Uzturvērtība |
Starp dārzeņu augu, locekļiem, cilvēka uzturu, pipari ir viena no galvenajām vietām, jo tās augļi ir ne tikai augsts aromāts, uztura un uztura īpašības, bet arī dažādu lielu vitamīnu. Vitamīnu pipari ieņem vadošo vietu starp dārzeņiem. Tie ietverti 100 g izejvielas: vitamīna B, - 60 mg, B2 - 30 mg un B9 - 17 mh/100, lai apmierinātu ikdienas vajadzības pieaugušajiem, vitamīna B, pietiekami ēst 40 gramus piparu augļi. Runājot par provitamin A (karotīns) of pipariem un sīpoliem un burkāni ir avots šī vitamīna, kas satur no 3,5 līdz 12 mg uz 100 g izejvielu. Tā kā nogatavošanās augļi bioloģisko gatavības saturs palielinājās vairāk nekā 10 reizes salīdzinājumā ar tehnisko briedumu. Lai apmierinātu ikdienas vajadzības pieaugušajiem karotīns pietiekami pārtikas ēst 50 g piparu augļi. Pepper satur vitamīna PP (nikotīnskābe): 0,6 g mh/100 zaļa un 0,85 g mh/100 jo nobriest augļiem. Vai tas ir arī vitamīns E. Pipari ir augļi dažādu minerālsāļus. Tā kā pelnu augļus kālija sāls (apmēram 50% pelnu), nātrija (13-16%), kalcija, magnija, dzelzs (16%), alumīnija, fosfora, sēra, hlora, silīcija, mangāna, vara, cinka, fluora , jods. Lielākais pipari ir ļoti lielu kālija sāļus. Dzelzs un cinks, kas pipari ir daudz vairāk nekā visi citi dārzeņi, izņemot ķiplokus. Augļus dārzeņpiparu saturēt sausnas no 6 līdz 12%, un straujš - no 9 līdz 20%. In nobriedušu augļu sausnas par 20-30% vairāk nekā zaļš. Nitric vielas, sastāv galvenokārt no proteīna, kas ir 0,8-2,6%, kas salds un 1,2-2,8% akūtā pipari. Viņi arī uzskatīja par cieti. Sausnas sastāv galvenokārt no ogļhidrātiem - saharozi, glikozi un fruktozi, cik nogatavināšanu augļi pieauga gandrīz 1,5 reizes. Pēc viņu tehniskās termiņš satur 3,6-3,7%, un bioloģiskie - 4,9-5,4%. Nourri priekšrocības atšķirt saldie pipari, vai dārzeņu, pipari un karstu vai pikanta. Visi šķirņu papriku ir daudzas bioloģiski aktīvās vielas uz cilvēka ķermeni. Attiecībā uz uzturvielu pārsniegt tomātiem un papriku eggplants, kā arī numurs C vitamīna nav vienāds starp dārzeņiem. Īpaši augsts pieprasījums rada bioloģiskie gatavības - nobriedušu paprika (sarkana, dzeltena vai balta). Salīdzinot ar augļiem tehnisko termiņš, tie ir vairāk pievilcīgu izskatu un labāk garša, ko izraisa bioķīmiskās īpašības. Galvenās priekšrocības, saldie pipari - augstu saturu vitamīnus. Skaitu C vitamīna ir vienādi ar melnās jāņogas, conceding tikai mežroze un 6 reizes pārāka citrus. Tas ir svarīgi, ka vitamīna, kas pipari nav iznīcināti laikā 70-80 dienu laikā. Summa vitamīna līmeni augļos palielinās, to nobriešanas, sasniedzot maksimālo bioloģiskās termiņš (ar 150-180 mg zaļo nobriedis līdz 300-480 mhv 100 g izejmateriālu). Lai apmierinātu ikdienas vajadzības pieaugušajiem vitamīna pietiekami daudz, lai ņemtu 25-30 gramus nobriest augļiem. Liels skaits C vitamīna pipari kalpoja par pamatu to plašu izmantošanu. Šo iekārtu - nesaskaņotām ar flavonīdu ar cilvēka organismā. Ekstrahēta tīrā veidā, šos savienojumus sauc vitamīns P, kas palielina izturību asins kapilāru. In piparu augļi satur no 100 līdz 400 mg uz 100 g izejvielu. Saturs rutīnas (citrondzeltens), kā nogatavināšanu augļiem bioloģisko termiņš pieauga 1,2-1,5 reizes, salīdzinot ar tehnisko briedumu. Tāpēc, nobriedušu augļu piparu pozhyvnosti tālu superior augļu off. Pepper augļi satur cukurus akūts gandrīz divas reizes vairāk (6-9,4%) nekā saldos augļus. Garša, uztura un ārstniecisko īpašību pipari dod esamību organiskās skābes (citronskābe, ābolu un schavleva). Saskaņā ar augļu satur apmēram 1% tauku un 1,36% crude fiber. Īpaši aromāts ir augļu letuchye Ēteriskās eļļas, koncentrāciju, kas svārstās 0,1-1,25%. Cilvēki ir daudz teicieni un proverbs par rūgto piparu. VI Dal teikt, ka mums šādu izteiksmi: "Horek kā vērmeles, es aicinu jūs pipari, Gorky sirdis nekā pipari, un nav pipari nonāk sirds" utt Tas ir tas, ka ar XIX gadsimta izmanto galvenokārt krass spice, augļu placenta, kas edkyy garša kapsaitsin alkaloīdi. In paprika augļu, ka viela ir viena simtdaļa procentiem daļa (0,01-0015% no sausnas), tas uzkrājas akūtā 0,02-1,9%. Ietilpst augļu krāsošana vielu izšķīdina taukus, ir patīkama garša pārtiku. Enerģētiskā vērtība piparu augļi ir 96 kJ vai 23 kcal. Pepper sweet plaši izmanto svaigi, aknas, vārīti, sautēti, cepti, pildīti, marinēti un konservēti formā, viņš gatavo sarakstu, pastas un biezeni, kečups sarakstā, koncentrāts vitamīna C. augļi, ko izmanto, lai garnīrs salātu un paliek sasaldēti. Kulinārijas receptei pipari padarījusi šo: mazgā augļus, sagriež ar kātiņa sēklu domkrats un mazgāti, lai novērstu pārējos sēklas. Napivhostryh augļi un pikantās šķirnes, kas piemērotas, pikantu garšvielu izmantot kā sauss pulveris. Tās izmanto atsārms rūpniecībai. In termisko apstrādi dārzeņu iznīcina vitamīnus. Uzlabotām metodēm, konservēšana, saglabājot vitamīnus konservi, saldie pipari, ir īpaši vērtīga izejviela konservu ražošanai. Viņi arī pievienot tomātu un gurķu, kas kodināšanu. Iesakam izlasīt
|
| «Care augiem | Ārstnieciskas īpašības » |
|---|