Wartość odżywcza

Wśród warzywnej, członków wspólnoty ludzkiej diecie, pieprz jest jednym z głównych miejsc, ponieważ jej owoce są nie tylko wysokie smakowe, dietetyczne i właściwości odżywcze, ale także różnych wysokiej zawartości witamin.

Witaminy papryki zajęcie czołowego miejsca wśród warzyw. One zawarte 100 g surowców: witaminy B, - 60 mg, B2 - 30 mg i B9 - 17 mh/100 w celu zaspokojenia dziennych potrzeb dorosłych w witaminy B, dojadać 40 gramów owoców papryki.

W odniesieniu do prowitamina A (karoten) papryki i cebuli i marchwi są źródłem tej witaminy, która zawiera od 3,5 do 12 mg na 100 g surowca. Ponieważ dojrzewania owoców w biologicznych dojrzałości treści wzrosły ponad 10 razy w porównaniu do technicznych dojrzałości. Aby spełniać codzienne potrzeby dorosłych karotenu wystarczy żywności do spożycia w 50 g pieprzu owoców.

Papryka zawiera witaminę PP (kwas nikotynowy): 0,6 g mh/100 zielone i 0,85 g mh/100 w dojrzałych owoców. Czy zawiera także witaminy E.

Peppers są owoce różnych soli mineralnych. W popiół owoców jest sól potasowa (około 50% popiołu), sodu (13-16%), wapń, magnez, żelazo (16%), aluminium, fosfor, siarkę, chlor, krzem, mangan, miedź, cynk, fluor , jod. Największy pieprz jest bardzo wysokiej zawartości potasu. Hutnictwo żelaza i cynku w pieprzu jest o wiele bardziej niż wszystkie inne warzywa z wyjątkiem czosnku. Owoców papryki słodkiej suchej zawierać od 6 do 12%, i ostre - od 9 do 20%. W dojrzałych owocach suchej o 20-30% więcej niż zielony. Azotowy substancji składa się głównie z białka, które jest 0,8-2,6% w słodkiej i 1,2-2,8% w ostrej papryki. Oni również w skrobi. Suchej składa się głównie z węglowodanów - sacharoza, glukoza i fruktoza, jak liczba dojrzewania owoców wzrosły prawie 1,5 razy. W ich dojrzałości technicznej zawiera 3,6-3,7%, i biologiczne - 4,9-5,4%. Nourri korzyści odróżnić słodka papryka, lub roślinnych, pieprz i gorące lub pikantne. Wszystkie odmiany papryki jest wiele substancji biologicznie czynnych do ludzkiego ciała. Do substancji odżywczych przekracza oberżyny, papryki i pomidorów, a liczba witaminy C nie mają równych wśród warzyw. Szczególnie wysoki popyt powoduje biologicznej dojrzałości - dojrzałe papryki (czerwony, żółty lub biały). W porównaniu z owocami technicznej dojrzałości, są one bardziej atrakcyjny wygląd i lepszego smaku, spowodowanych przez biochemiczne właściwości.

Główną zaletą słodka papryka - wysokiej zawartości witamin. Ilość witaminy C są równe czarnej porzeczki, conceding tylko sweetbrier i 6 razy lepszy cytrusowych. Ważne jest, że witaminy w pieprzowy nie jest zniszczone w czasie 70-80 dni. Kwota witaminy w owocach zwiększa się ich dojrzewania, osiągając maksymalne biologicznej dojrzałości (z 150-180 mg zieleni dojrzałego do 300-480 mhv 100 g surowca). Aby spełniać codzienne potrzeby dorosłych w witaminy z wystarczające do podjęcia 25-30 gramów dojrzałych owoców. Duża ilość witaminy C w papryka posłużyły jako podstawa do ich powszechnego stosowania.

To roślina - przez flawonoidy niedopasowane do ciała ludzkiego. Wyodrębnianie w czystej postaci, te połączenia nazywane są witaminy P, która zwiększa wytrzymałość krwi kapilar. W pieprz owoców zawiera od 100 do 400 mg na 100 g surowca. Zawartość rutynowe (Citrine) jak dojrzewanie owoców w biologicznych zapadalności wzrosła w 1,2-1,5 razy w stosunku do dojrzałości technicznej. W związku z tym, dojrzałych owoców papryki pozhyvnosti znacznie lepszą owoców off. Pieprz owoce zawierają cukry ostrej prawie dwa razy więcej (6-9,4%), niż słodkie owoce.

Smak, dietetyczne i właściwości lecznicze papryki daje istnienie kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy i schavleva). W owocu zawiera około 1% tłuszczu i 1,36% surowego błonnika. Szczególne aromacie owoców letuchye Olejki eteryczne, stężenie który waha 0,1-1,25%.

Ludzie mają wiele słów i przysłów o gorzkich pieprzem. VI Dal powiedział nam następujące wyrażenie: "Horek jak piołun, I ask you pieprz, Gorki serca niż pieprz, pieprz i nie przychodzi do serca" itd. Faktem jest, że w XIX wieku wykorzystywany głównie ostre przyprawy, owoce łożysko, które edkyy smak kapsaitsin alkaloidów. W owoców papryki słodkiej, że substancja jest jedną setną procent akcji (0,01-0015% w suchej masie), nie akumuluje się w ostrej 0,02-1,9%. Zawartych w owocach malarstwo substancji rozpuszcza się w tłuszczach, ma przyjemny smak żywności. Wartości energetycznej owoców papryki jest 96 kJ lub 23 kcal.

Papryka słodka powszechnie stosowanych w świeżych, wątroba, gotowane, duszone, smażone, faszerowane, marynowane i konserwy formie, jest przygotowanie listy pasty i puree, ketchupu liście koncentrat witaminy C. owoców wykorzystywane do ozdabianie sałatek i pozostają zamrożone. Kulinaria przygotowania pieprz w tym: mycie owoców, ciętych z trzonu sadzeniakami jack i myte, aby usunąć pozostałe nasiona.

Napivhostryh owoców i pikantne odmiany nadają się do ostre przyprawy używane w postaci suchego proszku. Są one stosowane w przemyśle trunek. W termicznego przetwarzania warzyw niszczy witaminy. Udoskonalone metody konserwowania, zachowania witamin konserwy, słodka papryka jest szczególnie cenny surowiec dla przemysłu konserwowego. Oni również dodać do pomidorów i ogórków w trawienia.

Zalecana czytać

«Care dla roślin		Właściwości lecznicze »