczną. Średniej ilości energii organizmu ludzkiego dostaje używany 100 g pomidorów, jest 79 kJ. Niska wartość energetyczna owoców mogą być uwzględnione w diecie tych, którzy mają nadmiar masy ciała.

W żywności, a przy użyciu różnych owoców: świeże, gotowane, smażone, solone, w puszkach, marynowanych i jako przyprawa do różnych potraw. Wśród nich jak najbardziej różnych produktów (ponad 125 gatunków), wartość odżywczą, smak i właściwości dietetyczne: warzyw sałatki, sok pomidorowy, puree z pomidorów, pasta pomidorowa, pasta, kawior, sos, ketchup, owoce nadziewane, proszki i inne produkty . Pomidory praktycznie żadnych odpadów - nawet przy użyciu skóry i nasion. Aktualnie nie ma narodowych kuchni można zrobić bez warzyw.

Zalecana czytać

 
«Predposadochnaya uprawy Właściwości lecznicze »