Uzturvērtība

In nobriedusi un veikt pārtikas off augļu tomātu. Tās kļuva par iecienītāko augu produktiem par augstas garšas kvalitāti. Attiecībā uz uzturvielu vērtības tomātu tagad sauc par "zelta" vai "Paradise", ābolu, jo tie pēc tam, kad pieprasītā un veci. Writer Michael Hodenko darbā, "Zazimok" rakstīja par tomātu: "... ēst to, ēst - un pat gribu. Garša un smarža īpašu. Ukrainā šajā laikā, iespējams, nav ģimenes, kas nav ņemot to augļus.

Uzturvērtība saturs tomātos ir sakarā ar to liels skaits ļoti svarīgi ķermeņa vielas: cukuri, vitamīni, organiskās skābes, aminoskābes, olbaltumvielas, fermenti, minerālvielas, fiber, pektīnu, taukus, Phytonzides un citu noderīgu bioloģiski aktīvās vielas. Augļus ir augsta garša īpašības. Tas palīdz uzlabot apetīti un labu gremošanu.

Tomāti izmanto sāļš, sālīts, bet vislabāk patērēti svaigā veidā. Īpaši svarīgi, tās ir konservu rūpniecībā. Svaigas un pārstrādi, parasti izmanto sarkano augļus. Best tomātiem - svaigiem augļiem, ievāc no sarkanā augiem, ko audzē savā jomā. Vērtība tomātu augļi nosaka to kaloriju. Tie ir mazkaloriju, un tāpēc noderīgs uz cilvēku veselību, samazināt lieko ķermeņa masu.

Plaši izmantot tomātu augļiem, cilvēku uzturs saistībā ar augstu pārtikas, garšas un uztura īpašības, kas saistīts ar ķīmisko sastāvu. Tā atšķiras atkarībā no šķirnes, pakāpe augļu gatavības un audzēšanas nosacījumiem. Tā kā dienvidu jomās tomātu uzkrāto vairāk sausnā, tad summu, cukuru un vitamīnus.

Tomāti satur no 2,5% (piena gatavības) līdz 8,7% (bioloģisko termiņu) šķīstošā sausas vielas. Tā kā nogatavošanās augļi sausas vielas tos palielinājumus. In tomatoproduktah saturu šķīstošas vielas ir: sula, kas ir vismaz 4,5%; biezenis - 12, 15, 20% parastās lopbarības - 25, 30, 35, 40, sāļš paste (bez sāls) - 26, 32, 37; mērce "Island" - ne mazāk kā 28, marinētiem tomātiem - 4%. Sastāvs sausnā ir cukurs, organiskā skābe, slāpekļskābe vielas, tauki, minerālsāļiem, uc

Tomātu augļu satur summa cukuru no 1.5 līdz 8%. Kā brieduma to skaits palielinās. Bez tam, apgaismotās vietās cukuru, augļu daudz vairāk. Putojošās mono un olihosaharidy tomātu pārstāv galvenokārt glikozes (1.6%) un fruktozi (1.2%), saharoze (0,7%), un rafinozoy verbaskozoy.

Tomāti ir ļoti noderīgi, jo īpaši augsta (no 0,2 līdz 0,9 g uz 100 g izejviela) saturu organiskās skābes, ti, tie ir aptuveni skaitu persiku. Organiskās skābes pārstāv galvenokārt ābolskābe, mazāk citrons, vīna un dzintara. In perezrevshih augļu nelielu (5 mg uz 100 g) numurs schavleva skābes, ne vairāk kā cukurbiešu kafejnīcai. Iepriekš domājams, organic acid tomātiem pārstāv galvenokārt schavleva skābes varētu traucēt sāls apmaiņu. Tas kalpoja par pamatu, lai ierobežotu patēriņa tomātu vecumdienās. Mūsdienu pētījumi par ķīmisko sastāvu, augļu pilnīgi noliedza šo apgalvojumu mazspēja. Mazo satura tomātu schavleva skābe ir ievērojami ar uzturu (kā zaļie salāti, piemēram, tas ir 30 mg, biešu kafetērija - 40, revenyu - 240, spinātiem - 320, un skābenes - 360 mg). Sakarā ar ābolu un citronskābes skābes tomātiem satraukt ar apetīti un veicina gremošanas procesu, sniedz pārliecinošu ietekme uz patogēno zarnu mikrofloru.

Neatkarīgi no gatavības pakāpes augļu skābums (ābolskābe gada) svārstās no 0,4-0,6% (bioloģisko) līdz 0,7-0,8% izejvielu (piens), un no botāniskā šķirne vai hibrīds cukura skābe attiecība 4,4-7,2, skābju - 5-13, kurss cukurs - 44, -62. Sāls augļu skābums, izteikts kā pienskābe var būt (procentos): sarkanā un rozā - pirmā klase - 0,8-1,2, otrā - 0,8-1,5; brūns un piena - pirmās klases - 0 7-1, otrā - 0,7-1,3; zaļš - 0,8-1,5.

Uzturvērtība tomātu ir īpaši daudz vitamīnu. Sakarā ar to labi saglabātas konservu un sulu, tomātu ir vērtīgs uztura īpašības. Visvairāk vitamīnu atzīmēts nobriedušu sarkans augļus. Izkauts augļu gatavības in buroyi ir mazāk vitamīnu un nogatavināšanas to skaits nav pieaug. Nav daudz vitamīnu un tomātiem, kas iegūti no siltumnīcas.

Augsta (15 līdz 90 mg uz 100 g izejviela) saturs ir novērota galvenokārt askorbīnskābe (C vitamīna). Saskaņā ar skaitu atsevišķu šķirņu tomātu nav piekāpties ne tikai oranža, bet pat citronu. Atkarībā no gatavības pakāpi augļu pieejamība askorbīnskābe svārstījās no 25 līdz 50 mg, sarkanā no 15 līdz 21 mg - pienā. Dienas likme (75 - 120 mg) askorbīnskābe pieaugušo nodrošināt 200-300 grami svaigu tomātu.

Tomāti, kopā ar burkānu un ķirbju, ir svarīgs piegādātājs karotynoyidiv, ka formu, ķermeņa vitamīna A. Beta-karotīns saturu (provitamin A) ir tieši atkarīga no gatavības pakāpi augļiem. Ar sarkanu augļi visvairāk beta-karotīnu (1,6-2 mg uz 100 g izejviela), un piena - 0,7 mg. Lai apmierinātu ikdienas prasībām, beta-karotīnu (3-5 mg) pieaugušo pietiekami daudz, lai, atkarībā no šķirnes un gatavības pakāpes, no 200 līdz 400 g tomātu. Beta-karotīns tomātu ir gandrīz 8 reizes mazāk nekā burkāni. Neskatoties uz to, tomātu augļu ir veiksmīgi izmantots kā avots provitamin A. ziemā un pavasarī, var aizstāt ar konservētu tomātu sula, kas ir daļēji konservētu šo provitamin. Šķirnes ar dzelteniem augļi satur vairāk beta-karotīns, un sarkanā - karotynoid LIKON.

Citi vitamīniem augļi tomāti, nedaudz. Vitamīna saturu (tiamīna) ir tikai 0,04-0,08 mg uz 100 g izejvielu, B2 (riboflavīns) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. Pastāv arī par tomātu pantotenāts (vitamīns B3), Folijskābe (vitamīns B9), Kafija un nikotīnskābi, vitamīnu P (Rutin), E (tokoferols), K (fillohinon), biotīns un likopin. Folijskābe ifaet svarīga nozīme, asinīs un palīdz normalizēt holesterinovoho apmaiņu.

Tomātu augļi satur 0,5-1,1% proteīnu. Tā kā rezerves olbaltumvielām ir neaizstājama un заменимые aminoskābju, it īpaši valīns, histidin, izoleicīns, leytsin, lizīns, metionīns, Treonin, triptofāns, fenilalanil. Saturs purinov - produktus, olbaltumvielu metabolisms - pārtikas, lai veciem cilvēkiem būtu jāsamazina. Jo nobrieduši augļi bija ļoti mazs (2,4 mg), tas ir ievērojami mazāk nekā, piemēram, ziedkāposti, salāti, spināti, un jo īpaši dārzeņu zirņi un pupiņas.

Ieguvumi no šo augu būtu saturu augļi 0,2% tauku. Tomātu sēklas 17-29% eļļas. Par taukskābju sastāvu tomātu sēklu eļļa pieder pie pilns ar ēdienu. Itālijā, piemēram, sēklu ekstrakts poluvysyhayuschee naftas un piepildīt tos ar salātiem. Tomātu sviestu izmanto arī, lai ražotu margarīnu un ziepes. Kad otzhatii tomātu sula tauku parasti ir kūka, kas izstaro townspeople un lauksaimnieki labprātāk liellopiem.

Tomāti satur 0,5-0,7% pelni, kas sastāv no minerālsāļus no makro-un mikroelementus. Ar makro bagāti augļi: kālija (243-290 mg uz 100 g izejviela), nātrija (15-40 mg), kalcijs (8-14 mg), fosfors (26-35 mg), magnija (15-20 mg), dzelzs (0,5-1,7 mg). Elementi, kas ir tomātu atrodas veidā sāļi: vara (0,1-0,3 mg 100 g), mangāns (0,1 mg), kobalts (12 mg uz 100 g), cinka, joda, fluora, sēra, titāna, hroma, gallijs, molibdēna.

Tomātu satur daudz kālija, kas ir svarīga nozīme, lai saglabātu normālu funkcija, sirds un asinsvadu sistēmu. Dzelzs un magnija tie ir viena no pirmajām vietām starp dārzeņu augiem. Bez tam, dzelzs augļi ir 17 reizes vairāk, nekā piena, 3 reizes vairāk, nekā zivju un vistas. Daudzās nobriest augļi lehkozasvoyuvaniy dzelzs sāļiem, kas ir nozīmīga loma asinīs. Tāpēc tomātiem, ir ļoti noderīga, anēmija.

Augļi tiek mīkstās fiber, kas veidoja daļu no kopējā 0,5-0,9%, kas palielina to noderīgu īpašības. Šī struktūra arī tomātu pektīnu vielas (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), dietary fiber (0,4-0,8%), cieti. No pectinaceous vielām atkarīgs konsistences produktiem, un pabalstiem, ko viņu veselībai zināšanas. Izcila garša ļauj ieteikt nobriedušu augļu visu cilvēku.

Augļu konstatēts gaistošo organisko spirtu un aldehīdu, un atstāj - Otto (tas neietekmē tomātu smarža). Šīs vielas nodrošināt īpašu augļu smaržu un fitontsidnye, mikrobu, protivohribnye īpašības. Tāpat kā citu augļu dārzeņi ģimenes paslenovye, tomāti satur salanin-glikozīds, ko viņi ziņoja, īpašs aromāts.

Šajā vēstulē, nenobriedušu augļu un nobriedis piedalīties ietverto hlikoalkaloidy (aktīvās bioloģiskas vielas) - tomatin (3-5 mg uz 100 g) un tomatidin ar antibiotika darbības uz dažām sēnēm. Application fitontsidnoy izraksti no lapām tomātu efektīvi cīņā ar Kolorādo vabole. Bažas par toksiskām vielām, par cilvēka tomātu bija neveiksmīgi. Atšķirībā no viņu brāļu, kas botāniskais ģimenes, uzkrāties liels daudzums toksisku alkaloīdu, tomātu, kas tos satur daudz mazāk. Neskatoties uz to, un tagad daži iedzīvotāji Šrilanka, Indija un Filipīnas uzskatu, ka, patērējot lielu daudzumu pārtikas tomātiem var izraisīt kuņģa izjaukt.

Tomāti ir pārtiku no "obligātajām kalorijas - maksimālā bioloģisko vērtību. Vidējais enerģijas daudzums cilvēka ķermenī izpaužas izmantotas 100 g tomāti, ir 79 kJ. Zema enerģijas vērtība augļi var iekļaut uzturā tiem, kuriem ir liekais ķermeņa svars.

Tā kā pārtikas izmantojot augļu diezgan atšķiras: svaigi, vārīti, cepti, sālīti, konservēti, marinētiem un kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Starp viņiem vislabāk dažādiem produktiem (vairāk nekā 125 sugas), uzturvērtība, garša un uztura īpašības: dārzeņu salāti, tomātu sulas, tomātu biezeņa, tomātu pasta, pasta, kaviāru, mērci, kečups, augļu pildījumu, pulveri un citi produkti . Tomāti praktiski nav atkritumi - pat ar ādu un sēklas. Pašlaik neviena valsts virtuvi var darīt bez dārzeņiem.

Iesakam izlasīt

 
«Predposadochnaya tīrums Ārstnieciskas īpašības »