Uzturvērtība

Sīpoli - vērtīgs pārtikas, kas ir svarīgi, jo dzīvē. Tās pārtikas vērtība galvenokārt ar to, ka tā ir bagāta ar ogļhidrātiem un slāpekļa vielas. In sīpols bija ļoti saturu sausnā: no 7 līdz 21% (vidēji 13,4%) ar sīpolu un 6.2 līdz 7% lapām. Visvairāk audzētās šķirnes, kas stepes Ukrainas saturēt sausnas sējas sēklas 9-14%, bet piezemēšanās stādi - 9,5-14,1% un sevkom - 13-15,8%. Saskaņā ar V. Arasimovicha un VM Iskakova, straujš veida sausnas 15,13% no neapstrādāta masu pussala - 12,1%, saldie - 9,75%.

Ogļhidrāti (4,5-16%) in sīpols galvenokārt cukurs, kas satur no 4 līdz 14%. Cukura sīpoliem var salīdzināt tikai ar arbūziem. Starp Cukurus saharozi, fruktozi, maltoze. Akūta šķirnēm cukura kopējā 9,13% no izejvielām, ieskaitot saharozes 7,18%, pussala - attiecīgi 7,7 un 4,7%, saldais - 6,04 un 1,94%. Saskaņā ar Donetsk pētniecības institūta Augu un meloņu audzēšanas UAAS, tad summu, cukuru, kā sīpoli ar stepes Ukrainas svārstās no 9,1 līdz 11,8%, t.sk. saharozi, no 6,2 līdz 10,1%. Vlesostepi ar sīpoliem monosaharidov ietverti 4% disaharidov - 3.6%, kas nesatur cukuru, 7, 8%.

Protein - Augstas slāpekļa organiskos savienojumus, kas ir polimēri aminoskābēm. Šī obligāts vielām, bez kura dzīvi nav iespējams, izaugsmi un attīstību organismā. Sīpoli bagāts aminoskābju (arginīns, valīns, histidin, izoleicīns, leytsin, lizīns, metionīns, fenilalanin), kuru saturs ir 500 mg uz 100 g izejvielu. Proteīnu saturu sīpolu bija robežās no 2 līdz 4% lapu - 1,3-1,9%.

Enerģētiskā vērtība sīpolu ļoti maza, kas pašlaik ir vēlamo uzturu. Jo spuldzes ietverti 43 kcal vai 180 kJ un atstāj - 22kkal vai 92kDzh. Ēdams piedalīties zaļo sīpolu ir 70%, un spuldzes - 84%. Tā konstatēja, mnohoatomnyy alkohola mannit.

Mineral jautājumu sīpoli ir lehkozasvoyuvaniy dažādus minerālsāļus un organisko skābju un sīpolu 0,5-0,7% un burtu - 1,1-1,2% no izejvielu. Sastāvs pelnu ietver tādus elementus kā kālijs, fosfors, dzelzs, kalcija, magnija, alumīnija, cinka, bora, sēra, joda, litija. Bulbus satur 175 mg kālija, lapas - 259 un sausa sīpols - 1120 mh/100 g fosfora attiecīgi 58, 26 un 350 mg, dzelzs - 0,7, 0,8 un 5,0 mg kalcija - 31, 121 un 230 mg, magnijs - 14, 18 un 90 mh/100 dzelzs šajā Kaltēti sīpoli ar 5 5 reizes vairāk nekā zaļš.

Sīpoli ir labs instruments vitamīns, jo īpaši ieteicams ziemā un pavasarī, bet kam ir visu gadu. Vitamīna saturu C (askorbīnskābe) in zaļo sīpolu ir 20-60 mg, un sīpolus - 5-10 mh/100 g, vitamīna B (tiamīna) ar 0,02-0,05 un 0,05-0, 1 mg, B2 (riboflavīns) - 0,07-0,1 un 0,02-0,04 mg, RR (niatsynu, nikotīnskābe) - 0,2-0,3 un 0,3-0,6 mg, V8 (Pantotēnskābe skābe), kas žāvēti sīpols - 400 g mh/100, B6 (piridoksīna) attiecībā zaļš sīpoli - 0,1 mg, B9 (folatsin, folijskābes) attiecībā zaļš sīpoli - 10 - 12mkh, E (tokoferols) zaļā -- 1 - 1,5 mg A (retinols) un provitamin A (beta karotīns) - 2-3,7 mh/100 City

Sīpoli noderīga visiem, jo īpaši tās zaļas lapas, kuras ir daudz C vitamīna un provitamin A. Kad patērē 100-150 g zaļo sīpolu var pilnībā apmierinātu ikdienas vajadzības, organisma askorbīnskābe. To pašu summu, zaļš sīpoli pietiekami, lai apmierinātu organisma karotīns.

Augu šūnas, organisko skābju ir brīvā valsts un, veidojot sāļus. Sīpoli ir pH mazāks par 7, un tas ir raksturīgs, skābas reakcijas. Skābie garšu lapām un saknēm liecina klātbūtnē skābēm. Vissvarīgākās no tām ir ābolu un citronu. Atrasti sīpoliem un citām organiskām skābēm. Bezmaksas organisko skābju, kas sīpols satur 0,1-0,2 g/100 g izejvielu.

Ūdens, kas ietverti sīpols to skaita 85-93%, tai pievieno svaiguma un sulīgums, ir šķīdinātāju daudzu organisko vielu. Augstā ūdens saturu, kas sīpols predetermines tā zemu enerģētisko vērtību, bet tā šķīstošo uzturvielu labāk zasvoyuyutsya cilvēka organismā.

Īpašu vietu racionāls uzturs trudnousvoyaemye veikt ogļhidrātu, strukturālā polisaharīdu augu izcelsmes - pārtikas šķiedras. Šis aspekts līdzsvarotā diētā pirms, ne tikai šķiedru, celulozes, hemitsellyulozoy, bet arī lihninom un pektīnu vielām. In sīpoli satur 0,7-0,9% pārtikas šķiedru, celulozes 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pektīnu.

Sīpoli satur vērtīgas ēteriskās eļļas. Unikāls asa garša, asu specifisku smaržu, un garša dod tajā attar, komanda grupa bioloģiskās vielas. Gaistoši ēteriskās eļļas (vielas allinn un allitsin) in sīpols satur no 50 līdz 174 g mh/100 izejvielām. Lielākā daļa no tiem ir Phytonzides.

Ēteriskās eļļas sīpoli ir baktericīda, dezinfekcijas īpašuma excites a cilvēka apetīte, bieži vien izraisot kairinājumu gļotādu acu un augšējo elpceļu. Atkarībā saturu eļļa (ne skaitu cukurs) sīpolu šķirnes iedala akūta, pussalu un salds. Un asu sīpols cukurs vēl vairāk nekā salda.

Šobrīd konstatēts, asaru aģents sīpoliem. Tagad ir viegli izskaidrot noslēpums "skumjas tsybulnomu" mehānismu, kas ir saucošs. Šīs gaistošās vielas - prostantil. Kad mēs rezhem sīpoliem, gaistošās vielas, kuras satur augu audiem ir atbrīvots. Šķīst ūdenī - mūsu acīs pietiekami mitruma - tas annoys lacrimal dziedzeriem. Ir divi veidi, kā izvairīties no plīsumi, kad izciršana sīpoliem. Pirmais - iesaldēt spuldzes ar ledusskapi, otrā - samazināt tai ar ūdeni.

Phytonzides - gaistošo aromātisko vielu īpašo raksturu, kas paredz, pastāvīgi sīpolu. Tās ir unikāls baktericīdās pasākumi vairākās patogēnos mikroorganismus un saprofitnyh un vienkāršākais vienšūnas organismiem.

Sīpoli, tiek plaši izmantotas kodināšanu dārzeņi un leavened, to saglabāšanu, kā arī konservu rūpniecības, kā arī tradicionālie un zinātnisko medicīnas ārstēšanai un profilaksei, dažādu slimību gadījumā. Vienā pētījumā, ko veic Sanktpēterburgu, ka burkānu saknes, kas ir uzglabāti, smiltis, ar pievienotiem ekstrakti sīpols mērogos. Saknes ir labi saglabāta. Kad apsmidzināšanai āboli līdz ar ko pamatu uzglabāšanai sīpolu ekstrakts Bojāti augļi bija daudz mazākas. Fitontsidnye īpašības sīpoliem, izmanto arī, lai aizsargātu augus no kaitēkļiem un slimībām.

In sīpols satur tauku 0,1-0,12% no masas sausnas. Tā kā lapu un sīpoliem, gļotas. Ir zināms, ka vairāki produkti, kas satur ieguves vielas (piemēram, sīpoli, ķiploki, uc), kļūst par mātes piena barošanu. Tādēļ šajā periodā, ir izslēgti no ēšanas šo produktu, jo to nelabvēlīgo ietekmi uz bērniem. Bez tam, ja ir govs, ganības pozhuvaty lapas savvaļas sīpoli, smarža ir piena - dzēriens, tā nepatīkama. Taču, kad mēs ēdam zivis, holodnik, skewers, sīpoliem paredz pārtikas spice, garšu un smaržu.

Sīpoli ir viens no visbiežāk un svarīgi, lai uzturā dārzeņus. Bez tam neiedomājami sagatavot dažādus ēdienus. Sīpoli var nožūt. Tā ir arī spēja ilgtermiņa glabāšanai. Tāpēc es to izmantot laikā kārta neapstrādātas, ceptiem, kausētas, marinētiem un sausā veidā. Tomēr noderīgs visā sīpols pārtikā izmantot neapstrādātajā (svaigi) formā, kā arī citi dārzeņi.

Sīpoli izmantot, jo tās dīgtspēju un kinchayuchy nobriedušu sīpolus. Sākumā izaugsme pārtikas izmantot tās lapas, tad izmanto lapu un jauniešu sīpoliem vēlāk - nobriedušu sīpolu, kas ir labi konservēti un ir galvenais mērķis ražošanas sīpoliem.

Par atšķirt garšas sīpols krass pussala un saldajiem. Sīpoli krass - dedzināšana garša, satur vairāk cukura nekā salda, ir daudz ēterisko eļļu, kam ir sēru. Vārīšanai, kā pirmo un otro kursu ņem asu šķirnēm. Pussalu un saldās šķirnes izmanto kā garšvielas, lai eļļainus siļķi, bārbekjū, un vinigrets par salātu. Salāti ar priekšgala garšīgs un tīkams. Diēta veselīgu, fiziski aktīviem cilvēkiem sīpols lietot bez ierobežojumiem. Vajadzība lielu sīpolu, īpaši agrā pavasarī, kad daži citi dārzeņi. During Lent uz jūsu galda, kopā ar kāposti, gurķi, kartupeļi, sīpoli, vienmēr jābūt.

Lai iegūtu viņa ikdienas patēriņa glabāšanas un pidvishuvaly in vēsā, sausā un tumšā telpā.

Plaši izmanto pārtikas svaigu maurloki. Izbaudiet svaigo jaunatnes proroscheni sīpoliem un zaļām lapām saišķos. Lai ņemtu maltītes ar svaigu zaļo sīpolu lapas, pirms mazgā, tīra pārklāšanās lapas, apgriezt saknes, mazgāt atkal un ļaujiet ūdens darboties.

Iesakam izlasīt

 
«Pārstādīt Ārstnieciskas īpašības »