Wartość odżywcza

Oberżynowy owoce są głównie żywność wartość warzyw jest jednym z głównych surowców dla przemysłu konserwowego. W piśmie z wykorzystaniem off owoców rozvynuvshy w fazie dojrzałości technicznej, w wieku 25-20 dni, gdy materiał siewny jest małe i nie zatverdeli.

Jeśli go latem gości w języku ukraińskim lub mołdawski rodziny - między innymi dania kuchni zrobić przedstawia tabela z oberżynowy kawioru. A jeśli przybywać w Uzbekistanie lub Turcja prawdopodobnie pochastuyut pilaw z oberżynowego. W Azji Środkowej, na Północnym Kaukazie i Zakaukaziu oberżynowy jest jednym z głównych rodzajów roślin warzywnych, owoców jest używany w żywności w dużych ilościach.

Oberżynowy owoców jest wyceniana na smaku i wysokiej jakości żywności i bardzo przydatny produkt. Perezrevshie zatverdevshie i owoce nie są dozwolone. Perezrevshie są żółte, brązowe, ich powierzchnia może być błyszcząca i matowego. W przygotowaniach są również wyłączone owoce zachowują swoje właściwości odżywcze i właściwości lecznicze, jest tak cenny surowiec dla przemysłu konserw warzywnych. Wielu smakoszy oberżyny docenić ich niezwykły smak. W swojej surowej postaci bo przypominają zapach grzybów i smażone - cielęciny. Gorzki smak i oberżyny perezharennye nie nadają się do żywności. Aby przejść gorzkim smaku, świeże umyć bakłażany, pokrojone w plastry w kółko i położenia wody do 20-30 minut. Następnie spuszczania wody i przygotować potrawę albo innego.

Gorzki smak oberżynowy daje glycosides melonhen (solanin). Niestety, niektóre odmiany owoców dają goryczy. Co więcej, nieodpowiednie nawadniania podczas ciepłej i suchej pogody w gorzkich hrubishaye wzrost masy celulozowej, owoce stają się burovato-szaro-żółty i zielony kolor i nadaje się do spożycia przez żywności.

Oberżynowy miąższ zielonkawo-żółte, niemal w samo niesmaczny, ale gotowane z papryki lub innych warzyw jest niepowtarzalny smak i jest bardzo apetyczny. Oberżyny jeść sałatki świeżym i po obróbce cieplnej - smażone, dżem, wątroby i gaśniczych i vzapas ich solyat, Marinate, suche, przygotowuje słynny oberżynowy kawior i saute. V. Kataev słynny pisarz w książce "fale Morza Czarnego" napisał: "... bakłażan To najlepszy żywności na świecie, żywności bogów!"

Stosowane w żywności owoców muszą spełniać następujące wymagania: świeży, zdrowy wygląd, być gęsta, neperezrelymi nie uszkodzony szkodniki i choroby, bez uszkodzeń mechanicznych i opalać, intensywnego ciemno purpurowy kolor. Pulp powinny być twarde, gęste, bez goryczy, bez smaku i zapachu, z nedorozvynenni nasion biały.

W tej chwili skład chemiczny oberżynowy również zbadać, możemy powiedzieć, że są one bardzo przydatne dla organizmu. 6-13,5% owoców suchej masy, 2,2-4,6% cukrów, dominujący glukozy znajduje się w fruktozy i sacharozy. Ponieważ dojrzewanie owoców cukru w nich rośnie. Zawartych w tym substancje roślinne pektyny (0,5%) mają właściwości bakteriobójczego. W owocu zawiera 0,6-1,4% białka, 1 - 2% celulozy, 0,1-0,4% tłuszczu, 0,4-0,7% zolnyh substancji. Obecność garbników (200 mh/100 g) i wydobywczego (4%) zapewnia im konkretnych substancji smakowych.

Bakłażan - bogate źródło potasu (226-238 mh/100 g) w mineralnych soli sodu (6 mg), wapń, fosfor, żelazo, mangan, miedź, aluminium, bor, jod, kobalt, molibden. Owoce zawierają niewielką ilość witaminy C (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg), B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karoten (0,02 mg), Rutin, wolne kwasy organiczne, cytrynowego, jabłkowego (0,2 - 0,5%), kwas foliowy (16-20 mg).

Bakłażan - dobra dieta produkt charakteryzuje się niskim (100 kJ) calorie, ale wyższy niż w pomidorów i ogórków. Posiadają wysokie właściwości biologicznych.

Zalecana czytać

 
«Care dla roślin Właściwości lecznicze »