Wartość odżywcza

Między ludowej żywiołowych, wojen i uszkodzeń upraw ziemniaków zawsze zapisane ludzi z głodu. Stwierdzono, że jedzenie ziemniaków w bardzo małych dodatków innych produktów zapewnia efektywność i skuteczność prawa. Jednak, podobnie jak chleb, ziemniaki nie priedaetsya. Wszystkie te okoliczności dają podstawy do połączenia ziemniaki po drugiej pieczywo i stała się ona niezależna roślinnych.

Naukowcy uważają, że ziarno drugiego karmione narodów ziemi i pomógł podnieść ludności. Czynny Ameryki Kolumb odkrył nowy kontynent Starego Świata i nowych żywności. W ludzie mówią: "W ziemniaków - to chleb, ziemniaki - chleb prisoshka. Istnieją również popularny wśród ludzi o tajemnicach ziemniaków: "podziemnych svila ptak gniazdo, jaja wypłacone", "Między górami jest Yegor tłuszczu, kura-pustodom svila gniazdo na drodze sądowej, przeprowadzanie jaj - w kraju stawia. W bulwach ziemniaka zawierają węglowodany, tłuszcze, białka, substancje pektyny, kwasy organiczne, amilovyy alkohol, błonnika, witamin i soli mineralnych. W swojej roli jest on nakrochmalony produktu żywnościowego, niezbędne uzupełnienie owoców roślin strączkowych i innych warzyw. W skórki ziemniaka i mm warstwą mocy zawiera ważne pierwiastki śladowe, witaminy, a co najważniejsze, enzymy, które pomagają trawić skrobi. Jego wykorzystanie codziennie bez obaw o jakiekolwiek nieprzyjemne konsekwencje. Jednakże, ziemniaki, jak ryż, przyprawa potrzeb, to najlepiej jest spożywać niewielką ilość topniało masło, mleko lub pahtoy.

Zawartość suchej masy w ziemniakach różni się znacznie w zależności od regionu uprawy i waha się od 20 do 30%. Zwiększenie zawartości suchej masy 35-40% zwiększa wartość odżywczą i produkcji na jednostkę powierzchni. Wartość energetyczna ziemniaków jest wystarczająco wysoki - 348 kJ, który jest prawie dwa do trzech razy wyższe niż w innych warzyw. Jako źródło energii to tylko plony kukurydzy.

Energii pierwotnej materiału ziemniaka - węglowodany (20-25%), reprezentowana głównie skrobi (15-23%). Cukier zawierało 0,5%, głównie fruktozy, glukozy i sacharozy. Znaleziono w skrobi (100 g surowca) 50-111 mg fosforu, niewielka liczba lipotropnoyi substancji (metionina do choliny i 10 mg - 28 mg), ale w odróżnieniu od marchwi i kapusty nie zawiera lecytynę.

Zawartość skrobi w ziemniakach różni się znacznie w regionie wzrostu. W północnych obszarach jest mniejsza kumulacja substancji odżywczych niż centralne. W południowej obserwowane wyższej zawartości skrobi w bulwach. Ograniczenie go do produkcji w północnych obszarów ze względu na krótki okres wegetacyjny roślin, co powoduje zwiększone ich wagi często umierają z wczesnego mrozy i bulwy nie są w stanie zakończyć proces gromadzenia skrobi. Niskie temperatury również spowolnić proces biosyntezy skrobi w bulwach. Obecność skrobi w bulwach związanych z tym opadów przypada na sezon wegetacyjny, a także energia słoneczna pochłaniana ziemniaków.

Na początku sezonu odmian bulwy zawierają mniej skrobi niż późno. Jednakże są one dobre, ponieważ na początku, kiedy jeszcze mały asortyment warzyw. Bulwy są z wysokiej zawartości skrobi różnych koni.

Biała ziemniaków biologiczną wartość białka żywności nie plonu i jego skład jest bardzo podobna do białka pochodzenia zwierzęcego. Jej bulwy w stosunkowo niewiele - 1,5-2%, ale zawiera wszystkie aminokwasy ciała ludzkiego, które są łatwe zasvoyuyutsya. Wartość ziemniaków jest również, że w odróżnieniu od innych produktów - dostawców białka (np. mięso) - dostarcza podschelachivayuschee wpływ na organizm ludzki. Indeks povnotsinnosti białka, w zależności od odmiany, waha się od 60 do 95, co daje korzyści ziemniaków w porównaniu z innymi produktami rolnymi.

Polisacharydy przedstawione wraz z skrobi, celulozy, błonnika, pektyny substancji. Celuloza (1%), ziemniaków przetargu, nie drażniący z błoną śluzową w żołądku i jelitach. Dlatego razvarennye bulw podjąć w umożliwić pogłębienie niektórych chorób żołądka, jelit. Brutto żywności fiber (1%) w odniesieniu do ziemniaków jest mniej niż w innych klubnevyh i korneplodnyh roślin i substancji pectinaceous - więcej (0,7%). Dla większości potraw nie jest ciężkie żołądka silnikowych funkcji i stosunkowo szybko usuwany z jego wnętrzności. Po otrzymaniu białka roślinnego z jednego obszaru plony ziemniaków tylko soja. Zawartość tłuszczu w to 0,3-0,6%. W ziemniaki są wolne od kwasów organicznych (0,1%): jabłko, cytryna, schavleva, linolevaya, linolenovaya i inne.

Podczas zbioru ziemniaków najbogatszych witaminy C, do których jest 10-54 mg na 100 g surowca. W svezheubrannom i młodych ziemniaków zawartości tej witaminy w dwa lub trzy razy więcej niż w bulwy po dłuższym przechowywaniu. Jak przechowywanie bulw zawartość witaminy C spada. Odczuwają to szczególnie z naruszeniem wymaganych warunków przechowywania. Ale w zimie, mimo to główne źródło witamin z produktów roślinnych są kwaśne Biała kapusta i ziemniaki.

Zawartość witaminy C w bulwach niekorzystnie wpływa podmorazhivanie, szkody, kiełkowania i przechowywanie ziemniaków równie ciepło i światło. Przy produkcji ziemniaków bez nawozu organicznego witaminy C w nim także o 25 - 35%. Witamina sobota utracone podczas gotowania. Aby zapisać ją od zniszczenia, niższe bulw we wrzącej wodzie i gotowane w puli, zamknięte pokrywą. 300 g gotowanymi ziemniakami dostarczyć ludzi codziennie wymóg witaminy C.

Dodatek witaminy C w ziemniakach jest witamina - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22 RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17, karoten - 0,2-0,38 mg na 100 g surowca. Ziemniaka zajmuje szczególne miejsce wśród warzyw jako źródło soli mineralnych (1%). To ujawniło ponad 20 pierwiastków mineralnych. Mineral materii w postaci bulwy są lehkozasvoyuvaniy i więcej niż mięso i biały chleb. One przedstawione podstawowe soli, co ma duże znaczenie dla utrzymania krwi alkalicznej reakcji. Niektóre działania, takie jak potas, fosfor, magnez, żelazo, wapń, aktywnie zaangażowanych w metabolizm ludzkiego organizmu, przyczynić się do poprawy jego stanu ogólnego. Głównym substancji w odniesieniu do ziemniaków, które są potasu (400-568 mg na 100 g). Taka ilość potasu nie chleb, nie ma mięsa, ryb. Wymaga to osoby w celu utrzymania normalnego serca. Korzystanie codziennie 400 g ziemniaków, człowiek wypełnia codzienne potrzeby organizmu w stolcu. Ziemniaki - dehidraticheskoe narzędziem, ponieważ zawartość potasu w znacznie przeważa nad zawartością sodu. Więc jest dobrze pieczemy skórą lub wywar w mundurze ". W kuchni mniej zagubionych i innych użytecznych substancji, które są w bulwach.

Zawartość fosforu w ziemniakach jest 45-58 mg (100 g surowca): Wapń - 10-15, żelazo - 0,9-1, sodu - 28, mangan - 0,03, magnezu - 23, miedzi - 0,1 , kobalt - 4,3, cynk - 0,4 mg na 100 m. Ponadto, chlor, jod i inne elementy. Na przykład, kobalt zgromadzonego w ziemniaków więcej niż w marchwi, pomidorów, ogórków, szczaw, sałatka, ale mniej niż biała kapusta, cebula, buraki i rzodkiewka tabeli.

Należy pamiętać, że bulwy ziemniaka, a Peel, pąki, młode pędy, zawierają toksycznych substancji - hlikoalkaloid solanin oczywiście w liczbie od 2 do 10 mg na 100 g surowca. U młodych bulw ponad dojrzałe. W tych dawkach jest nieszkodliwy dla ludzi i zwierząt. W skórze proroslyh lub pozelenevshih pcherzyki solanina liczba gwałtownie wzrasta. Wykorzystanie ziemniaków w dużych ilościach mogą powodować poważne zatrucia.

Naruszenie technologii (brak ryhlennya gleby, sadzenie bulw małych, biednych na rośliny) promuje pozeleneniyu ziemniaki i wzrost liczby solanina. Te bulwy lepiej wykorzystane na nasiona, ponieważ są one przechowywane do lądowania, nie urazhuyutsya choroby, a nie uszkodzony gryzoni. W długotrwałego przechowywania, wysoka kiełkowania bulw i ich pozelenenii korupcji solanina treści również rośnie. Dlatego ważne jest, aby przechowywać ziemniaki w ciemnym miejscu, a jeśli on pozeleneet światła, w żaden sposób brać udział w takich środkach spożywczych.

Szkodliwe substancje w bulw pod pewnymi warunkami mogą również gromadzić azotanów i chakonin. Ziemniak rośliny mają zdolność do absorbowania ciężkich nawożenia, ale także przez inne czynniki, kilka razy więcej azotu niż potrzeba do ich wzrostu i rozwoju. W rezultacie tylko część azotanów jest syntezowane w zakładzie, potrzebujemy białka, a drugą w czystej postaci wejścia w bulwy.

Zalecana czytać

 
«Terapeutyczne właściwości Technologia uprawy sadzeniaków »